清酒富贵鸡的做法

京菜清酒富贵鸡

京菜清酒富贵鸡，是一道融合传统京味与现代烹饪手法的佳肴。选用肥嫩鸡腿为主料，搭配秘制酱汁，经过腌制入味后，再以清酒和珍稀高粱酒烹制，使得鸡肉散发出诱人的酒香。出锅时，鸡肉鲜嫩多汁，酒香四溢，让人回味无穷。此菜寓意吉祥如意、富贵安康，适合节日家宴或商务宴请。在品味这道美食的同时，也能感受到中国传统文化的韵味与京菜的独特魅力。无论是作为开胃前菜还是正餐主菜，都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

清酒富贵鸡的做法

菜系及功效：京菜

清酒富贵鸡的制作材料：

主料：柴鸡1只,瘦肉75克,香菇6朵,笋1根,荷叶1张,玻璃纸1张

辅料：(1)米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许(2)清酒2杯,盐1/2大匙

教您清酒富贵鸡怎么做，如何做清酒富贵鸡才好吃

1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。

2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。

3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。

4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。

Tips：

传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。

鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

清酒富贵鸡配料及功效--清酒富贵鸡特色

京菜清酒富贵鸡是一道融合了京菜风味与清酒文化特色的传统名菜。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 鸡肉：通常使用三黄鸡，即鸡腿、鸡胸肉和鸡翅，肉质鲜嫩。

2. 猪肉：一般使用五花肉，肥瘦相间，增加菜肴的口感层次。

3. 鸡肉高汤：作为烹饪过程中的重要液体成分，为鸡肉提供鲜美的味道。

4. 干贝：提味增鲜，使菜肴更加浓郁可口。

5. 玉兰片：一般用干香菇或笋片，增加菜肴的香气和口感。

6. 青红椒：用于装饰和增添色彩，使菜肴更加美观。

7. 鸡蛋：在制作过程中可以做成蛋花，增加菜肴的口感和营养价值。

此外，根据具体菜品版本和个人口味偏好，还可能加入其他配料，如玉兰片、金针菇等。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。

2. 干贝：性味甘咸、益脾胃、和胃渗湿，有助于调养身体、增强免疫力。

3. 高汤：含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴润燥、补气养血等功效。

4. 香菇（干贝同理）：能够增强机体免疫功能、抗肿瘤等。

特色：

京菜清酒富贵鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口味独特：融合了京菜的鲜香与清酒的醇厚，口感醇厚而不腻。

2. 色泽诱人：鸡肉鲜嫩，搭配青红椒等绿色蔬菜，使菜肴呈现出诱人的色泽。

3. 营养丰富：鸡肉、干贝、香菇等食材富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

4. 文化底蕴深厚：清酒富贵鸡不仅是一道美食，更是京菜文化与清酒文化的完美结合，体现了中国传统饮食文化的独特魅力。

请注意，虽然清酒富贵鸡具有诸多功效和特色，但应适量食用，并遵循健康饮食的原则。

如何做清酒富贵鸡才好吃

京菜清酒富贵鸡是一道色香味俱全的传统京味名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

鸡腿 2只（约1000克）

葱 2根

姜 3片

大蒜 5瓣

干辣椒 10个

花椒 1小勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

白糖 1小勺

盐 适量

清酒 3大勺

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡腿洗净，切成块状。

在鸡块中加入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。

2. 调制腌料：

将葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、清酒和水淀粉，搅拌均匀，制成腌料。

3. 腌制鸡肉：

将腌制好的鸡块放入腌料中，确保每块鸡肉都裹满腌料。

将裹满腌料的鸡块放入冰箱冷藏，腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。

4. 炸鸡：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的鸡块逐个放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。

6. 炖煮鸡肉：

将炸好的鸡块回锅，加入适量的清水，水量刚好没过鸡肉。

大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让鸡肉更加入味。

7. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透，汤汁稍微收紧时，加入适量的盐调味。

开大火收汁，直到汤汁粘稠，鸡肉表面光亮即可。

8. 装盘：

将炖好的京菜清酒富贵鸡盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

鸡肉腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，鸡肉越入味。

炸鸡时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的京菜清酒富贵鸡！

KEY: 调味料 太大 并将

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