酱爆豆角的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:43:31浏览量（）
京菜酱爆豆角
京菜酱爆豆角，是一道色香味俱佳的传统名菜。此菜以新鲜豆角为主料，辅以甜面酱、蒜末等调料，经过高温快炒，使豆角充分吸收酱香，色泽金黄，口感鲜嫩。酱汁中的甜面酱赋予了豆角独特的风味，同时蒜末的点缀，更为菜肴增添了一抹清香。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会，既美味又实用，是京菜中的一道经典之作。
酱爆豆角的做法
菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆
酱爆豆角的制作材料：
主料：四季豆400克
辅料：猪肉(瘦)50克
调料：黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的特色：
色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。
教您酱爆豆角怎么做，如何做酱爆豆角才好吃
1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
酱爆豆角的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
酱爆豆角配料及功效--酱爆豆角特色
京菜酱爆豆角的配料
1. 主料：豆角。
2. 辅料：
甜面酱。
大葱。
姜。
蒜。
干辣椒（可选）。
花椒（可选）。
3. 调料：
生抽。
老抽（可选，用于上色）。
盐。
白糖。
料酒。
鸡精或味精（可选）。
京菜酱爆豆角的功效与特色
1. 功效：
豆角本身富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有补充身体所需营养、促进消化等功效。
酱爆的烹饪方式能够保留豆角中的大部分营养成分，并使其更加入味。
甜面酱和辣椒的搭配，不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的健脾开胃、促进消化的作用。
2. 特色：
色泽红亮：酱爆豆角色泽红亮，豆角表面光滑，口感鲜嫩。
味道浓郁：甜面酱的咸香与辣椒的辣味相互融合，形成浓郁的酱香味，令人回味无穷。
口感丰富：豆角的爽脆与酱汁的浓稠相得益彰，口感层次丰富。
制作简便：酱爆豆角是一道家常菜，制作过程简单，适合家庭日常食用。
此外，京菜酱爆豆角还具有一定的文化底蕴和地域特色。它代表了北京地区的烹饪风格和口味偏好，是北京菜系中不可或缺的一部分。
如何做酱爆豆角才好吃
京菜酱爆豆角是一道色香味俱佳的传统菜肴，制作时需要注意火候和调料的搭配。以下是制作酱爆豆角的详细步骤：
所需材料：
1. 豆角 500 克
2. 大蒜 3 瓣
3. 姜 1 小块
4. 干辣椒 适量（根据口味调整）
5. 花椒 适量
6. 生抽 1 汤匙
7. 老抽 1/2 汤匙
8. 料酒 1 汤匙
9. 白糖 1/2 茶匙
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 淀粉 1 茶匙
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将豆角洗净，去掉两端，切成约 4-5 厘米长的段。尽量保证豆角长度一致，这样烹饪时更容易熟透。
2. 把切好的豆角放入盆中，加入适量的盐和淀粉，拌匀后腌制 10 分钟。这样可以去除豆角的腥味，同时使豆角更入味。
3. 大蒜剁成蒜末，姜切成丝，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅里倒入适量的食用油，油热后加入花椒，小火慢慢炒出花椒的香味。注意不要把花椒炒糊了。
5. 加入干辣椒段，小火翻炒至微焦。这样可以增加菜肴的香气和辣味。
6. 接着加入姜丝和大蒜末，翻炒出香味。
7. 把腌制好的豆角倒入锅中，大火快速翻炒，使豆角均匀受热。
8. 倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，让豆角充分吸收调料的味道。
9. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 豆角要选择新鲜、无虫眼的，这样烹饪出来的菜肴口感更好。
2. 炒豆角时要用大火，速度要快，以免豆角炒老或者炒不熟。
3. 调料要适量，不要过于咸或过于淡，否则会影响口感和味道。
4. 可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒。
按照以上步骤制作，你可以在家尝试做出美味的京菜酱爆豆角啦！
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