脯雪黄鱼的做法

京菜脯雪黄鱼

京菜脯雪黄鱼，是一道色香味俱佳的北京传统名菜。精选新鲜黄鱼，搭配上优质京菜脯，经过精心烹饪，鱼肉鲜嫩，菜脯咸香。鱼身上的雪里红点缀其间，为这道菜增添了一抹亮丽的色彩。品尝时，鱼肉的鲜美与菜脯的咸香交织在一起，每一口都是对味蕾的极致挑逗。京菜脯雪黄鱼不仅是一道美食，更承载着北京地区的饮食文化，让人在品尝的过程中，也能感受到那份独特的京味风情。

脯雪黄鱼的做法

菜系及功效：京菜

口味：咸鲜味

工艺：其他

脯雪黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼600克

辅料：火腿15克,青椒15克,海参（水浸）50克,银耳(干)10克,冬笋15克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克

调料：香醋25克,盐5克,猪油（炼制）50克,鸡油25克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,大蒜（白皮）5克,味精5克

脯雪黄鱼的特色：

此菜头黄如龙首，尾红如彩凤，身白如瑞雪，松软而鲜嫩，咸鲜适口。

教您脯雪黄鱼怎么做，如何做脯雪黄鱼才好吃

1. 黄鱼宰杀收拾干净，抹干水分，切下头尾，片下中段两侧肉，撕去鱼皮；

2. 鱼肉切4 厘米长段，再切1 厘米厚、3 厘米宽的片；

3. 鱼片入盘加盐、黄酒5克、胡椒粉、味精腌一会儿；

4. 鱼头除去脖肉，用刀根劈开脑骨，收在盘内，加盐、黄酒5克腌一会儿；

5. 把蛋清抽打成雪花状的泡沫；

6. 蛋清抽打好后，加入干淀粉和少许白面粉以及调味品，用筷子搅和均匀备用；

7. 再用一个鸡蛋黄，加适量干淀粉搅成糊状；

8. 将炒勺放在火上，加入宽猪油，待油烧至四成热时，用一把羹匙，将鱼片先滚上一层面粉后，放在羹匙上，一头摆一个小香菜叶滑入油勺内炸，逐个慢炸捞出；

9. 另一把勺加宽油烧至六成热时，把鱼头挂上蛋黄粉糊下勺炸；

10. 将多余的蛋泡糊，加少许番茄酱搅和成红糊；

11. 将鱼尾拖入红糊下油锅炸，炸好后，捞出放在鱼盘两头；

12. 再把炒好的鱼片码在头、尾中间，呈黄头、红尾、白身；

13. 炒勺上火，加少许猪油约20克，放入葱、姜、蒜丝，略煸炒一下，随即放入配料，加适量汤，加调味品，勾少许粉芡，将黄鸡油淋入浇在鱼全身，即可上桌。

脯雪黄鱼的制作要诀：1. 鱼片厚一些，薄则易碎；

2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性，破坏气泡的形成；食盐可减慢蛋白的打泡时间，使糊变软；糖则推迟泡末发生，使糊体积变小，蛋黄内含油脂故不能混；

3. 鱼分三段三色，故称龙头凤尾雪花身；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

脯雪黄鱼配料及功效--脯雪黄鱼特色

京菜脯雪黄鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括主料雪里红、调料糖、醋、酱油、花生油、葱姜丝、干辣椒以及雪里红等。这些配料经过巧妙搭配，使得这道菜品具有了独特的风味和功效。

以下是京菜脯雪黄鱼配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 雪里红：一种常见的蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

2. 糖：增加菜品的甜味，使口感更加醇厚。

3. 醋：提供酸味，使菜品更加开胃。

4. 酱油：提升菜品的色泽和味道，使其更加美味可口。

5. 花生油：作为烹饪油，使菜品更加香滑。

6. 葱姜丝：增添香气，提升菜品的口感。

7. 干辣椒：增加菜品的辣味，使其更加刺激食欲。

8. 雪里红（再次出现）：作为主要配料之一，与主料雪里红相呼应。

功效：

1. 清热解毒：雪里红具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒。

2. 利尿消肿：雪里红还具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分和毒素。

3. 开胃消食：醋和糖的搭配可以刺激味蕾，增加食欲，使消化更加顺畅。

4. 提升免疫力：雪里红富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

5. 抗氧化：雪里红中的抗氧化物质可以清除自由基，延缓衰老过程。

此外，京菜脯雪黄鱼还具有一定的药用价值。雪里红具有清热解毒、止咳化痰、平喘等功效；而糖则具有补中益气、健脾养胃、缓急止痛等作用。这些配料共同作用，使得京菜脯雪黄鱼成为了一道营养丰富、美味可口的佳肴。

请注意，虽然京菜脯雪黄鱼具有诸多功效，但食用时仍需适量。过量食用可能导致消化不良等不适症状。同时，对于高血脂、高血压等患者来说，也需谨慎食用。

如何做脯雪黄鱼才好吃

要制作美味的京菜脯雪黄鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

雪里红（京菜脯）适量

黄鱼两条（约500克）

姜片适量

蒜瓣适量

干红辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：

雪里红提前用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成小段。

黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

姜切片，蒜瓣切末，干红辣椒剪成小段（如使用）。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 煎鱼片：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片，小火慢煎至两面金黄。

煎好后，将鱼片捞出备用。

4. 炒制京菜脯雪黄鱼：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和干红辣椒段，翻炒出香味。

放入雪里红段，翻炒均匀，然后加入适量的清水或高汤。

将煎好的鱼片回锅，加入生抽、老抽、白糖等调味料，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟。

根据个人口味，可以适当调整盐和糖的用量。

5. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼片熟透即可。

撒上适量的葱花或香菜叶作为点缀。

6. 装盘：

将炖好的京菜脯雪黄鱼盛入盘中，即可享用美味的菜肴。

注意事项：

煎鱼片时要用小火，以免将鱼皮煎破。

炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加一些其他的调味料，如豆瓣酱、醋等，以增加菜肴的风味。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的京菜脯雪黄鱼！

KEY: 放在 鸡蛋清 能与

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