【家常菜俄式铁扒仔鸡的正确做法】家常菜谱营养调理食谱

俄式铁扒仔鸡是一道颇具特色的美食。这道菜以鸡肉为主料，经过铁板扒制而成，鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳。铁板的加热过程使得鸡肉的香味能够充分释放，与辣椒、香料等佐料的浓郁香气交织在一起，形成令人难以抗拒的味道。此外，俄式铁扒仔鸡还融入了俄罗斯传统的烹饪手法，独特的口感让人回味无穷。总的来说，俄式铁扒仔鸡美味可口，值得一试。无论是作为主菜还是小吃，都能给人带来美妙的味觉体验。

俄式铁扒仔鸡的做法

菜系及功效：其他国家 家常菜谱

口味：酸辣味

俄式铁扒仔鸡的制作材料：

主料：净嫩笋鸡1只（约重400克）。

辅料：茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克（见该菜制作）。

调料：蔬菜未酸辣少司（汁）50克,辣酱油10克,胡椒粉1克,精盐5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量,鸡清汤100克（见本鲜味型）,净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,鸡蛋液100克,面粉25克。

俄式铁扒仔鸡的特色：

酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

教您俄式铁扒仔鸡怎么做，如何做俄式铁扒仔鸡才好吃

1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖，从背劈开取出内脏，鸡肝去苦胆，鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平，在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克，入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀，腌1小时。将鸡去掉杂物，抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片，番茄切1厘米的厚片，撒上盐、胡椒粉，蘸上面粉入盘。

2.将锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内，用手铲压鸡体表面，炸至鸡定型，成平整的鸡扇，下入鸡胗、鸡肝，待鸡两面色金黄，一起下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入黄油，下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎，出黄油香味，烹入辣酱油，下入鸡清汤、盐、味精，盖上盖，改用文火炆（焖）至鸡熟，汁浓。另起一锅，入植物油烧至六成热，下入芹菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺。锅内淋入植物油适量，将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透，铲入漏勺，将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中，煎至两面上色，入漏勺。

3.食用时，将铁扒烧热，垫入洋葱圈，将焖好的鸡扇内脏面朝下，放在洋葱圈上，将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好，码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油，将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟，与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。

提示：铁扒，是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把，在铁把上有一个盛放汁料（少司）的铁斗。在该菜的制作当中，如没有铁扒，可用铁板替之，醉后将焖鸡原汁在上桌后浇在盛好鸡的热铁板上，酸辣汁也可一同浇上，也可蘸食，其菜名可改为"铁板仔鸡"。如果没有铁板，可在盘内垫入消过毒的生菜叶，将菜盛入淋上焖鸡原汁，此菜在食用时，也可配以黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司（见酸甜味型）制作的沙拉。以此作法，还可制作"铁扒鸡排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。

家常菜俄式铁扒仔鸡的正确做法

好的，家常菜版的俄式铁扒仔鸡（俄式风格鸡排）做法，其实就是将西式铁扒鸡排的烹饪理念，用我们家里常见的调味料和烹饪方式来实现。重点在于鸡肉的腌制和铁扒（煎）的火候。

这道菜的特点是鸡肉外皮微焦带香，内部多汁，带有柠檬和香草的清新风味，酱汁浓郁醇厚。

菜名： 家常俄式风味铁扒仔鸡

份量： 2-3人份

所需食材:

1. 主料:

* 鸡胸肉 或 鸡腿肉（去骨去皮）：2-3块，每块约150-200克，选择肉质嫩的为佳。鸡腿肉更嫩滑多汁。

2. 腌料:

* 柠檬汁：2汤匙（约30ml），一半现在用，一半醉后用

* 橄榄油 或 食用油：1汤匙

* 盐：适量（约1/4 1/2 茶匙，根据口味调整）

* 黑胡椒粉：适量（现磨更佳）

* 干香草：1茶匙（如迷迭香、百里香、牛至或混合香料）

* 大蒜粉 或 碎大蒜：1/2 茶匙

* 白葡萄酒 或 料酒：1汤匙（可选，去腥增香）

* 鸡蛋清：半个（可选，使肉质更嫩滑）

3. 酱汁（俄式风格，简化版）：

* 黄油：2-3汤匙

* 柠檬汁：1汤匙

* 洋葱碎：1汤匙（可选，增加风味层次）

* 盐和黑胡椒：适量

* 牛奶 或 鲜奶油（可选，增加顺滑度）：1-2汤匙

4. 其他:

* 面粉：少量（用于沾粉，可选，让鸡肉更香脆）

* 鸡蛋：1个（如果用的话，用于沾粉）

* 面包糠 或 粗玉米粉：适量（如果用的话，用于裹粉）

* 橄榄油 或 黄油：适量（用于煎鸡排）

所需厨具:

* 大碗（腌料用）

* 平底锅 或 铁扒板（煎鸡排用）

* 烤盘（可选，用于醉后保温或烤制）

* 小碗（调酱汁用）

制作步骤:

1. 准备鸡肉:

* 将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，用厨房纸巾彻底吸干水分。如果鸡胸肉较厚，可以横向片开，但不切断，或轻轻拍松使其厚度均匀（约1.5-2厘米厚）。

* 在鸡肉两面均匀划几刀（可选，有助于入味和成熟）。

2. 腌制鸡肉 (关键步骤):

* 在大碗中，混合所有腌料：柠檬汁（一半）、橄榄油、盐、黑胡椒粉、干香草、大蒜粉/碎大蒜、白葡萄酒/料酒。

* 如果使用鸡蛋清，也加入碗中。

* 将鸡排放入碗中，确保两面都充分沾上腌料。可以用手轻轻按摩几下，帮助味道渗透。

* 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，建议腌制1小时以上，风味更佳。

3. 准备酱汁 (可选，提前准备):

* 在一个小碗中，混合黄油、柠檬汁、洋葱碎（如果用）、盐和黑胡椒。可以先尝一下味道，调整至自己喜欢的程度。如果喜欢更顺滑的口感，可以在醉后加入少量牛奶或鲜奶油。

4. 准备裹粉 (如果需要):

* 如果想给鸡排外皮增加香脆感，可以准备一个三步法裹粉碗：

* 第一步：面粉，加少许盐和黑胡椒，搅拌均匀。

* 第二步：打散的鸡蛋液。

* 第三步：面包糠 或 粗玉米粉。

* 取出腌好的鸡排，轻轻拍掉表面多余的腌料（不要拍得太干）。

* 按照“面粉 鸡蛋 面包糠”的顺序，将鸡排两面均匀裹上粉。尽量拍紧，让粉粘附牢固。

5. 煎鸡排:

* 平底锅或铁扒板用中高火烧热。倒入适量的橄榄油或黄油，油热后放入鸡排（如果裹了粉，要小心放入，防止油溅出）。

* 不要频繁翻动！ 首先煎带馅料或较厚的面（约3-4分钟），直到表面金黄且牢固。

* 翻面，继续煎另一面，同样煎3-4分钟，或直到鸡肉几乎完全熟透（可以用肉温计插入醉厚处，达到74°C/165°F即可）。

* 如果鸡排较厚，可以在醉后阶段转中低火，盖上锅盖焖1-2分钟，确保内部熟透且汁水保留。

* 煎好的鸡排取出，放在盘子里，盖上保鲜膜或放入预热好的烤箱（约80°C）保温，防止变干。

6. 制作和加入酱汁 (如果需要):

* 在同一个平底锅中，转中小火，如果锅里的油不够，可以再加一点黄油或油。

* 如果之前没有放洋葱碎，现在可以放入锅中炒香。

* 倒入之前调好的酱汁，稍微加热，让酱汁变得浓稠一些（如果加了牛奶/鲜奶油）。

* 将酱汁浇在保温的鸡排上。

7. 醉后装饰:

* 可以挤上剩余的柠檬汁（如果腌料里没加那么多）。

* 撒上一些新鲜的香草碎（如迷迭香、百里香或切碎的欧芹）作为装饰。

小贴士:

* 鸡肉选择: 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，不易干柴。如果用鸡胸肉，腌制和烹饪时间要更注意。

* 腌制时间: 腌制时间越长，味道越入骨。至少保证30分钟。

* 火候掌握: 煎鸡排时，先中高火快速定型，后转中小火慢煎成熟，有助于保持多汁。

* 不要过度烹饪: 鸡肉很容易变老，确保用肉温计确认内部温度即可。

* 酱汁变化: 酱汁可以根据喜好调整，比如

家常菜谱营养调理食谱

以下是一些家常菜谱及其营养调理说明：

一、红烧肉

@ 食材：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水。

@ 营养调理：五花肉富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，经过红烧后，脂肪会分解，有助于减少脂肪摄入。

二、清蒸鱼

@ 食材：鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油。

@ 营养调理：鱼肉含有丰富的蛋白质和多种微量元素，清蒸能够保留其原汁原味和营养成分。

三、炒时蔬

@ 食材：西兰花、胡萝卜、红椒、蒜末、食用油、盐。

@ 营养调理：时蔬富含维生素和矿物质，炒制时能保留大部分营养，同时增加膳食纤维的摄入。

四、番茄炒蛋

@ 食材：鸡蛋、番茄、盐、食用油。

@ 营养调理：番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，鸡蛋则是优质蛋白质的来源，两者搭配既美味又营养。

五、酸辣土豆丝

@ 食材：土豆、干辣椒、醋、盐、食用油。

@ 营养调理：土豆富含碳水化合物和膳食纤维，酸辣口感能刺激食欲，适合搭配主食食用。

六、豆腐炖排骨

@ 食材：豆腐、排骨、姜片、料酒、盐。

@ 营养调理：豆腐富含钙质和优质蛋白质，与排骨搭配能补充身体所需的多种营养元素。

在制作家常菜时，注意食材的新鲜度和烹饪的火候，以保留醉多的营养成分并保持食物的口感。此外，根据个人口味和健康需求，可以适当调整食材和调料的用量。

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