特别黄鱼羹的做法

沪菜特别黄鱼羹

沪菜中的黄鱼羹，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄鱼为主料，搭配嫩滑的豆芽、鲜美的香菇等配料，熬制而成。羹汤浓郁鲜美，黄鱼肉质鲜嫩，入口即化。色泽金黄，让人食欲大增。每一口都能品尝到黄鱼的鲜美与豆芽的爽脆，香菇的香气四溢，令人回味无穷。这道菜不仅展现了沪菜的独特风味，更体现了食材的新鲜与烹饪的精湛技艺。无论是作为家常美食还是宴请宾客，黄鱼羹都是绝佳的选择，让人流连忘返。

特别黄鱼羹的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：甜咸味

工艺：汆

特别黄鱼羹的制作材料：

主料：海参300克,虾仁50克,大黄鱼50克,火腿25克,香菇（鲜）25克,竹笋25克,鸡蛋70克

调料：盐6克,味精2克,黄酒15克,姜2克,鸡油15克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)10克

特别黄鱼羹的特色：

色泽美观，红，白，绿三色相映，汤汁稠浓，鱼肉，虾肉鲜嫩，滋味异常鲜美。

教您特别黄鱼羹怎么做，如何做特别黄鱼羹才好吃

1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。

2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。

3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

特别黄鱼羹配料及功效--特别黄鱼羹特色

沪菜中的特别黄鱼羹，其配料丰富多样，包括黄鱼、熟火腿、豌豆、冬笋、雪里红、豆芽等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的风味。以下是关于特别黄鱼羹特色及配料的详细介绍：

特色

1. 鲜美滑嫩：黄鱼肉质鲜嫩，经过精心烹制后，汤汁浓郁，鱼羹口感细腻，入口即化。

2. 营养丰富：黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，搭配多种配料，营养价值更高。

3. 色香味俱佳：黄鱼羹色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

配料及功效

1. 黄鱼：黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补气养血、健脾益胃、安神定志等功效。

2. 熟火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有滋阴润燥、益肾填精等功效。与黄鱼搭配，使菜肴更加美味可口。

3. 豌豆：豌豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。加入黄鱼羹中，增加了菜肴的鲜甜口感。

4. 冬笋：冬笋富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。与黄鱼和火腿搭配，使菜肴更加丰富多彩。

5. 雪里红：雪里红富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、止咳平喘等功效。作为调味料加入黄鱼羹中，增添了独特的风味。

6. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。在烹制黄鱼羹时加入豆芽，使菜肴更加清爽可口。

总之，特别黄鱼羹是一道色香味俱佳、营养丰富的沪菜佳肴。其独特的配料组合和烹饪工艺使得这道菜肴在众多菜肴中脱颖而出，深受食客们的喜爱。

如何做特别黄鱼羹才好吃

要制作美味的沪菜黄鱼羹，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黄鱼（或者草鱼）两块

肉丝适量

葱姜蒜适量

白胡椒粉适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋一个

清水适量

食用油适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

2. 将鱼片切成细丝，加入盐、料酒、白胡椒粉和少量生抽腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

2. 加入腌制好的鱼丝，翻炒至变色。

3. 倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让鱼丝充分吸收水分。

4. 在碗中将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋丝均匀分布在汤中。

5. 根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。

6. 将炒好的鱼丝和蛋丝倒入调料碗中。

7. 锅中加入适量的清水，烧开后倒入调料碗中，使汤汁更加浓郁。

8. 最后撒上葱花即可。

提示和建议：

选择新鲜的黄鱼，鱼肉会更加鲜嫩。

煮鱼时，可以加入一些料酒去腥味。

炒鱼丝时，火候要掌握好，避免炒焦。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

通过以上步骤，您可以制作出美味的沪菜黄鱼羹。祝您烹饪愉快！

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