扣三丝汤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:36浏览量（）
沪菜扣三丝汤
沪菜扣三丝汤是一道色香味俱佳的上海传统名菜。精选猪里脊肉、豆腐干、粉丝三种食材，切成细丝，整齐地摆放在盘中。汤锅中加入高汤，煮沸后轻轻淋入蛋清，使三丝浮于汤面。最后，撒上葱花、胡椒粉等调味料，鲜美的口感与醇厚的汤汁完美融合，让人回味无穷。这道汤品色泽金黄，口感细腻，既有肉丝的嫩滑，又有豆腐干的香韧，更有粉丝的爽口，充分展现了沪菜的精致与美味。
扣三丝汤的做法
菜系及功效：沪菜
扣三丝汤的制作材料：
主料：鸡胸肉（六两）,洋火腿（两片）,鸡蛋,冬菇（各两只）,上汤（三杯）,
调料：姜（两片）,葱（一棵）,酒（半茶匙）。
教您扣三丝汤怎么做，如何做扣三丝汤才好吃
１、鸡肉洗净，加入调味料拌匀，隔水蒸熟切幼丝。
２、火腿洗净，鸡蛋打散煎成蛋皮，一同切丝。冬菇浸软去蒂。
３、冬菇重叠放在碗底，将鸡丝、火腿丝、蛋皮丝整齐排于碗底，空隙将剩余材料填满，注入上汤一杯隔水蒸三十分钟。
４、汤倒出留用，材料扣入汤碗中，汤混合其余上汤煮滚，滚入汤碗中即成。
扣三丝汤配料及功效--扣三丝汤特色
沪菜扣三丝汤是一道富有特色的上海传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 豆腐干：富含蛋白质、钙、维生素B1等，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。
2. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C等，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
3. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、促进消化。
4. 金针菇：含有丰富的氨基酸、维生素等，具有增强免疫力、抗疲劳的作用。
5. 木耳：富含铁、胶质等，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
6. 鸡蛋皮：富含膳食纤维、蛋白质等，有助于降低胆固醇、预防便秘。
7. 葱姜蒜：具有调味、杀菌的作用，还能促进新陈代谢。
8. 鸡精：提味增鲜，增加汤品的鲜美口感。
功效：
1. 增强免疫力：扣三丝汤中的多种食材富含维生素、蛋白质等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：豆芽、木耳等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 清热解毒：胡萝卜、豆芽等食材具有清热解毒的作用，有助于排除体内毒素。
4. 补血养颜：木耳、金针菇等食材富含铁质，有助于补血养颜，改善面色苍白、乏力等症状。
5. 润肺止咳：木耳、百合等食材具有润肺止咳的作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。
6. 降低胆固醇：木耳、鸡蛋皮等食材富含膳食纤维和植物胆固醇，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
总之，沪菜扣三丝汤是一道营养丰富、具有多种保健功效的美食。
如何做扣三丝汤才好吃
沪菜扣三丝汤是一道经典的上海菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作沪菜扣三丝汤的详细步骤：
所需材料：
1. 精瘦猪肉100克
2. 胡萝卜1根
3. 木耳1小把
4. 香菇几朵
5. 冬笋1个
6. 鸡蛋1个
7. 青葱2根
8. 生姜2片
9. 盐适量
10. 白胡椒粉少许
11. 鸡精少许
12. 料酒适量
13. 水淀粉适量
制作步骤：
1. 将猪肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 胡萝卜、冬笋切成细丝，香菇和木耳提前泡发，洗净后切成细丝。
3. 准备一个碗，打入鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，将腌制好的肉丝下锅滑散，炒至变色后捞出备用。
5. 锅中留底油，放入生姜片爆香，然后加入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝和木耳丝翻炒均匀。
6. 倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让食材充分煮熟。
7. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，轻轻搅拌均匀。
8. 将鸡蛋液倒入锅中，迅速搅拌，使鸡蛋丝均匀分布在汤中。
9. 最后加入盐、白胡椒粉和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
制作提示：
1. 腌制肉丝时，可以加入一些淀粉，使肉丝更加嫩滑。
2. 炒蔬菜时，可以适当加入一些料酒，去腥味。
3. 煮汤时，火候要掌握好，避免煮干或煮烂。
4. 勾芡时，可以先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，您可以轻松制作出一道美味的沪菜扣三丝汤。祝您用餐愉快！
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