银杏鸡丁的做法

京菜银杏鸡丁

京菜银杏鸡丁是一道色香味俱佳的京味家常菜。选用嫩鸡胸肉，切成丁状，与银杏果仁一同下锅炒制。鸡肉鲜嫩多汁，银杏果仁香糯可口，再配以甜面酱、白糖等调料，使得这道菜酸甜适口，营养丰富。银杏果仁富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有润肺平喘、活血化瘀等功效。鸡丁则能补中益气，养血安神。此菜色泽金黄，口感酥脆，是家庭聚餐的理想选择，既能满足味蕾，又能滋补身体。

银杏鸡丁的做法

菜系及功效：京菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：甜咸味

工艺：酱爆

银杏鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：白果（干）100克,鸡蛋清15克

调料：料酒25克,白砂糖30克,黄酱30克,盐3克,味精2克,芡粉10克,花生油50克

银杏鸡丁的特色：

色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩，甜咸可口。

教您银杏鸡丁怎么做，如何做银杏鸡丁才好吃

1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克加水11克）调匀成芡汁备用。

2.将鸡脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斩十字窗花，再切成1.5厘米见方的丁，随即用蛋清、细盐、水生粉20克，拌匀上劲，放在低温处涨发。

3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油三成热时，放上浆鸡丁划散，待变色，断生时，立即放白果仁搅匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放黄酱，炒干水分，产生浓厚粘性，再加白糖炒至溶化，随即烹黄酒，加细盐、味精一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁即起粘性而有光亮，迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀装盆。

银杏鸡丁的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约200克。

小帖士-食物相克：

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

银杏鸡丁配料及功效--银杏鸡丁特色

京菜银杏鸡丁是一道色香味俱全的传统名菜，其配料主要包括鸡胸肉、银杏果仁和青红椒等。以下是关于银杏鸡丁的特色介绍：

配料：

1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成丁状。

2. 银杏果仁：银杏果仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，具有润肺平喘、活血化瘀等功效。

3. 青红椒：青红椒能够增加菜肴的色彩，使口感更加丰富多变。

功效与特点：

1. 银杏鸡丁：这道菜以白果（即银杏果仁）为主料，营养丰富，不仅口感鲜美，而且具有一定的药用价值。白果含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素以及多种矿物质，具有润肺平喘、活血化瘀、扩张血管、改善血液循环、美容养颜等功效。

2. 色泽金黄：银杏鸡丁的色泽金黄，看起来十分诱人，让人食欲大增。

3. 口感酥脆：鸡肉丁经过腌制后，再经过油炸处理，变得酥脆可口。

4. 口味咸鲜：银杏鸡丁的口味咸鲜适口，搭配青红椒的微辣，使得整道菜更加美味。

制作方法：

1. 将鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、生粉等调料腌制15分钟。

2. 银杏果仁用清水浸泡半小时，捞出备用。

3. 青红椒洗净切丁。

4. 锅中倒入适量油，将腌制好的鸡丁炸至金黄捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒片刻。

6. 倒入炸好的鸡丁和银杏果仁，加入盐、白糖、生抽等调料翻炒均匀即可出锅。

总之，京菜银杏鸡丁以其独特的配料和丰富的功效成为了北京地区的一道特色名菜。

如何做银杏鸡丁才好吃

银杏鸡丁是一道非常经典的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。以下是制作银杏鸡丁的详细步骤：

材料：

鸡胸肉 300克

银杏果 150克

干辣椒 适量（根据口味调整）

葱 适量

姜 适量

大蒜 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉切成小丁，加入盐、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

银杏果去壳，取出银杏肉，切成小丁。

干辣椒切成小段，葱切成小段，姜蒜切成末。

2. 焯水银杏：

锅中加水烧开，放入银杏果丁，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒鸡丁：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡丁变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入干辣椒段、葱段、姜末和蒜末，小火炒出香味。

5. 合炒：

将焯好水的银杏果丁倒入锅中，与鸡丁一起快速翻炒均匀。

6. 调味：

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让鸡丁和银杏果丁充分吸收调料的味道。

7. 出锅：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

鸡肉丁要切得细一些，这样炒出来的鸡丁才会更加嫩滑。

炒银杏果丁时，焯水可以去除银杏的苦味，保持口感清脆。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鸡肉变老。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

希望这些步骤能帮助你做出美味的银杏鸡丁！

KEY: 倒出 鸡蛋清 三成

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