素桂花肉的做法

沪菜素桂花肉

沪菜中的素桂花肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质猪肉，经腌制后，以桂花酱、糖等调料腌制入味。烹饪时，先将肉切成片，下锅炸至金黄酥脆，再翻炒上色。出锅前撒上桂花酱，使肉片均匀裹满桂花香气。这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，桂花酱的香甜与猪肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。素桂花肉既可作为家常美味，也适合在节日、宴请时品尝，为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

素桂花肉的做法

菜系及功效：沪菜

口味：炸烧味

工艺：炸

素桂花肉的制作材料：

主料：水面筋250克

辅料：鸡蛋100克,糯米粉50克

调料：椒盐10克,酱油15克,白砂糖20克,香油5克,醋10克,味精2克,花生油40克

素桂花肉的特色：

此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。

教您素桂花肉怎么做，如何做素桂花肉才好吃

1. 把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；

2. 拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；

3. 再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；

4. 再加入酱油10克、糖10克、味精拌匀；

5. 再打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用；

6. 锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘；

7. 再淋上香油，盘边放上椒盐；

8. 再把糖、醋、酱油、味精下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。

素桂花肉的制作要诀：1. 面筋出水约煮5 分钟，使其除去酸味；

2. 炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

素桂花肉配料及功效--素桂花肉特色

沪菜素桂花肉

沪菜中的素桂花肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质猪肉，经过精细处理后，以腌制、炖煮等工艺烹制而成。肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。在烹饪过程中，巧妙地融入了桂花酱的香气，使得整道菜肴充满了清新的桂花芬芳。素桂花肉不仅口感独特，而且营养丰富，是素食者和喜欢甜味的人群的理想之选。它既体现了沪菜的精致与细腻，又展现了桂花的清香与甜美，让人回味无穷。

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