酱爆鸡丁的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:54浏览量（）
京菜酱爆鸡丁
京菜酱爆鸡丁是一道色香味俱佳的京味家常菜。选用嫩滑鸡胸肉，切成丁状，搭配甜面酱、黄豆酱等调料，炒制而成。色泽红亮，口感鲜香。酱汁浓郁，为鸡肉增添了独特的风味。这道菜充分体现了京菜的烹饪特点，即讲究火候与调味，追求原汁原味。酱爆鸡丁香气扑鼻，味道醇厚，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人感受到京菜的独特魅力，是餐桌上的经典之选。
酱爆鸡丁的做法
菜系及功效：京菜
酱爆鸡丁的制作材料：
主料：鸡脯肉150克, 姜汁2.5克 ,鸡蛋清0.5个, 绍酒7.5克 ,黄酱25克, 熟猪油500克 ,白糖20克 （约耗40克） ,湿淀粉7.5克, 芝麻油15克
教您酱爆鸡丁怎么做，如何做酱爆鸡丁才好吃
1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
酱爆鸡丁
酱爆鸡丁配料及功效--酱爆鸡丁特色
酱爆鸡丁是一道北京传统的特色菜肴，以其独特的口味和丰富的营养受到广泛喜爱。以下是酱爆鸡丁的主要配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。
2. 大葱：提供清香味，增加菜肴的层次感。
3. 姜：去腥增香，提升鸡肉的风味。
4. 蒜：增加鲜味，提升整道菜肴的口感。
5. 黄酱：作为主要调味料之一，赋予鸡肉浓郁的酱香味。
6. 甜面酱：增加甜味，使酱爆鸡丁的味道更加丰富。
7. 糖：平衡酸甜，使味道更加协调。
8. 酱油：提升鸡肉的色泽和风味。
9. 料酒：去腥增香，保持鸡肉的鲜嫩。
10. 水淀粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。
11. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和口感。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。
2. 大葱：含有丰富的维生素C和矿物质，具有抗氧化、降低胆固醇的作用。
3. 姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，适合风寒感冒初期食用。
4. 蒜：含有丰富的蒜素，具有杀菌、抗炎的作用，对预防感染性疾病有益。
5. 黄酱和甜面酱：富含碳水化合物和膳食纤维，可以提供能量，促进消化。
6. 糖：提供人体所需的能量，同时含有多种维生素和矿物质，有助于身体健康。
7. 酱油：富含多种氨基酸和维生素，有助于提升菜肴的色泽和风味。
8. 料酒：能够去除鸡肉的腥味，同时促进蛋白质的吸收。
9. 水淀粉：可以使炸制的鸡肉外酥里嫩，增加口感的层次感。
10. 食用油：为菜肴提供必要的油脂，使味道更加醇厚。
总之，酱爆鸡丁是一道色香味俱佳且营养丰富的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酱爆鸡丁才好吃
要制作美味的京菜酱爆鸡丁，你可以按照以下步骤进行：
材料
鸡胸肉 300克
干辣椒 10个（根据口味调整）
葱 1根
姜 1小块
大蒜 3瓣
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤
1. 准备鸡肉：
鸡胸肉切成1厘米见方的小丁。
加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和1个鸡蛋，拌匀后腌制15分钟。
2. 调制酱汁：
在一个小碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和适量盐，搅拌均匀备用。
3. 准备辅料：
葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至表面变色，捞出备用。
5. 爆香调料：
锅中留底油，下入葱段、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。
6. 回锅炒制：
将炒好的鸡丁倒回锅中，快速翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上酱汁。
7. 出锅装盘：
炒至酱汁浓稠，关火，将酱爆鸡丁盛入盘中即可。
小贴士
鸡肉丁要切得小而均匀，这样炒出来的鸡丁才会口感一致。
炒酱汁时要火候掌握好，避免糊锅。
根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量。
胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 小红薯怎么蒸才好吃 冬菇木耳蒸鸡腿做法 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 蒸苹果小孩能经常吃吗 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 红薯蒸或者煮哪种好吃 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 37周可以吃蒸的山楂吗 川菜传统蒸腊肉的做法 冷的烤鸭可以蒸吗怎么吃 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 蒸箱速冻蒸饺怎么蒸好吃 蒸槐花加蛋黄可以吃吗有毒吗 鲈鱼蒸多长时蒸好吃呢 豆芽蒸草鱼做法窍门 鲍鱼活可以蒸着吃吗 湖南瘦肉蒸什么好吃
