叉烧烤鸭的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:42:49浏览量（）
京菜叉烧烤鸭
京菜叉烧烤鸭，是北京地区的特色美食。选用优质北京填鸭，经过独特的腌制和烤制工艺，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。烤制过程中，鸭子受热均匀，呈现出金红色的外皮，散发出诱人的香气。搭配特制的甜面酱和黄瓜条，口感层次丰富，令人回味无穷。叉烧烤鸭的独特风味，不仅满足了味蕾的需求，更体现了北京菜的精湛技艺和独特魅力。品尝这道美食，不仅能感受到烤鸭的美味，还能领略到京菜文化的韵味。
叉烧烤鸭的做法
菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：明炉烤
叉烧烤鸭的制作材料：
主料：鸭1200克
辅料：荷叶30克
调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克
叉烧烤鸭的特色：
此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。
教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
叉烧烤鸭配料及功效--叉烧烤鸭特色
京菜叉烧烤鸭是一道极具特色的北京传统名菜，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是叉烧烤鸭的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸭子：选择品质上乘的北京填鸭，肉质鲜嫩，皮脂丰厚。
2. 蜂蜜：用于腌制鸭子，使其外皮更加酥脆。
3. 白糖：与蜂蜜混合，增加甜味，使烤鸭味道更加醇厚。
4. 醋：用于腌制过程中，去腥增香。
5. 酱油：提升鸭子的色泽和口感，同时增加风味层次。
6. 姜片、葱段：用于腌制和烤制过程中去腥增香。
7. 五香粉、八角、桂皮等香料：增添独特的香气，提升烤鸭的口感。
功效：
1. 美容养颜：鸭肉富含蛋白质和多种维生素，有助于皮肤细胞的更新和修复，具有美容养颜的功效。
2. 滋阴润燥：鸭肉性质偏凉，有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用。
3. 补血安神：鸭肉富含铁元素，有助于预防贫血，改善血液循环，缓解疲劳。
4. 增强免疫力：鸭肉含有多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。
此外，京菜叉烧烤鸭的独特烹饪工艺也为其增添了诸多风味。将腌制好的鸭子放入特制的烤炉中，用果木炭火烤制而成，使得鸭子外皮酥脆、内里多汁、香气四溢。
总之，京菜叉烧烤鸭凭借其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了北京地区的代表性美食之一，深受国内外食客的喜爱。
如何做叉烧烤鸭才好吃
要做一道美味的京菜叉烧烤鸭，你可以按照以下步骤进行：
材料准备：
一只约2.5至3公斤的鸭子
适量的蜂蜜
生抽、老抽
料酒
盐
葱、姜、蒜
五香粉、孜然粉、辣椒粉（根据个人口味调整）
白芝麻、葱花（用于装饰）
步骤：
1. 准备鸭子
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。
在鸭子皮下和肉上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸭子
在一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉，以及切碎的葱、姜、蒜。
将鸭子放入腌制液中，确保鸭子的每个部分都均匀涂抹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
3. 烤制鸭子
预热烤箱至200摄氏度。
在烤盘上铺一层锡纸，然后在锡纸上刷一层薄薄的油，防止鸭子粘在锡纸上。
将腌制好的鸭子放在烤盘上，鸭子之间留出一些空间，不要堆叠。
将烤盘放入烤箱中层，烤制约45分钟至1小时。期间可以用筷子或牙签戳一下鸭肉，如果能够轻易戳透，说明已经烤熟。
取出烤好的鸭子，刷上一层蜂蜜，均匀涂抹在鸭皮上，这样可以让鸭皮更加酥脆。
4. 切片和装饰
将烤好的鸭子取出放凉后，按照传统方式切成薄片。
在盘子上摆上切好的鸭片，撒上白芝麻和葱花作为装饰。
小贴士：
腌制鸭子的时间越长，鸭肉越入味。
烤制过程中要注意观察鸭子的颜色变化，以免烤焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
按照这些步骤，你应该能够做出一道美味的京菜叉烧烤鸭。祝你烹饪愉快！
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