四鲜白菜墩的做法

沪菜四鲜白菜墩

沪菜中的四鲜白菜墩，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的白菜，去叶留茎，精心切成墩状。烹饪时，以虾仁、火腿、海米和冬菇为“四鲜”，与白菜墩巧妙搭配。经过红烧烹制，白菜墩口感鲜嫩，四鲜味道浓郁。菜肴色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。四鲜白菜墩不仅展现了白菜的爽脆口感，还融合了虾仁、火腿等食材的鲜美，是沪菜中不可多得的美味佳肴，深受食客喜爱。

四鲜白菜墩的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

四鲜白菜墩的制作材料：

主料：大白菜(小白口)750克

辅料：鸡肉100克,火腿75克,烤鸭100克,冬笋75克,虾米25克

调料：黄酒10克,盐10克,味精1克,鸡油5克,猪油（炼制）50克

四鲜白菜墩的特色：

四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。

教您四鲜白菜墩怎么做，如何做四鲜白菜墩才好吃

1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；

2. 鸡肉洗净，煮熟；

3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；

4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；

5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

四鲜白菜墩的制作要诀：蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。

四鲜白菜墩配料及功效--四鲜白菜墩特色

沪菜中的四鲜白菜墩是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括白菜、猪肉、海米（或虾仁）、干贝等。这些配料各具特色，共同构成了四鲜白菜墩的独特风味。

1. 白菜：作为这道菜的主要食材，白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、利水消肿等功效。将白菜与猪肉、海米等配料一同炖煮，使得这道菜更加美味可口。

2. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。在四鲜白菜墩中，猪肉与白菜相互搭配，使得菜肴更加鲜美多汁。

3. 海米（或虾仁）：海米（或虾仁）富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃等功效。将海米（或虾仁）与白菜、猪肉等配料一同炖煮，不仅增加了菜肴的风味，还提高了营养价值。

4. 干贝：干贝富含多种氨基酸、矿物质等营养成分，具有滋阴补肾、健脾养胃等功效。在四鲜白菜墩中，干贝与白菜、猪肉等配料一同炖煮，使得菜肴更加鲜美可口，营养丰富。

四鲜白菜墩的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过精心炖煮后，白菜变得软糯可口，猪肉肥而不腻，海米（或虾仁）鲜美可口，干贝则增添了菜肴的鲜美口感。此外，这道菜还具有清热解毒、止咳化痰、补虚养身等多种功效，适合各个年龄段的人群食用。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整配料比例，以达到最佳的口感和营养效果。同时，四鲜白菜墩也可以搭配一些清淡的汤品或小菜一起食用，以增加餐桌的丰富性和美感。

如何做四鲜白菜墩才好吃

制作沪菜四鲜白菜墩的步骤如下：

所需材料：

1. 白菜适量。

2. 猪肉馅（三肥七瘦）适量。

3. 虾仁适量。

4. 香菇几朵。

5. 肉皮冻适量。

6. 姜末、葱花、盐、胡椒粉等调味品适量。

制作步骤：

1. 准备白菜：将白菜洗净，切成约5厘米长的段。在切好的白菜上均匀地撒上适量的盐，然后腌制10分钟，使白菜出水。

2. 处理其他食材：

猪肉馅加入姜末、葱花、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

香菇提前泡发，然后切成小丁。

虾仁去壳去肠线，洗净备用。

将肉皮冻切成小块。

3. 酿馅：在白菜瓣中间填入适量的肉馅，然后在肉馅上依次放入香菇丁、虾仁和肉皮冻块。

4. 上蒸锅：将酿好馅的白菜放在蒸格上，注意不要堆叠。然后盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，直到白菜变软。

5. 出锅装盘：将蒸好的白菜取出晾凉，然后切成薄片即可装盘。

6. 浇汁：锅中加入适量的高汤或水，加入盐、胡椒粉等调味品调味，煮沸后关火。将煮好的汁液浇在白菜上即可。

注意事项：

1. 白菜要选择嫩一点的，这样蒸出来的口感更好。

2. 蒸制时间要根据白菜的厚薄和肉馅的多少来调整。

3. 调味品可以根据个人口味适量增减。

4. 如果喜欢辣味，可以在蒸制前撒上一些辣椒粉或者干辣椒段。

按照以上步骤制作出来的四鲜白菜墩，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家常享用的沪菜。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 冬菇木耳蒸鸡腿做法 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 川菜传统蒸腊肉的做法 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 蒸苹果小孩能经常吃吗 小红薯怎么蒸才好吃 湖南瘦肉蒸什么好吃 鹅蛋能开口蒸着吃吗 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 冷的烤鸭可以蒸吗怎么吃 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 红薯蒸或者煮哪种好吃 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 塔斯汀汉堡蒸着吃会胖吗 37周可以吃蒸的山楂吗 宝宝蒸菜不好吃咋办 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 早晚蒸芋头吃会胖吗 蒸箱速冻蒸饺怎么蒸好吃