雪菜鞭笋的做法

沪菜雪菜鞭笋

雪菜鞭笋是一道典型的上海风味菜肴。选用鲜嫩的鞭笋，搭配香气扑鼻的雪菜，口感清新爽口。雪菜富含氨基酸，具有开胃消食的作用；而鞭笋则脆嫩可口，营养丰富。在烹饪过程中，将鞭笋与雪菜一同焯水，去除多余的盐分和杂质，再翻炒上桌，色香味俱佳。这道菜既保留了鞭笋的原汁原味，又融入了雪菜的独特风味，是春季里不可多得的美味佳肴。品尝时，鲜美的鞭笋与雪菜的咸香交织在一起，令人回味无穷。

雪菜鞭笋的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

雪菜鞭笋的制作材料：

主料：竹笋400克,芥菜100克

调料：盐2克,白砂糖5克,味精2克,花生油75克,香油15克,淀粉(豌豆)5克

雪菜鞭笋的特色：

色泽玉白，鞭笋细嫩，卤汁鲜咸适口。

教您雪菜鞭笋怎么做，如何做雪菜鞭笋才好吃

1.将鞭笋去除老头，切成4厘米长的薄片，用清水洗净沥干。雪菜梗用清水洗净沥干，切成末。

2.炒锅烧热，下花生油烧至沸起时，下鞭笋片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后，加清水200克，盐，白糖，加盖焖烧10分钟左右至笋熟，加入味精拌炒，再用旺火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡淋上麻油炒匀出锅装盘。

雪菜鞭笋的制作要诀：鞭笋用竹笋代替。

雪菜鞭笋配料及功效--雪菜鞭笋特色

沪菜中的雪菜鞭笋是一道颇具特色的美食，其配料主要包括雪里红（雪菜）、鞭笋以及一些辅助性的调料。以下是关于雪菜鞭笋的详细配料及功效：

配料：

1. 雪里红（雪菜）：雪里红是一种腌制的咸菜，味道鲜美，富含维生素C、钙、铁等营养成分。

2. 鞭笋：鞭笋是竹笋的一种，口感脆嫩，富含膳食纤维、蛋白质、多种矿物质和维生素。

3. 蒜末：增加菜肴的香味。

4. 姜末：提升菜肴的风味。

5. 干辣椒丝：增加菜肴的辣味。

6. 糖：平衡菜肴的咸甜口味。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

8. 植物油：用于炒制菜肴。

功效：

1. 雪菜：雪里红富含维生素C和钙质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。同时，其独特的酸味还能刺激食欲。

2. 鞭笋：鞭笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。此外，它还富含多种矿物质和维生素，对维持身体健康有益。

3. 蒜末和姜末：这些调料能提升菜肴的香气和风味，同时具有一定的抗菌消炎作用。

4. 干辣椒丝和糖：干辣椒丝能增加菜肴的辣味和热量，而糖则能平衡菜肴的口感，使味道更加和谐。

5. 鸡精或味精：这些调味品能提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

6. 植物油：作为炒制菜肴的介质，植物油能赋予菜肴诱人的色泽和口感。

总的来说，雪菜鞭笋是一道营养丰富、口感鲜美的沪菜。它不仅能满足人们对美食的追求，还有助于保持身体健康。

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