生炒鸡丝掐菜的做法

京菜生炒鸡丝掐菜

京菜中的生炒鸡丝掐菜，是一道色香味俱佳的佳肴。鸡肉丝经过精细切丝，与掐菜（一种蔬菜）一同下锅快速翻炒。火候掌握得恰到好处，使得鸡肉丝鲜嫩可口，掐菜则保持翠绿爽脆。菜品色泽金黄，香气扑鼻，口感层次丰富。生炒鸡丝掐菜不仅展现了京菜的独特风味，更融合了蔬菜的清新与鸡肉的鲜美，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是京菜中的一道经典之作。

生炒鸡丝掐菜的做法

菜系及功效：京菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：生炒

生炒鸡丝掐菜的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清75克

调料：姜汁10克,小葱2克,味精3克,猪油（炼制）30克,姜1克,盐2克,黄酒10克

生炒鸡丝掐菜的特色：

此菜鲜嫩清脆，咸鲜而香，色白加玉，食后无余汁。

教您生炒鸡丝掐菜怎么做，如何做生炒鸡丝掐菜才好吃

1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；

2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；

3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；

4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；

5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。

生炒鸡丝掐菜的制作要诀：1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；

2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；

3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

生炒鸡丝掐菜配料及功效--生炒鸡丝掐菜特色

京菜生炒鸡丝掐菜

简介：

京菜，作为中国的八大菜系之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。生炒鸡丝掐菜是京菜中的一道经典家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。

所需配料：

1. 鸡胸肉200g

2. 白萝卜1个

3. 青蒜苗适量

4. 生姜1小块

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量（可选）

7. 花椒粒适量

8. 盐适量

9. 白糖半小勺

10. 生抽酱油1大勺

11. 料酒1大勺

12. 淀粉适量

13. 食用油适量

所需功效：

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力、增加免疫力。

2. 白萝卜：具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。

3. 青蒜苗：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。

4. 生姜：具有温中止呕、解鱼蟹毒等功效。

5. 干辣椒：适量食用可增加食欲、促进消化。

6. 花椒粒：具有温中止痛、驱寒除湿等功效。

制作过程：

1. 将鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 白萝卜去皮切成细丝，青蒜苗洗净切段，生姜切片，大蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入花椒粒和干辣椒段煸香。

4. 放入姜片、蒜末炒香，再加入腌制好的鸡丝翻炒至变色。

5. 加入白萝卜丝和青蒜苗段，翻炒均匀。

6. 根据口味加入适量盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

特色：

1. 口感鲜嫩：鸡丝和掐菜经过腌制和炒制后，口感鲜嫩可口。

2. 营养丰富：鸡肉富含优质蛋白质，白萝卜含有多种维生素和矿物质，青蒜苗也有助于增强免疫力。

3. 色泽美观：鸡丝和掐菜的绿色搭配白萝卜的白色，再加上红辣椒的点缀，使得这道菜色香味俱佳。

4. 口味独特：京菜的独特口味使得这道生炒鸡丝掐菜既适合家常享用，也适合在餐馆品尝。

总之，京菜生炒鸡丝掐菜以其独特的口感、丰富的营养和美观的色彩深受人们喜爱。

如何做生炒鸡丝掐菜才好吃

要制作美味的京菜生炒鸡丝掐菜，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡胸肉 200克

绿豆芽 150克

青蒜苗 适量

干辣椒 适量（可选）

花椒粒 适量

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

淀粉 1汤匙

鸡蛋清 1个

食用油 适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切丝：

将鸡胸肉切成细丝，放入碗中。

加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制10分钟。

2. 绿豆芽焯水：

将绿豆芽洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

3. 准备掐菜：

青蒜苗洗净，切成小段；干辣椒切成小圈（可选）。

4. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒圈，小火炒出香味。

6. 加入掐菜和鸡丝：

放入绿豆芽，快速翻炒均匀。

再倒入炒好的鸡丝，加入生抽、白糖和适量盐调味。

7. 出锅装盘：

快速翻炒均匀后，撒上青蒜苗段，即可出锅装盘。

注意事项：

鸡丝要切得细而均匀，这样炒出来的鸡丝才会口感更好。

绿豆芽焯水可以去除豆腥味，使菜肴更加清爽。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鸡肉变老。

根据个人口味可以适量调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜生炒鸡丝掐菜。希望对你有帮助！

KEY: 鸡蛋清 热油 锅中

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