夹沙茄排的做法

京菜夹沙茄排

京菜夹沙茄排，是北京地区的传统名点。选材讲究，工艺精湛。茄子经过精心切片，再裹上一层细腻的糊状面粉，炸至金黄酥脆。外层裹上的肉末，选用猪肉等食材，炒制而成，口感鲜美。夹在炸好的茄排中，香酥可口，让人回味无穷。每一口都能感受到京菜的独特魅力，既体现了北京的宫廷风味，又融合了地方特色。无论是作为小吃还是正餐，都是不可多得的美味佳肴，深受食客们的喜爱。

夹沙茄排的做法

菜系及功效：京菜 甜品/点心

口味：甜咸味

工艺：包卷炸

夹沙茄排的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)200克

辅料：红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克

调料：白砂糖50克,盐20克,大豆油80克

夹沙茄排的特色：

色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。

教您夹沙茄排怎么做，如何做夹沙茄排才好吃

1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。

2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。

3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

夹沙茄排的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

夹沙茄排配料及功效--夹沙茄排特色

京菜夹沙茄排的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：鸡蛋清与蛋黄混合，形成丰富的馅料，为茄排增添口感。

3. 面粉：用于裹粉炸制，使茄排外酥里嫩。

4. 淀粉：增加表面的光洁度和口感。

5. 豆沙：作为内馅，豆沙甜而不腻，与茄排的咸香形成味觉对比。

6. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增鲜。

7. 料酒、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制和调味，使馅料更加美味可口。

功效

1. 营养丰富：夹沙茄排中的猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，鸡蛋则提供高质量的蛋白质和卵磷脂，豆沙富含碳水化合物和膳食纤维。这些食材的搭配使得茄排具有均衡的营养价值。

2. 口感独特：外酥里嫩的面糊包裹着茄排，再搭配上豆沙馅料的甜美，以及葱姜蒜的香气，使得整道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 低脂健康：相较于其他油炸食品，夹沙茄排的用油量相对较少，且以豆沙等健康食材为主，因此更加符合现代人对低脂健康饮食的追求。

4. 易于消化：经过精心调制的馅料和裹粉工艺，使得茄排更容易被人体消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

此外，京菜夹沙茄排还具有一定的食疗功效。例如，猪肉具有补虚益气、养血润燥的功效；鸡蛋能够滋阴润燥、养血安神；豆沙则能清热利湿、健脾养胃。这些食材和调味料共同作用，使得夹沙茄排在满足味蕾的同时，也能为身体带来一定的保健效果。

总之，京菜夹沙茄排以其独特的配料组合和显著的功效，成为了京菜中的一道经典佳肴。

如何做夹沙茄排才好吃

京菜夹沙茄排是一道美味的北京传统菜肴，制作时需要选用新鲜的茄子，经过炸制、调味等步骤，最终形成外酥里嫩、口感丰富的美食。以下是制作夹沙茄排的详细步骤：

材料：

茄子：2-3根

糖：50克（或根据个人口味调整）

淀粉：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

葱姜蒜：适量（可选）

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5-6厘米长的段，然后切成约1厘米厚的片。

切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味，同时使茄子更容易炸熟。

2. 炸茄子：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将茄子均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 准备馅料：

在一个小碗中，将糖、料酒、盐和白胡椒粉混合均匀，调成适合的面糊状。

4. 制作夹沙茄排：

将炸好的茄排放入盘中，稍微晾凉。

在一个碗中将鸡蛋打散，然后均匀地涂抹在茄子上，再裹上一层薄薄的面粉。

最后，将调好的糖浆均匀地淋在茄子上，确保每个茄排都裹满糖浆。

5. 二次炸制（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以将裹好糖浆的茄排再次放入油锅中，炸至表面更加金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘与调味：

将炸好的夹沙茄排装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

小贴士：

茄子选择嫩一点的品种，这样炸出来的茄排才会外酥里嫩。

炸茄排时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

糖浆的比例可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少糖的用量。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的京菜夹沙茄排了！

KEY: 热油 面包屑 大豆油

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