鱼米之乡的做法

沪菜鱼米之乡——上海

上海，被誉为“鱼米之乡”，这里河网密布，水系发达，为渔业提供了得天独厚的条件。同时，上海也是我国重要的粮食产区之一，稻米产量稳定，品质优良。

沪菜作为上海的地方菜系，深受江南水乡文化的影响，烹饪技艺精湛，口味清淡而鲜美。其中，松鼠桂鱼、白斩鸡、红烧肉等都是沪菜的经典代表，深受食客喜爱。上海的鱼米之乡不仅代表着美食的丰收，更体现了这座城市深厚的历史文化底蕴和独特的地域特色。

鱼米之乡的做法

菜系及功效：沪菜 精品主食

口味：咸鲜味

工艺：炒

鱼米之乡的制作材料：

主料：青鱼250克,青蟹200克,小麦面粉500克,鸡蛋250克

调料：花生油50克,猪油（炼制）75克,黄酒25克,姜2克,盐5克,味精3克,醋25克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克

鱼米之乡的特色：

色泽美观，鱼肉鲜嫩，蟹肉肥鲜，面条爽滑适口。

教您鱼米之乡怎么做，如何做鱼米之乡才好吃

1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。

2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。

3.炒锅上火，加清水1500克，烧沸后放入面条，用竹筷上下翻动，煮至中间无白点，浮在水面时，捞出用冷水开冲冷，沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅半在盘内四周。

4.炒锅再上火，下熟猪油25克，烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅装在盘内四周。

5.在炒蟹肉的同时，用另一只炒锅置火上，下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油，锅内留油少许，加鲜汤35克，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入鱼丝，颠炒几下，淋上少许熟猪油，出锅装在盘中间即成。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼米之乡配料及功效--鱼米之乡特色

“鱼米之乡”是上海的一个别称，这个称呼源于上海地处长江三角洲，水系发达，盛产稻米和鱼类。这一地区的特色在于其丰富的食材和独特的烹饪技艺。以下是“鱼米之乡”特色配料及其功效：

特色配料：

1. 稻米：上海本地的粳米，口感软糯，香气扑鼻。

2. 鱼类：包括草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等，肉质鲜美，富含优质蛋白质。

3. 蔬菜：如菠菜、荠菜、莴苣等，新鲜爽口，富含维生素和矿物质。

4. 豆制品：如豆腐、豆浆等，富含植物蛋白和钙质。

5. 禽蛋：如鸡蛋、鸭蛋等，富含优质蛋白质和微量元素。

6. 海鲜：如虾、蟹、贝类等，富含蛋白质和多种微量元素。

功效：

1. 稻米：补中益气，健脾养胃，除烦，利尿。对于脾胃虚弱、消化不良、烦热口渴等症状有一定的缓解作用。

2. 鱼类：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于降低血脂、血压，预防心血管疾病。同时，鱼肉含有丰富的Omega-3脂肪酸，对大脑和视力有益。

3. 蔬菜：提供维生素和矿物质，有助于增强免疫力，保持皮肤弹性和光泽，预防便秘和某些癌症。

4. 豆制品：调节体内激素，促进骨骼健康，预防骨质疏松。同时，豆制品中的植物蛋白可以替代部分动物蛋白，降低胆固醇摄入。

5. 禽蛋：提供优质蛋白质和多种微量元素，如铁、锌等，有助于增强体质，改善记忆力。

6. 海鲜：富含蛋白质、微量元素和Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂、抗炎抗氧化，对心脏健康有益。

在“鱼米之乡”，这些特色配料经过精心烹饪，形成了上海地区独特而美味的菜肴。品尝这些菜肴不仅可以享受到食材本身的美味，还能摄取到身体所需的多种营养素。

如何做鱼米之乡才好吃

要制作美味的沪菜“鱼米之乡”，可以参考以下步骤：

所需材料：

草鱼（或鲈鱼）一条，约500克

大米适量

鸡蛋两个

葱姜蒜若干

干红辣椒适量

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

2. 大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的水，煮熟备用。

3. 准备葱姜蒜、干红辣椒和花椒粒，切碎备用。

制作过程：

1. 在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

2. 将切好的鱼片放入鸡蛋液中，确保鱼片完全裹上一层蛋液。

3. 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将裹好蛋液的鱼片逐片放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干红辣椒和花椒粒，翻炒出香味。

5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀后加入煮熟的大米。

6. 将炒好的大米和调料倒入盘中，再将炸好的鱼片摆放在旁边。

7. 最后，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

提示和建议：

在炸鱼片时，要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

炒调料时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

大米煮熟后，可以用筷子或者叉子轻轻拨散，这样口感更好。

烹饪时间：约30分钟

分量：约2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的“鱼米之乡”沪菜。希望对你有帮助！

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