白雪黄鱼肚的做法

沪菜：白雪黄鱼肚

沪菜中的白雪黄鱼肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄鱼肚，经过精细处理，切成薄片后，用上等白汤炖煮至软糯。此时的黄鱼肚，宛如雪花般细腻，色泽洁白如雪。搭配浓郁的白汤，口感鲜美，营养丰富。白雪黄鱼肚不仅美味可口，而且具有滋阴补肾、润肺健脾的功效。此菜深受食客喜爱，是沪菜中的一道经典之作，展现了上海烹饪技艺的高超与精湛。品尝这道白雪黄鱼肚，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到沪菜的独特魅力。

白雪黄鱼肚的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

白雪黄鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚50克

辅料：火腿5克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱10克,黄酒15克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）30克

白雪黄鱼肚的特色：

色泽洁白，软滑爽口，味鲜美。

教您白雪黄鱼肚怎么做，如何做白雪黄鱼肚才好吃

1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净，挤干水，片成条；

2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干；

3. 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊；

4. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制；

5. 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡；

6. 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。

白雪黄鱼肚的制作要诀：1. 油发黄鱼肚：将干黄鱼肚用温水洗一遍，放入温油锅里，油的温度要保持低温，才能保证质量，不会炸焦发黄，呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中，不便其受热卷曲，见鱼肚已发泡后，取出漏勺，任其涨发，这期间要随时将鱼肚翻身加压，使每张鱼能里外发透，待炸到鱼肚用手一捏就断，断面如同海绵状即成；

2. 炒锅内下入蛋泡糊后，要搅拌均匀，使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚，然后再淋上熟猪油。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

白雪黄鱼肚配料及功效--白雪黄鱼肚特色

沪菜中的白雪黄鱼肚是一道富有特色的美食，其配料主要包括白萝卜、鸡蛋清和鸡汤等。这些配料不仅为菜肴增添了独特的口感和风味，还具有一定的营养价值。

以下是白雪黄鱼肚的特色及配料功效：

1. 配料特色：

白萝卜：口感清脆，富含维生素C和锌，有助于消化和免疫。

鸡蛋清：质地细腻，易于吸收调料，增添菜肴的鲜美度。

鸡汤：为菜肴提供鲜美的汤汁，使口感更加浓郁。

2. 功效：

白萝卜：具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。常吃白萝卜可以促进胃肠蠕动，有助于消化，增强食欲。

鸡蛋清：含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素，具有滋阴润燥、养血安神等功效。鸡蛋清不仅能为菜肴增加鲜味，还能提供身体所需的氨基酸。

鸡汤：富含多种矿物质和氨基酸，具有补虚损、益气血、健脾胃等功效。鸡汤中的胶原蛋白也有助于保持皮肤弹性和光泽。

此外，白雪黄鱼肚还具有一定的药用价值。中医认为，黄鱼肚味甘、性平，入肾经，具有补肾益精、滋阴养肝等功效。常食黄鱼肚可增强肾气，提高机体免疫力。

在制作白雪黄鱼肚时，可以参考以下菜谱：

白雪黄鱼肚

所需材料：

白萝卜500克

鸡蛋清2个

鸡汤1000毫升

盐适量

味精适量

胡椒粉适量

制作步骤：

1. 将白萝卜洗净，刮去外皮，切成细丝，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。

2. 鸡汤倒入锅中烧开，加入白萝卜丝煮沸，然后倒入鸡蛋清搅拌均匀，再加入盐、味精、胡椒粉调味即可。

食用时，可以搭配米饭或面食享用。

如何做白雪黄鱼肚才好吃

要制作美味的沪菜白雪黄鱼肚，可以参考以下步骤：

所需材料：

黄鱼肚

火腿片

白菜（如娃娃菜、大白菜等）

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

鸡精或味精

料酒

淀粉

鸡蛋

清水

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 处理黄鱼肚：将黄鱼肚洗净，去除杂质，切成适当大小的块状。用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟，以去腥味。

2. 准备其他配料：将白菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 煎鱼肚：在锅中加入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼肚块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

2. 炒火腿片：在锅中加入少许油，放入火腿片翻炒至香脆，盛出备用。

3. 爆香调料：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的高汤或清水，煮沸后加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。

4. 炖煮白菜：将切好的白菜段放入锅中，加入适量的料酒，中火煮5分钟左右，至白菜变软。

5. 合炒：将煎好的鱼肚块和炒好的火腿片放回锅中，与白菜一起翻炒均匀，让鱼肚充分吸收白菜的鲜味。

6. 勾芡：在锅中加入适量的水淀粉，慢慢倒入少许清水，边倒边搅拌，使菜肴汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

提示和建议：

黄鱼肚比较韧，需要用小火慢煎才能使其口感更加酥脆。

炒火腿片时要用小火，以免炒糊影响口感。

勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

烹饪时间：约30分钟

分量：根据个人口味适量增减食材分量

按照以上步骤，您可以制作出美味的沪菜白雪黄鱼肚。祝您烹饪愉快！

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