古老肉的做法

沪菜古老肉

沪菜中的古老肉，是一道颇具特色的传统名菜。选用猪五花肉为原料，经过腌制、炖煮至肉质酥烂。在烹饪过程中，加入酱油、糖等调料，使得肉质不仅鲜美，还带着一丝甜味。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化。古老肉的独特之处在于其制作工艺的传承与创新，既保留了传统的精髓，又融入了现代的烹饪技巧，让人在品尝的过程中既能感受到沪菜的韵味，又能体验到美食的魅力。

古老肉的做法

菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：烧

古老肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红,尖)25克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番茄汁50克,白酒8克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克

古老肉的特色：

色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。

教您古老肉怎么做，如何做古老肉才好吃

1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。

3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。

4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

古老肉

古老肉配料及功效--古老肉特色

沪菜中的“古老肉”是一道具有悠久历史和独特风味的菜肴，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有不同的功效：

1. 主料：

五花肉：富含优质脂肪和胶原蛋白，经过烹制后口感酥烂入味。

2. 配料：

鸡蛋：增加菜肴的鲜味和口感，使肉质更加鲜嫩。

肉皮：富含胶原蛋白和弹性，有助于保持皮肤弹性和减少皱纹。

豆腐衣（豆腐干）：口感细腻，能吸收肉汁的味道，增加菜肴的层次感。

青红椒：增加色彩对比，同时提供辣味和香脆口感。

葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

3. 调料：

料酒：去腥增香，提升菜肴的风味。

生抽：增加色泽和咸味，使肉质更加鲜美。

白糖：平衡酸甜辣等味道，使菜肴更加和谐。

盐：提升整体口味，使菜肴更加美味。

古老肉的功效：

1. 补充营养：五花肉、鸡蛋白、肉皮、豆制品等食材富含多种维生素和矿物质，长期食用可以为身体提供必要的营养素。

2. 促进消化：五花肉富含优质脂肪，可以刺激肠胃蠕动，有助于消化。同时，鸡蛋和豆制品等高蛋白食物也能增强胃液分泌，促进消化。

3. 美容养颜：肉皮富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。此外，豆腐衣等豆制品也富含植物雌激素，对女性美容养颜有积极作用。

4. 增强体质：通过摄入丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以增强身体的免疫力，提高抵抗力。

5. 促进食欲：葱姜蒜等调料的香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

请注意，虽然古老肉具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪堆积和肥胖等问题。

如何做古老肉才好吃

要制作美味的沪菜古老肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择带皮五花肉，肥瘦相间，大约肥四瘦六的比例。

五花肉应该新鲜，没有异味。

2. 腌制：

将五花肉切成约2厘米见方的块，用清水冲洗干净。

准备一个碗，加入适量的细砂糖、生抽（酱油）、老抽（增加颜色）、料酒（去腥）、姜片、葱段和五香粉，搅拌均匀。

将切好的五花肉放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上调料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2小时。

3. 烧制：

热锅凉油，油温热至约7成热时（大约180摄氏度），放入腌制好的五花肉块，中火炸至两面金黄。

将炸好的五花肉捞出沥油。

4. 炖煮：

锅中留少许底油，加入适量的冰糖（也可以用蜂蜜代替，增加甜味），小火炒至冰糖融化并呈红色泡沫时，放入炸好的五花肉块。

加入适量的清水（水量要没过肉块），再加入老抽、生抽、料酒、姜片和葱段。

大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整盐的用量。

炖煮至肉质软烂入味，汤汁浓稠即可。

5. 出锅：

将炖好的古老肉捞出装盘，撒上葱花和红椒末作为点缀（可选）。

注意事项：

炸五花肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制时间可以根据个人口味适当调整，让五花肉充分入味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加软烂入味。

可以根据个人喜好添加其他调料或药材来增加风味，如八角、桂皮等。

按照以上步骤制作，你应该能够做出美味的沪菜古老肉。祝你烹饪愉快！

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