蟹黄鲜贝的做法

沪菜蟹黄鲜贝

沪菜蟹黄鲜贝是一道色香味俱佳的美食。选用鲜嫩的贝肉，搭配浓郁的蟹黄，口感鲜美且富有层次。在烹饪过程中，注重火候与调味，使贝肉鲜嫩多汁，蟹黄醇香四溢。这道菜品不仅展现了海鲜的鲜美，更融入了上海本帮菜的独特风味。每一口都能品尝到贝肉的细腻与蟹黄的醇厚，让人回味无穷。蟹黄鲜贝既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。

蟹黄鲜贝的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：炒

蟹黄鲜贝的制作材料：

主料：鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克

调料：黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克

蟹黄鲜贝的特色：

色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。

教您蟹黄鲜贝怎么做，如何做蟹黄鲜贝才好吃

1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。

2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。

3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。

蟹黄鲜贝的制作要诀：备熟猪油350克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蟹黄鲜贝配料及功效--蟹黄鲜贝特色

沪菜蟹黄鲜贝的特色主要体现在其丰富的配料和独特的功效上。以下是关于蟹黄鲜贝的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 蟹黄：蟹黄是蟹卵，通常呈橘黄色且味道鲜美。在沪菜中，蟹黄常被用来制作蟹黄汤包等特色美食。

2. 鲜贝：鲜贝是扇贝或蛤蜊的统称，肉质鲜嫩，营养丰富。在沪菜中，鲜贝常被用来做蟹黄鲜贝这道菜。

3. 鸡蛋：鸡蛋是常用的配料之一，可以增加菜肴的口感和营养价值。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够提升菜肴的香气和味道。

5. 精盐、白糖、料酒：这些调料可以调整菜肴的口味，使其更加美味可口。

功效

1. 蟹黄：蟹黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷等营养成分。具有滋阴润燥、养血安神、清热解毒的功效。

2. 鲜贝：鲜贝富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、健脾养胃、补血安神的功效。

3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神、补充营养的功效。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有发表透疹、消食下气、温中散寒、解毒杀虫的功效。

5. 精盐、白糖、料酒：这些调料具有提味、增香、杀菌的功效。

综上所述，沪菜蟹黄鲜贝以其丰富的配料和独特的功效成为了沪菜中的一道特色美食。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做蟹黄鲜贝才好吃

要制作美味的沪菜蟹黄鲜贝，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鲜贝肉 500克

蟹黄 100克（根据个人口味调整）

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋清 一个

食用油 适量

2. 处理食材：

将鲜贝肉清洗干净，去除边缘的黑色部分，沥干水分。

蟹黄用料酒、盐、白胡椒粉腌制一下，使其更加入味。

3. 制作过程：

将鲜贝肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

蒸锅烧开水，将腌制好的鲜贝肉放入蒸锅中，大火蒸5-6分钟，至鲜贝肉熟透。

蒸好的鲜贝肉取出备用。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

加入蟹黄翻炒至变色，再加入适量的盐和料酒调味。

将蒸好的鲜贝肉倒入锅中，与蟹黄一起翻炒均匀，让鲜贝肉充分吸收蟹黄的鲜香。

最后，根据个人口味可以加入一些糖或者鸡精进行调味。

4. 出锅装盘：

将炒好的蟹黄鲜贝肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 蒸制时间要根据鲜贝肉的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致鲜贝肉变老。

2. 螃蟹黄本身就有咸味，所以在烹饪过程中要适当减少盐的用量。

3. 炒蟹黄时要用小火慢慢炒，以免蟹黄炒焦影响口感。

按照以上步骤制作，你可以做出美味的沪菜蟹黄鲜贝。希望对你有帮助！

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