干炸黄鱼的做法

京菜干炸黄鱼

京菜干炸黄鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜黄鱼为主料，经过精细处理后，将鱼肉裹上面糊，再经过油炸，使鱼肉外酥里嫩，金黄诱人。炸好的黄鱼外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，鱼肉的鲜美与面糊的香甜完美融合，让人回味无穷。此外，干炸黄鱼还搭配了秘制酱料，为这道菜增添了独特的风味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，京菜干炸黄鱼都能让您感受到京菜的独特魅力。

干炸黄鱼的做法

菜系及功效：京菜 素斋菜

口味：炸烧味

工艺：脆炸

干炸黄鱼的制作材料：

主料：鸡蛋240克

辅料：豌豆25克,冬笋30克,口蘑20克,香菇（干）13克,淀粉(蚕豆)10克,油面筋20克,小麦面粉20克,面包屑30克

调料：盐3克,椒盐3克,酱油10克,味精2克,姜1克,芝麻酱25克,花生油40克,白砂糖2克

干炸黄鱼的特色：

造型逼真，色泽金黄，外皮酥焦，肉质鲜嫩。

教您干炸黄鱼怎么做，如何做干炸黄鱼才好吃

1. 鸡蛋120克磕在碗中，加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊；

2. 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝；

3. 油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块；

4. 炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟；

5. 当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅；

6. 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状；

7. 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上；

8. 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起，掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成黄鱼模样；

9. 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹；

10. 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好；

11. 整条“黄鱼”塑好后，放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣；

12. 炒勺回微火，加花生油，烧至四成热，把“黄鱼”放入，炸成金黄色后捞出；

13. 先用刀从头到尾切通，再切成1.5 厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整，撒上花椒盐即成。

干炸黄鱼的制作要诀：1. 整条“黄鱼”塑好后，先蒸熟定型，晾凉后再炸，因外粘面包屑，炸时油温不可过高，以免外皮焦糊；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

干炸黄鱼配料及功效--干炸黄鱼特色

京菜干炸黄鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括黄鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、芝麻、葱姜蒜、花椒、大料、盐、胡椒粉、料酒、酱油等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得干炸黄鱼外酥里嫩，鱼肉鲜美，深受人们喜爱。

以下是干炸黄鱼的一些特色功效：

1. 补充营养：黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于滋补身体、增强免疫力。

2. 促进消化：黄鱼中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。

3. 辅助降压：黄鱼中的钾元素有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

4. 美容养颜：黄鱼中的胶原蛋白和微量元素有助于皮肤滋润、延缓衰老。

5. 增强体质：干炸黄鱼中的多种营养成分有助于增强体质，提高抵抗力。

此外，干炸黄鱼还具有一定的食疗作用，如：

1. 补气养血：黄鱼富含多种氨基酸和微量元素，有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。

2. 安神定志：黄鱼中的色氨酸有助于缓解焦虑、失眠等问题，起到安神定志的作用。

3. 活血化瘀：黄鱼中的微量元素有助于促进血液循环，改善瘀血症状。

在烹饪干炸黄鱼时，需要注意以下几点：

1. 黄鱼要选用新鲜的，避免使用变质或腥臭的黄鱼。

2. 面粉和淀粉的比例要适中，以保证炸出的黄鱼外酥里嫩。

3. 炸鱼时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则容易使鱼肉吸收过多的油脂。

4. 最后撒上的芝麻要均匀，以增加美观度。

总之，京菜干炸黄鱼是一道美味可口且富有营养的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做干炸黄鱼才好吃

京菜干炸黄鱼的制作步骤如下：

1. 准备原料：新鲜黄鱼（根据个人口味选择大小）、淀粉、面粉、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉等调味品。

2. 处理鱼：

将黄鱼去鳞、去头、去内脏，洗净后切成鱼块。

在鱼身上划几刀，以便入味。

将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉等调味品，腌制15-20分钟。

3. 裹粉：

将腌制好的鱼块沥干水分。

准备适量的干淀粉和面粉，按1:1的比例混合均匀。

将鱼块先裹上一层薄薄的干淀粉，再裹上一层薄薄的面粉。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度）。

将裹好粉的鱼块轻轻放入热油中，中小火炸至两面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的黄鱼块摆放在盘中，可以搭配一些京菜特有的调料或配菜一起享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 黄鱼要选用新鲜的，这样炸出来的鱼肉才会鲜嫩多汁。

2. 炸鱼时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 裹粉时可以先将淀粉和面粉混合均匀，再加入适量的水调成糊状，这样可以让鱼块更好地裹上粉。

4. 可以根据个人口味在炸鱼前或炸鱼后撒上一些葱花、姜末等提味。

希望以上步骤能帮助您做出美味的京菜干炸黄鱼！

KEY: 放在 油面筋 面包屑

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