煳肘的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:00浏览量（）
京菜煳肘
京菜煳肘是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪肘子为主料，经过精细处理后，再以独特的煳制工艺烹制而成。成品色泽红亮，皮酥肉嫩，肥而不腻。在烹制过程中，火候掌握得恰到好处，使得肘子外酥里嫩，香气四溢。食用时，搭配特制的酱料，味道更加鲜美。京菜煳肘不仅是一道美食，更是承载着北京地域文化的代表之一，深受国内外食客的喜爱。它以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了中华美食中的一颗璀璨明珠。
煳肘的做法
菜系及功效：京菜
煳肘的制作材料：
主料：猪肘肉1～2公斤 调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。
煳肘的特色：
肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。
教您煳肘怎么做，如何做煳肘才好吃
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片，码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
煳肘配料及功效--煳肘特色
京菜煳肘是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪肘子：选用猪前肘子，重量在1000-1500克左右，肉质鲜嫩。
2. 花椒：20克，增加麻味和香味。
3. 八角：2颗，增添香气。
4. 桂皮：2小段，提升香气。
5. 冰糖：50克，用于炒制时增加甜味。
6. 酱油：50毫升，用于上色和调味。
7. 料酒：20毫升，去腥增香。
8. 清水：适量，用于炖煮肘子。
9. 盐：适量，调味。
功效：
1. 补充营养：猪肘子富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养成分，有助于改善身体机能。
2. 滋补身体：煳肘子中的胶原蛋白和多种微量元素可以滋补身体，增强体质。
3. 促进消化：猪肘子的肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲。
4. 祛风除湿：花椒、八角、桂皮等香料具有祛风除湿的功效，有助于缓解关节疼痛。
5. 活血化瘀：冰糖和酱油的搭配可以促进血液循环，有助于消除体内瘀血。
6. 增加食欲：酱油和料酒的香味可以刺激味蕾，增加食欲。
此外，京菜煳肘还具有以下特色：
1. 色泽红亮：经过炒制和炖煮后，煳肘子的色泽呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口感酥烂：猪肘子经过长时间的炖煮，肉质变得酥烂入味。
3. 香气扑鼻：花椒、八角、桂皮等香料的加入使得煳肘子散发出浓郁的香气。
4. 味道醇厚：经过炒制和炖煮后的煳肘子味道醇厚，入口即化。
总之，京菜煳肘是一道色香味俱佳且营养丰富的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做煳肘才好吃
京菜煳肘是一道色香味俱全的传统北京菜肴，制作时需要选用上好的猪肘子，并经过特定的烹饪步骤来达到酥烂可口的效果。以下是制作京菜煳肘的详细步骤：
材料
猪肘子：1只（约2-3斤）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
冰糖：适量（约30克）
酱油：适量
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
干辣椒：适量（可选）
植物油：适量
清水：适量
步骤
1. 准备肘子：
将肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
切成大块，方便后续处理。
2. 焯水：
将切好的肘子放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中倒入适量植物油，烧至六七成热。
加入适量冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化并变成深棕色的糖浆。
4. 上色：
将焯水后的肘子放入锅中，快速翻炒，使肘子均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入适量的酱油、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒均匀。
加入足够的清水，水量要没过肘子。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1-2小时，直到肘子变得酥烂入味。
6. 收汁：
炖煮至肘子软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠且均匀裹在肘子上。
7. 出锅：
关火，将煳肘盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。
小贴士
炒糖色时要注意火候，避免糖浆烧焦。
焖煮肘子时要用小火，时间足够才能让肘子炖烂。
收汁时要控制好火候，避免汤汁烧干。
按照以上步骤制作，相信你一定能做出一道美味的京菜煳肘。
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