[私家菜炸熘大肠好吃的做法]私家菜有哪些

私家菜，顾名思义，是私人家中制作的菜肴，通常更加符合家庭成员的口味和营养需求。其味道因食材、烹饪方法和调味的不同而千变万化，有的鲜美可口，有的则独具特色。对于喜欢尝试不同美食的人来说，私家菜无疑是一个值得尝试的选择。它不仅能够满足味蕾的需求，更能在烹饪过程中感受到家的温馨和幸福。因此，可以说私家菜是好吃的，而且有着独特的魅力和价值。当然，每个人的口味偏好不同，选择时还需结合个人实际情况进行考虑。

炸熘大肠的做法

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味

工艺：焦溜

炸熘大肠的制作材料：

主料：猪大肠250克

辅料：荸荠80克,黄瓜25克,木耳(干)5克

调料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒12克,醋25克,酱油20克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)25克,胡麻油15克,植物油60克,盐2克

炸熘大肠的特色：

外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。

教您炸熘大肠怎么做，如何做炸熘大肠才好吃

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。

2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。

3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。

4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。

炸熘大肠的制作要诀：调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

私家菜炸熘大肠好吃的做法

私家菜炸熘大肠是一道经典的家常菜，外酥里嫩，酱香浓郁，非常下饭。做好这道菜的关键在于处理大肠的异味和掌握火候。下面是一份详细的做法：

食材准备：

* 猪大肠：500克（选择新鲜的大肠头或中段，口感较好）

* 姜：3-4片，一部分切片，一部分切末

* 葱：3-4根，一部分切段，一部分切末

* 蒜：3-4瓣，切末

* 干辣椒：2-3个（可选，增加风味）

* 料酒：适量（用于去腥）

* 生抽：2汤匙

* 老抽：1/2汤匙（调色）

* 香醋：1汤匙（或根据口味调整，是熘菜的灵魂）

* 白糖：1茶匙（提鲜，中和酸味）

* 盐：少许（根据口味调整）

* 淀粉：适量（用于腌制和挂糊）

* 食用油：适量（炸制和炒制用）

步骤：

一、 处理大肠（关键步骤）：

1. 清洗大肠： 将大肠用清水冲洗干净，然后翻面（内壁朝外）。加入面粉、盐和少许醋，反复揉搓，去除大肠内壁的黏液和异味。然后用清水彻底冲洗干净，重复2-3次。

2. 焯水去腥： 锅中加水，放入几片姜、葱段和1汤匙料酒。水烧开后，将处理干净的大肠放入锅中，大火煮1-2分钟，至大肠表面变色，捞出立即用冷水冲凉，沥干水分。这一步可以进一步去除血水和腥味。

3. 切段： 将焯水后的大肠切成3-4厘米长的段。

二、 腌制与挂糊：

1. 腌制： 将切好的大肠段放入碗中，加入1汤匙料酒、少许姜末、葱末、1/2茶匙盐，抓匀腌制15-20分钟。

2. 挂糊： 腌制好的大肠中加入适量淀粉（淀粉的量以能均匀裹住大肠为宜），再加少许清水，搅拌均匀，使每块大肠都均匀地挂上一层薄糊。这一步能让大肠炸出来更酥脆。

三、 炸制大肠：

1. 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（油面微微冒烟，放入筷子周围有小气泡）。

2. 将挂好糊的大肠段逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，大约3-4分钟。

3. 捞出大肠，放在厨房纸上吸去多余油分。待油温升高一些（八成热），将炸过的大肠倒入锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆，然后迅速捞出控油。复炸是保持外酥里嫩的关键。

四、 调制酱汁与炒制：

1. 调酱汁： 取一个小碗，放入生抽、老抽、香醋、白糖、少许盐（如果之前腌制够了可以不加或少加）、1汤匙清水、1茶匙淀粉，搅拌均匀成碗汁备用。

2. 炒制： 锅中留少许底油，烧热后放入姜末、蒜末、葱末和干辣椒段（如果用）爆香。

3. 倒入炸好的大肠段，快速翻炒几下。

4. 沿锅边淋入调好的碗汁，迅速翻炒均匀，使每块大肠都均匀裹上酱汁。酱汁会很快收浓并挂在大肠上。

5. 翻炒均匀后即可关火出锅。

五、 装盘：

将炒好的炸熘大肠盛出装盘，可撒少许葱花点缀。

小贴士：

1. 去腥是王道： 清洗时用面粉、盐、醋反复揉搓，焯水时加姜葱料酒，这些步骤都不能少。

2. 火候控制： 炸制时先中火定型，再复炸增脆。炒制酱汁时要快，避免大肠吸收过多汤汁而变软。

3. 醋的用量： 香醋是熘菜的点睛之笔，能解腻增香，但不要太多以免过酸，根据个人口味调整。

4. 淀粉选择： 挂糊用的淀粉可以用土豆淀粉或玉米淀粉，都能达到酥脆效果。

5. 口感调整： 如果喜欢更软嫩的口感，焯水时间可以稍长，但炸制时间要缩短，避免太柴。

按照这个方法做出来的炸熘大肠，外皮金黄酥脆，内里软嫩有嚼劲，酱汁浓郁，酸甜咸鲜适口，绝对是一道下饭的硬菜！快试试吧！

私家菜有哪些

私家菜是相对于公共菜或大排档而言的，指私人或家庭内部制作的菜肴，通常更为讲究，食材选择、烹饪方法和口味调配都较为独特。以下是一些常见的私家菜种类：

1. 家常豆腐：以嫩豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料烹制而成，味道鲜美。

2. 红烧肉：将五花肉切成块，加入酱油、糖、料酒、八角等调料烹制而成，肥而不腻。

3. 宫保鸡丁：以鸡肉丁、花生米、干辣椒等为主要原料，炒制而成的一道菜，麻辣鲜香。

4. 鱼香肉丝：将猪肉丝、木耳、胡萝卜等切成丝，加入鱼香调料（如酱油、糖、醋等）烹制而成，口感独特。

5. 糖醋排骨：将排骨裹上面糊后炸至金黄，再翻炒上糖醋汁烹制而成，酸甜可口。

6. 清蒸鱼：将鱼处理干净后放入蒸锅中蒸熟，再淋上热油和豉油等调料烹制而成，鲜嫩美味。

7. 炒时蔬：根据时令蔬菜的特点，选择合适的蔬菜进行炒制，如青菜、豆角、西红柿等，简单美味。

8. 卤味：如卤鸡翅、卤牛肉、卤猪耳等，通过卤料腌制后烹制而成，味道浓郁。

9. 麻辣香锅：将各种食材（如肉片、蔬菜、豆腐等）放入麻辣香锅中烹制而成，麻辣鲜香，味道丰富。

10. 私房菜：根据个人口味和喜好，自行烹饪的独特菜肴，如辣子鸡、毛血旺等。

此外，还有以下一些私家菜：

@ 糖醋里脊：将猪里脊切成条，裹上面糊后炸至金黄，再翻炒上糖醋汁烹制而成。

@ 干煸四季豆：将四季豆切成段后炒制而成，口感香脆。

@ 酱爆鸡丁：将鸡肉丁放入热油中翻炒至变色，再加入酱料烹制而成。

@ 葱烧海参：将海参炖煮至软烂后加入葱段和调料烹制而成，鲜美可口。

@ 清炒虾仁：将虾仁处理干净后炒制而成，口感鲜嫩。

@ 红烧狮子头：将猪肉馅和鱼肉馅混合后做成一个大丸子，再炖煮至入味。

@ 鱼香茄子煲：将茄子煲至软烂后加入鱼香调料烹制而成，香浓可口。

以上仅是一些常见的私家菜种类，实际上还有很多其他美味的私家菜等待你去探索和尝试。

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