上海猪肉松的做法

沪菜：上海猪肉松

沪菜中的上海猪肉松，是一道色香味俱佳的美食。选用上等猪肉，经过精细研磨，制成细腻可口的肉松。其色泽金黄，口感蓬松，入口即化，带着淡淡的甜味和肉香。上海猪肉松富含蛋白质和多种氨基酸，不仅营养丰富，而且易于消化吸收，是家常菜肴中的佳品。无论是作为早餐的点缀，还是作为下酒的小菜，上海猪肉松都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。

上海猪肉松的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：炒

上海猪肉松的制作材料：

主料：猪腿肉4500克

调料：白酱油6克,酱油6克,白砂糖1克,盐75克,味精750克,白酒125克,姜12克

教您上海猪肉松怎么做，如何做上海猪肉松才好吃

1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。2.烧肉：双重釜中放满期水，倒入两锅共重180千克的原料和生姜，开足蒸汽旺火烧，待水烧沸，撇净在锅面的油沫杂质，有铲刀翻动锅内原料，覆以压篱，盖紧锅盖，烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。

3.撇油：将一锅（即一盘）原料倒入双重釜内，加适量的水和三桶原汁汤（每桶约7.5千克），同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋，撇净油他，待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时，加入高粱酒，待汤干油尽，再翻炒45分钟左右，加入白糖10千克，味精150克，15分钟后起锅。历时共约30小时。

4.炒松：将起锅的原料，放入铲刀或炒松机上，用温火炒45分钟左右。

5.擦松：炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内，利用滚筒内皮带不断转动的原理，使肉分散蓬松。

6.跳松：擦好的肉松转入跳松机内，通过震动，使肉正品和下脚头子各自向两极分开。

7.拣松：将肉松置于竹匾内，有手工翻动，拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末，如无焦屑，仍可放在肉松中。

上海猪肉松配料及功效--上海猪肉松特色

沪菜中的上海猪肉松，也被称为“上海猪肉脯”，是一道具有独特风味和丰富营养的美食。其配料主要包括猪腿瘦肉、糖、猪油等，经过煮制、炒制、烘干等工艺制成。以下是关于上海猪肉松的特色及其主要配料和功效的详细介绍：

特色

1. 口感酥脆：上海猪肉松经过炒制和烘干后，口感变得酥脆可口。

2. 味道鲜美：猪肉松中融入了糖和猪油的香气，使得整道菜肴味道鲜美。

3. 营养丰富：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

主要配料

1. 猪腿瘦肉：作为猪肉松的主要原料，猪腿瘦肉富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 糖：用于中和猪肉中的酸味，使味道更加醇厚。同时，糖还能为猪肉松增添甜味，提升口感层次。

3. 猪油：在炒制过程中加入猪油，可以增加猪肉松的滑润感，并使其更加香浓可口。

功效

1. 补充能量：猪肉松中的蛋白质和脂肪可以为身体提供所需的能量，有助于缓解疲劳。

2. 促进消化：猪肉松中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：富含的多种维生素和矿物质对维持免疫系统的正常功能至关重要，有助于预防感冒和其他疾病。

4. 美容养颜：猪肉松中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤健康有益，可以滋润肌肤、减少皱纹。

此外，上海猪肉松还具有一定的药用价值。中医认为，猪肉松性温味甘咸，具有补虚劳、健脾胃、强筋骨的功效。对于虚劳咳嗽、病后体虚等症状有一定的食疗作用。

总之，上海猪肉松凭借其独特的口感、丰富的营养以及多种功效，成为了沪菜中的一道经典美食。

如何做上海猪肉松才好吃

要制作美味的上海猪肉松，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪五花肉：500克

鸡蛋：3个

细砂糖：100克

玉米淀粉：适量

食用油：适量

盐：适量

所需工具：

锅

搅拌器

刮刀

铁夹

步骤：

前期准备：

1. 将猪五花肉切成小块，放入搅拌器中。

2. 加入适量的水，搅拌成肉泥。

3. 加入鸡蛋，继续搅拌均匀。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧热。

2. 加入细砂糖，小火慢慢熬煮至糖溶化，变成红色糖浆。

3. 将搅拌好的肉泥倒入锅中，用铲子快速搅拌，使肉泥均匀裹上糖浆。

4. 加入适量的玉米淀粉，继续搅拌均匀。

5. 将搅拌好的肉泥倒入一个铺了厨房纸巾的盘子上，摊平。

6. 将盘子放入预热好的烤箱中，以150摄氏度烤15分钟。

7. 取出烤好的肉泥，用刮刀刮成细丝。

8. 将刮好的肉丝再次放入烤箱，以100摄氏度烤5分钟，直到肉丝变成金黄色且口感更加酥脆。

最后，将烤好的上海猪肉松盛入碗中，撒上适量的盐调味即可享用。

提示和建议：

炒糖色时要注意火候，避免糖浆烧焦。

烤肉丝时要注意观察，避免烤得过火。

烹饪时间：约1小时

分量：3-4人份

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的上海猪肉松！

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