五味鸡腿的做法

沪菜五味鸡腿

沪菜五味鸡腿是一道颇具特色的美食。选用新鲜鸡腿，经过腌制后，再以五种不同口味的调料进行烹制。鸡腿肉质鲜嫩，五味交织，口感丰富多变。酸甜咸辣咸五味恰到好处，让人回味无穷。在烹制过程中，注重火候与调味的平衡，使得鸡腿既保持了肉质的鲜美，又融入了各种调料的独特风味。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了沪菜的烹饪技艺和创意。无论是作为家常菜品还是宴请客人，沪菜五味鸡腿都能为您增添一份别样的风味和体验。

五味鸡腿的做法

菜系及功效：沪菜

口味：怪味

工艺：烧

五味鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿1000克

辅料：土豆（黄皮）200克,洋葱（白皮）50克,淀粉(蚕豆)2克

调料：姜3克,黄酒25克,咖喱5克,盐10克,番茄酱100克,白砂糖20克,葱油30克,味精5克,香油25克,猪油（炼制）50克,小葱10克

五味鸡腿的特色：

五味鸡腿色泽似红珊瑚，十分美观，鸡腿肥嫩酥烂，有香、辣、酸、甜、咸五种滋味，异常适口。

教您五味鸡腿怎么做，如何做五味鸡腿才好吃

1. 将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；

2. 将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；

3. 土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；

4. 炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；

5. 随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；

6. 再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；

7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；

8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。

五味鸡腿的制作要诀：1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜；

2. 煸炒元葱时，离火煸炒，以免烧焦发黑。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

五味鸡腿配料及功效--五味鸡腿特色

沪菜五味鸡腿的配料主要包括以下几种：

1. 鸡腿肉：作为主要食材，新鲜鸡腿肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。

2. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的风味层次。

3. 葱段：提升菜肴的香气，使五味鸡腿更加美味可口。

4. 蒜瓣：增加菜肴的香味，同时具有去腥的作用。

5. 红辣椒：根据个人口味添加，用于增加菜肴的辣味和色泽。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

7. 酱油、醋、糖、盐：作为调味料，用于腌制和烹饪过程中调整菜肴的味道。

五味鸡腿的特色在于其独特的五味调料配方，具体包括甜、酸、苦、辣、咸五种味道。这种独特的调料组合使得五味鸡腿口感丰富多变，既有鸡肉的鲜嫩，又有辣椒的香辣，还有花椒的麻味，满足了不同人群的口味需求。

此外，五味鸡腿在烹饪过程中还注重火候和时间的掌握，以确保鸡肉熟透入味，同时保持其鲜嫩口感。这种烹饪技艺使得五味鸡腿成为一道色香味俱佳的佳肴。

请注意，虽然五味鸡腿美味可口，但应适量食用，以免摄入过多油脂和盐分等不健康成分。

如何做五味鸡腿才好吃

要制作美味的沪菜五味鸡腿，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿 500g

生姜 2片

大葱 1根

大蒜 3瓣

冰糖 50g

黄酒 25ml

生抽酱油 50ml

老抽酱油 25ml

白糖 25g

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鸡腿：在鸡腿中加入适量的盐，均匀涂抹在鸡皮上，腌制15分钟。

3. 烧锅：锅中加入适量的油，加热至六成热时放入鸡腿，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入切好的生姜、大葱和大蒜，翻炒出香味。

5. 调味：加入冰糖、黄酒、生抽酱油、老抽酱油和白糖，翻炒均匀，然后倒入适量的清水，水量刚好没过鸡腿。

6. 炖煮：将炒好的鸡腿放入锅中，用小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，鸡腿熟透。

7. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要烧干。

8. 出锅：最后撒上适量的葱花点缀，即可出锅。

小贴士：

1. 鸡腿要炸至金黄色，这样口感更好。

2. 炖煮时要用小火，这样鸡腿才能炖得入味且肉质鲜嫩。

3. 收汁时要小心火候，以免烧干。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜五味鸡腿。希望对你有帮助！

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