私家菜补骨脂烧牛筋的做法步骤，私家菜做法

补骨脂烧牛筋的优势

补骨脂烧牛筋，美味与营养并存。牛筋富含胶原蛋白，口感弹韧，经补骨脂独特烹饪方法后，既保留了牛筋的鲜美，又增添了补骨脂的香气。此菜可补中益气，强筋健骨，尤其适合体质虚弱、气血不足者食用。此外，补骨脂烧牛筋的独特风味能刺激食欲，让人回味无穷。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养，实乃一举多得之选。总之，补骨脂烧牛筋凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了餐桌上的新宠，深受食客们的喜爱。

补骨脂烧牛筋的做法

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

补骨脂烧牛筋的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡发)1250克

辅料：油菜心50克,补骨脂5克

调料：盐8克,味精10克,白砂糖20克,料酒40克,淀粉(豌豆)20克,花生油30克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克

补骨脂烧牛筋的特色：

色泽黄亮，四周青白，汁浓味鲜，糯软适口。

教您补骨脂烧牛筋怎么做，如何做补骨脂烧牛筋才好吃

1.将补骨脂洗净放入罐内，加清水上笼蒸汁。菜心洗净，将葱切段，姜切片。将牛筋用清水加料酒、葱、姜氽煮，去其异味。

2.取铝锅1个，锅内垫好箅子，下入上汤，牛筋及补骨脂汁，小火焖2.5小时，熟后将箅子取出将牛装盘，锅内留汁调好口味，用淀粉40克（20克加水）匀芡，即可盛入盘内，将菜心炒熟后围于盘中牛筋四周。

补骨脂烧牛筋的制作要诀：本品需花生油约100克。

小帖士-食物相克：

补骨脂：补骨脂恶甘草，忌诸血。

私家菜补骨脂烧牛筋的做法步骤

私家菜“补骨脂烧牛筋”是一道结合了传统药膳理念与家常烹饪的滋补菜肴，补骨脂具有温肾助阳、固精缩尿的功效，搭配牛筋的胶原蛋白，口感软糯，营养丰富。以下是详细的制作步骤：

食材准备

主料：牛蹄筋 500克（干牛筋需提前泡发，鲜牛筋可直接处理）

辅料：补骨脂 15-20克（中药店购买，用纱布包好）

调料：生姜 3-4片、大葱 1根（切段）、八角 2颗、桂皮 1小块、香叶 1片、干辣椒 1-2个（可选，增香）、冰糖 5-6颗、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙（调色）、料酒 2汤匙、盐 适量、食用油 少许

步骤详解

1. 牛筋预处理

干牛筋泡发：若用干牛筋，需提前用清水浸泡6-8小时，至牛筋变软。然后放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮沸焯水，去除血沫和杂质。捞出后用温水冲洗干净，切成3-4厘米的小段。

鲜牛筋处理：鲜牛筋直接用清水洗净，切段后同样焯水去腥，方法同上。

2. 炒香调料，炒制牛筋

锅中放少许食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈浅褐色（炒糖色，可选，不炒糖色可直接用老抽上色）。

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

放入焯好水的牛筋段，大火翻炒至牛筋表面微黄，逼出部分油脂，加入1汤匙料酒去腥。

3. 加入补骨脂和调料，炖煮

将补骨脂用纱布包好（药袋），放入锅中。

加入生抽、老抽翻炒均匀，使牛筋均匀上色。

倒入足量热水（没过牛筋2-3厘米），大火烧开后转小火慢炖。关键：牛筋需要长时间炖煮才能软烂，建议用砂锅或高压锅。

砂锅炖：小火炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干，可适当添加热水。

高压锅炖：上汽后压30-40分钟，自然排气后再开盖。

4. 收汁调味

炖至牛筋用筷子能轻松戳透时，打开药袋取出补骨脂（或直接将药袋捞出），根据口味加入适量盐调味。

转大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁浓稠并均匀裹在牛筋上，汤汁不宜收得太干，留少许汤汁拌饭更佳。

5. 出锅装盘

撒上少许葱花或白芝麻点缀，即可趁热食用。

小贴士

1. 牛筋选择：干牛筋口感更Q弹，鲜牛筋则更嫩滑，可根据喜好选择。干牛筋泡发时可加少许白醋，帮助软化。

2. 补骨脂用量：补骨脂性温，用量不宜过多，15-20克即可，避免味道过重或上火。脾胃虚弱者建议减少用量或咨询医生。

3. 炖煮技巧：炖牛筋时一定要用热水，且中途尽量不要加冷水，以免肉质变紧。若用高压锅，可节省大量时间。

4. 搭配建议：此菜可搭配米饭或面条，汤汁浓郁，非常下饭。也可作为滋补汤品，秋冬食用更佳。

这道补骨脂烧牛筋，牛筋软糯入味，补骨脂的药香与肉香融合，既是一道美味佳肴，也是一道温和的滋补药膳。制作时耐心炖煮是关键，希望你喜欢这道私家菜！

私家菜做法

当然可以，以下是一些常见的私家菜做法：

1. 红烧肉：

五花肉500克

生姜3片

葱2根

料酒1汤匙

老抽2汤匙

生抽1汤匙

冰糖30克

八角2颗

香叶2片

做法：

1. 五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 热锅凉油，加入冰糖小火慢慢熬化，炒至冰糖色变深后加入五花肉块翻炒上色。

3. 加入生姜片、葱段翻炒出香味，再加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

4. 加入足够的水没过五花肉，放入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。

5. 大火收汁至汤汁浓稠即可。

2. 宫保鸡丁：

鸡胸肉300克

干辣椒10个

花椒1小勺

葱1根

生姜1小块

大蒜2瓣

花生米或者腰果50克

油适量

做法：

1. 鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽、淀粉和少量生粉拌匀腌制10分钟。

2. 干辣椒切段，葱切段，生姜和大蒜切末备用。

3. 锅中放适量油，油热后下花生米或腰果炒香，捞出备用。

4. 锅中留底油，下干辣椒段和花椒粒小火炒香，再加入葱段、生姜末和大蒜末翻炒出香味。

5. 倒入腌制好的鸡丁翻炒至变色，再加入调好的料汁（生抽、老抽、醋、糖和水淀粉混合物）翻炒均匀。

6. 醉后加入炒香的花生米或腰果，翻炒均匀即可出锅。

3. 清蒸鱼：

草鱼一条

姜片5片

葱2根

料酒适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

做法：

1. 草鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

3. 姜切片，葱切段，将姜片和葱段铺在鱼身上。

4. 锅中放水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

5. 蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

6. 锅中放油，油热后加入姜片和葱段炒香，然后加入生抽和白糖调成酱汁。

7. 将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上即可。

以上是一些常见的私家菜做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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