甜烧白果的做法

京菜甜烧白果

京菜中的甜烧白果，是一道色香味俱佳的传统名点。选用新鲜的白果，经过精心烹制，口感软糯，香甜可口。在烹饪过程中，注重火候与调味，使得白果的鲜美与糖的甜味完美融合，每一口都充满了浓郁的京味。甜烧白果不仅是一道美食，更承载着北京地区的饮食文化，是品尝京菜时不可或缺的一道佳肴。它将白果的清新与糖的甜蜜巧妙结合，让人在品尝的过程中，感受到京菜的独特魅力和深厚的文化底蕴。

甜烧白果的做法

菜系及功效：京菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：炖

甜烧白果的制作材料：

主料：白果（鲜）1000克

辅料：橘饼30克,肥膘肉50克

调料：白砂糖300克,猪油（炼制）50克

甜烧白果的特色：

香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软。

教您甜烧白果怎么做，如何做甜烧白果才好吃

1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；

2. 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；

3. 然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；

4. 将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；

5. 用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；

6. 2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；

7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成。

甜烧白果的制作要诀：1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24 小时，应提前一天准备。

2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

甜烧白果配料及功效--甜烧白果特色

京菜中的“甜烧白果”是一道色香味俱佳的传统名点，其配料和功效如下：

配料：

1. 白果（银杏）：去壳、去芯的银杏果实。

2. 糯米粉：用糯米制成的粉。

3. 粳米：与糯米相似，但口感更加黏稠。

4. 蜜饯：如蜜枣、金桔干等，增加甜味和口感层次。

5. 红枣：增添香甜和营养价值。

6. 冰糖：用于调味，增加甜度。

7. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺。

8. 桂花：增添清香，提升口感。

功效：

1. 润肺止咳：白果富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有润肺平喘、止咳化浊的功效。对于咳嗽、气喘等症状有一定的缓解作用。

2. 滋阴补肾：枸杞和白果都具有滋补作用，可以滋补肝肾，改善肾功能。

3. 补中益气：糯米和粳米含有丰富的营养成分，能够补充人体所需能量，增强体质。

4. 健脾养胃：糯米的健脾养胃作用能够帮助改善消化功能，增进食欲。

5. 安神益智：桂花具有安神作用，有助于缓解疲劳，提高睡眠质量。

6. 美容养颜：白果中的维生素C和其他抗氧化物质有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性。

特色：

甜而不腻：通过合理的搭配和烹饪技巧，使甜烧白果的甜味恰到好处，不会过于甜腻。

口感丰富：白果的爽脆与糯米和粳米的软糯相结合，再加上蜜饯、红枣等食材的点缀，口感层次丰富。

营养均衡：这道菜品不仅味道甜美，还富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。

总之，“甜烧白果”以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了京菜中的一道经典名点。

如何做甜烧白果才好吃

京菜甜烧白果是一道传统的北京风味菜肴，口感软糯，甜而不腻。以下是制作甜烧白果的详细步骤：

材料

白果（银杏）：30颗左右

糖：适量（根据个人口味调整）

清水：适量

桂花酱或糖桂花：适量（可选）

步骤

1. 准备材料：

白果用清水浸泡半小时，去除外皮和胚芽，洗净备用。

准备一碗，加入适量的清水和糖，搅拌均匀，制成糖水。

2. 煮白果：

将清洗干净的白果放入锅中，加入足够的清水，水量要没过白果。

大火烧开后转小火，慢慢煮熟。煮的过程中可以用勺子轻轻推动白果，防止其粘连在一起。

煮至白果变软且容易脱壳，大约需要20-30分钟。

3. 冷却白果：

煮好的白果捞出沥干水分，用冷水冲洗几遍，使白果表面更加清爽。

把白果放入碗中，加入适量的糖水，搅拌均匀，让白果充分吸收糖分。

4. 二次煮糖水（可选）：

如果喜欢更加浓郁的口感，可以再次煮一些糖水，加入适量的桂花酱或糖桂花，继续煮沸。

将煮好的糖水倒入装有白果的碗中，搅拌均匀。

5. 装盘：

将装好白果的碗放入盘中，撒上适量的糖桂花作为点缀（可选）。

6. 享用：

甜烧白果即可上桌享用。

小贴士

煮白果时要用小火，以免煮破白果。

白果煮熟后可以用勺子轻轻压碎，使口感更加软糯。

可以根据个人口味调整糖的用量，喜欢甜一些的可以多放一些糖。

希望这些步骤能帮助你做出美味的京菜甜烧白果！

KEY: 再用 放在 几次

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