粉蒸烤麸的做法

沪菜：粉蒸烤麸

沪菜中的粉蒸烤麸，是一道颇具特色的佳肴。烤麸，俗称面筋，经水煮、切片后，以豆粉、面粉等调料拌匀蒸制而成。它色泽金黄，口感外酥里嫩，富含蛋白质和多种微量元素。搭配肉汁或素酱，味道醇厚，营养丰富。粉蒸烤麸既可作为主食，也可作为下酒菜，深受食客喜爱。其独特的制作工艺和丰富的口感，体现了沪菜的精致与美味，是上海地区不可多得的一道传统名菜。

粉蒸烤麸的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

粉蒸烤麸的制作材料：

主料：油面筋250克

辅料：籼米粉（干,细）50克,糯米粉50克

调料：料酒8克,酱油40克,白砂糖15克,味精1克,姜2克,八角2克,桂皮1克,花生油125克

粉蒸烤麸的特色：

香肥糯烂，别具风味。

教您粉蒸烤麸怎么做，如何做粉蒸烤麸才好吃

1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。

2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。

3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。

4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。

粉蒸烤麸的制作要诀：炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。

粉蒸烤麸配料及功效--粉蒸烤麸特色

沪菜中的粉蒸烤麸是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括烤麸、豆腐衣、香菇、胡萝卜、洋葱、豆芽等，而调料则涵盖酱油、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、生粉等。以下是粉蒸烤麸的特色及主要功效：

配料特色

1. 烤麸：烤麸是沪菜中的一种重要食材，它是面筋经过烘烤制成的，具有浓郁的麦香味和一定的韧性。

2. 豆腐衣：即豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。

3. 香菇：香菇含有丰富的营养物质，如香菇多糖、多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗氧化等功效。

4. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素等多种营养成分，有助于维护视力、促进生长发育等。

5. 洋葱：洋葱具有杀菌、抗炎、降血压等作用，是许多菜肴中的重要调味料。

6. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、保持皮肤健康等。

功效与作用

1. 增强免疫力：粉蒸烤麸中的多种食材，如香菇、胡萝卜等，富含维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：豆芽等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

3. 抗氧化：粉蒸烤麸中的抗氧化物质，如维生素C、维生素E等，有助于清除体内自由基，延缓衰老。

4. 调节血压：洋葱等食材具有辅助调节血压的作用，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。

5. 丰富口感：粉蒸烤麸的独特口感和丰富的味道，使其成为一道下饭的好菜。

总之，粉蒸烤麸作为一道沪菜特色菜品，不仅口感独特、美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。

如何做粉蒸烤麸才好吃

沪菜粉蒸烤麸的做法如下：

所需材料：

1. 烤麸：500克

2. 豆腐：300克

3. 青菜：适量

4. 肉末：适量

5. 葱姜蒜：适量

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖：适量

所需工具：

1. 锅

2. 蒸笼

3. 刀具

4. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 烤麸用温水泡发，大约需要2-3小时，直到烤麸变软。

2. 豆腐切成小块。

3. 青菜清洗干净，切成适当大小。

4. 葱姜蒜切末备用。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，将肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

2. 加入生抽、老抽、料酒、糖调味，炒匀后加入豆腐块和青菜，翻炒均匀。

3. 将泡发好的烤麸加入锅中，与豆腐等食材混合均匀。

4. 加入适量的水，水量要没过食材。大火煮开后转小火炖煮10分钟左右，让烤麸充分吸收汤汁。

5. 将炖好的烤麸和汤汁一起倒入蒸笼中，蒸制40分钟至1小时，直到烤麸变得软烂入味。

6. 蒸好后取出烤麸，撒上适量的葱花即可食用。

提示和建议：

1. 烤麸的泡发时间要适中，过短或过长都会影响口感。

2. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免烤麸过熟或未熟透。

3. 可以根据个人口味加入其他调料或食材，如豆瓣酱、辣椒粉等，增加口感和风味。

烹饪时间：约2小时

分量：3-4人份

沪菜粉蒸烤麸是一道美味的家常菜品，通过简单的步骤和丰富的口味选择，可以满足不同人群的需求。希望你在制作过程中能够发挥创意，制作出属于自己的美味佳肴！

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