萝卜醋鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:04浏览量（）
沪菜萝卜醋鱼
沪菜中的萝卜醋鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的草鱼为主料，搭配特制的醋汁和白萝卜，口感鲜嫩，酸甜适中。鱼肉经过精心烹制，外酥里嫩，与醋香四溢的白萝卜相映成趣，令人回味无穷。此外，沪菜注重原料的新鲜与调味技巧的精湛，使得这道菜品在保留传统韵味的同时，也融入了现代烹饪的精髓。无论是作为家常菜品还是宴请客人，萝卜醋鱼都能为您的味蕾带来一场美妙的盛宴。
萝卜醋鱼的做法
菜系及功效：沪菜 理气调理食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：红烧
萝卜醋鱼的制作材料：
主料：青鱼200克,白萝卜100克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：味精1克,醋15克,小葱5克,胡椒粉1克,姜3克,黄酒15克,香油15克,酱油15克,猪油（炼制）30克,白砂糖15克
萝卜醋鱼的特色：
成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。
教您萝卜醋鱼怎么做，如何做萝卜醋鱼才好吃
1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块；
2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干；
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制；
4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。
萝卜醋鱼的制作要诀：鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
萝卜醋鱼配料及功效--萝卜醋鱼特色
沪菜中的萝卜醋鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括黑鱼、白萝卜、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、料酒、米醋、酱油、糖、盐以及清水等。以下是这些配料的详细功效：
1. 黑鱼：黑鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补心养血、祛瘀生新、温阳益脾、利水消肿等功效。它能让菜肴更加鲜美可口。
2. 白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C、芥子油、木质素、淀粉酶等物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。它能为菜肴增添一丝清爽口感。
3. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、胆碱、优质蛋白质和人体必需的氨基酸，具有健脑益智、保护肝脏、补血安神等功效。加入菜肴中，既增加了营养价值，又提升了口感层次。
4. 淀粉：淀粉在菜肴中主要作为勾芡使用，能使汤汁变得浓稠细腻，更好地裹住食材，同时使味道更加浓郁。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有发散风寒、温中健脾、增强食欲等功效。它们的香气能提升菜肴的风味。
6. 料酒：料酒能去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩可口。
7. 米醋：米醋具有保护心血管、降低胆固醇、消除疲劳等功效。在烹制萝卜醋鱼时加入米醋，能增加菜肴的酸味和口感层次。
8. 酱油：酱油是常用的调味料之一，具有增加咸味、提升色泽、补充营养等功效。它能使菜肴更加美味可口。
9. 糖：糖在烹制过程中能中和酸味，使菜肴的口感更加醇厚。
10. 盐：盐是调味料中最基本的成分之一，具有提鲜增色、调味等作用。适量加入菜肴中能使味道更加鲜美可口。
此外，沪菜萝卜醋鱼还具有一定的食疗功效：
1. 健脾开胃：白萝卜富含芥子油等成分，有助于促进胃肠蠕动，增加食欲。
2. 清热解毒：黑鱼和白萝卜都具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。
3. 补血养颜：鸡蛋富含铁元素和多种维生素，有助于改善贫血症状，促进血液循环，使肌肤红润有光泽。
总之，沪菜萝卜醋鱼是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做萝卜醋鱼才好吃
沪菜：萝卜醋鱼
沪菜中的萝卜醋鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的草鱼为主料，搭配特制的醋汁和白萝卜，口感鲜嫩，酸甜适中。鱼肉经过精心烹制，外酥里嫩，与醋香四溢的白萝卜相映成趣，令人回味无穷。此菜不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有开胃消食、促进食欲的功效。无论是作为家常菜品还是宴请客人，萝卜醋鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到沪菜的独特魅力。
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