发丝牛百叶的做法

沪菜发丝牛百叶

发丝牛百叶是上海本帮菜中的一道经典佳肴。选用牛肚内壁的百叶，经过精细处理后，切成细丝。烹饪时，先将百叶丝焯水，去除腥味。接着，热油锅，下入葱姜蒜等调料爆香，再加入豆芽、木耳等配菜翻炒。最后，将处理好的百叶丝倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根百叶丝都裹上调料，色泽金黄，口感鲜嫩。这道菜既保留了牛肚的鲜美，又融入了蔬菜的清香，是下饭或开餐前的绝佳选择。

发丝牛百叶的做法

菜系及功效：沪菜

口味：微辣

工艺：炒

发丝牛百叶的制作材料：

主料：牛肚500克,玉兰片25克

调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,醋20克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,盐3克,香油3克,花生油50克

发丝牛百叶的特色：

色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。

教您发丝牛百叶怎么做，如何做发丝牛百叶才好吃

1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。

2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。

3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。

4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

发丝牛百叶配料及功效--发丝牛百叶特色

沪菜中的“发丝牛百叶”是一道颇具特色的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 牛百叶：即牛胃，是牛肚的别称。新鲜的牛百叶质地细嫩，低脂肪，无腹腥味，汤汁鲜美。

2. 黄豆芽：富含蛋白质、维生素C等营养成分，有助于增强免疫力。

3. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

4. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素作用，还能促进消化、降低血脂水平。

5. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

功效与特点：

1. 补充营养：牛百叶富含蛋白质、氨基酸等营养成分，黄豆芽和香菇则提供了丰富的维生素和矿物质，这些配料共同作用，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：牛百叶质地细嫩，易于消化吸收。搭配蒜瓣和姜片，能更好地促进胃肠道蠕动，增强消化功能。

3. 增强免疫力：香菇中的多糖类物质具有显著的免疫调节作用，能够增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 去腥增香：蒜瓣和姜片的加入使得菜肴更加鲜美可口，同时也有很好的去腥效果。

5. 清热解毒：黄豆芽具有一定的清热解毒作用，能够帮助排出体内毒素，保持身体健康。

烹饪方法：

1. 将牛百叶清洗干净，切成适当大小的丝状。

2. 黄豆芽洗净备用；香菇提前泡发，切成丝状；蒜瓣和姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水烧开，将牛百叶丝放入锅中焯水，捞出沥干水分备用。

4. 锅中加入少许油，放入蒜片和姜片炒香，然后加入黄豆芽、香菇丝翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

总之，“发丝牛百叶”是一道营养丰富、口感鲜美的沪菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

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