豉汁排骨的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:57浏览量（）
京菜豉汁排骨
京菜豉汁排骨是一道极具特色的北京传统名菜。选用新鲜排骨，经过腌制后，再淋上由豉汁、糖、生抽等调料熬制而成的酱汁，迅速激发出排骨的鲜香。红亮的酱汁包裹着排骨，色泽诱人，令人垂涎。口感上，外酥里嫩，满口生香。豉汁的咸香与排骨的鲜美完美融合，每一口都充满了浓厚的京味风情。这道菜不仅深受北京人喜爱，也以其独特的风味吸引着众多食客前来品尝。
豉汁排骨的做法
菜系及功效：京菜
豉汁排骨的制作材料：
主料：豬小排 1斤 紅辣椒 1條 太白粉 酌量 油 1小匙 青茶葉 數片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 大蒜 3粒 米酒 1小匙 鹽 少許 辣椒醬 酌量
教您豉汁排骨怎么做，如何做豉汁排骨才好吃
(1)將豬小排洗淨，用醃料醃15分鐘。
(2)加入太白粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻。
(3)放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤，最後撒上茶葉即可。
豉汁排骨配料及功效--豉汁排骨特色
京菜豉汁排骨的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豉汁排骨的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 排骨：选用新鲜的猪仔排骨，肉质鲜嫩。
2. 豉汁：由炒肉香及糖、盐等调料制成，为排骨增添独特的香气和味道。
3. 生姜：用于去腥增香，使排骨更加美味可口。
4. 大葱：切段后与排骨一同烹饪，增加菜肴的香气和口感。
5. 蒜头：拍扁后与排骨一起炒制，提升菜肴的风味层次。
功效：
1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。
2. 促进消化：排骨中的蛋白质和脂肪在消化过程中能提供能量，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良等问题。
3. 增强免疫力：排骨中的多种营养成分如维生素C、锌等，有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。
4. 补中益气：中医认为，排骨性温而味甘，具有补中益气、养血健骨的功效，适合气血不足的人群食用。
5. 促进骨骼健康：排骨中含有丰富的钙元素，适量食用有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
此外，豉汁排骨还具有以下附加功效：
* 缓解疲劳：排骨中的铁元素有助于缓解疲劳，改善体力。
* 补肾壮阳：适量食用排骨可补肾壮阳，增强性功能。
* 美容养颜：排骨中的胶原蛋白和维生素E等成分有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
总之，京菜豉汁排骨以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。但请注意，过量食用排骨可能导致脂肪堆积，建议适量食用。
如何做豉汁排骨才好吃
要做一道美味的京菜豉汁排骨，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪小排500克
2. 葱适量
3. 姜适量
4. 蒜适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 细砂糖适量
8. 料酒适量
9. 水淀粉适量
10. 食用油适量
11. 豆瓣酱适量
12. 花椒适量
13. 八角适量
14. 干辣椒适量（可选）
制作步骤：
1. 排骨处理：
将猪小排洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的料酒、生抽和少许盐，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
准备好豆瓣酱、花椒、八角和干辣椒等调料。
3. 炒制排骨：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入排骨，中火炸至两面微黄，捞出沥油。
4. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入花椒、八角和干辣椒，小火炒出香味。
加入葱段、姜片和蒜碎，继续翻炒出香味。
5. 调味与炖煮：
倒入炸好的排骨，加入豆瓣酱，中火翻炒均匀。
加入适量的水（没过排骨即可），加入生抽、老抽和少许糖，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁与勾芡：
当排骨炖至软烂时，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
继续翻炒均匀，使排骨裹满酱汁。
7. 出锅装盘：
关火，将做好的京菜豉汁排骨盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 炸排骨时要用小火，以免炸焦。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，边倒边搅拌以避免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的京菜豉汁排骨了。
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