【家常菜瓜姜鸡丝经典做法】补虚养身食谱的制作食材

瓜姜鸡丝是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感鲜美，色香味俱佳。这道菜以鸡肉为主料，辅以黄瓜和生姜，通过巧妙的烹饪手法，使得鸡肉丝嫩滑可口，瓜姜的清香四溢。搭配上特制的酱汁，每一口都能品尝到鸡肉的鲜美、瓜姜的清爽以及酱汁的浓郁。此外，瓜姜鸡丝的色彩鲜艳，摆盘美观，不仅让人食欲大增，还能带来视觉上的享受。总的来说，瓜姜鸡丝是一道既美味又营养的家常菜，深受大家喜爱。

瓜姜鸡丝的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

瓜姜鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉400克

辅料：酱黄瓜15克,酱姜15克,鸡蛋清50克,小白菜250克

调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）75克,香油5克,淀粉(玉米)15克

瓜姜鸡丝的特色：

鸡丝洁白、滑嫩、线条分明，刀工精细，瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃，绿叶菜陪衬，绿白鲜明。

教您瓜姜鸡丝怎么做，如何做瓜姜鸡丝才好吃

1. 将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝，加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放低温处约30分钟涨发；

2. 将瓜、姜批切成细丝，放入清水中漂洗一小时，使咸味减轻，沥干待用；

3. 烧热锅，加少量油烧热，放少许盐炝锅，再放洗净的小白菜，快速煸炒，再加味精，见其略瘪，泛油绿色，即倒入漏勺中沥去菜汁，装在盆四周作围衬用；

4. 净锅烧热，放冷油滑锅后倒出，再烧热，然后加中量油，烧至油三成热时，把鸡丝入锅，迅速用筷子轻轻拨散，至变色，即倒出沥油；

5. 原锅内留少许油，推入瓜姜丝，烹黄酒，加汤1匙、味精，下水淀粉勾芡，使汤汁略粘，倒进鸡丝翻炒均匀，淋上麻油，装入盘中央。

瓜姜鸡丝的制作要诀：1. 用清水浸漂瓜、姜丝，既降咸味，又去其酱色，如新姜上市，配点姜丝则色，味均好；

2. 上浆时不要用酒，因要影响色泽洁白，而且，滑油时油温低，又隔着一层浆衣，酒味不易挥发，上浆的咸味需一次吃足，滑熟后兑汁可不再加咸味。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

家常菜瓜姜鸡丝经典做法

家常菜“瓜姜鸡丝”是一道清爽开胃、制作简单的经典菜肴，尤其适合夏季食用。其特点是鸡肉鲜嫩，黄瓜脆爽，姜丝提香去腥，口感丰富，做法也十分家常。以下是经典做法：

食材准备

鸡胸肉 1块（约200-250克）

黄瓜 1根（中等大小）

生姜 1小块（约30克）

蒜 2-3瓣（可选，增香）

香菜或葱花 少许（装饰用）

调味料：

生抽 1-2汤匙

香醋 1汤匙（或根据口味调整，喜欢酸一点可多放）

白糖 少许（约1/4茶匙，提鲜中和酸味）

盐 少许（根据口味调整）

食用油 1-2汤匙

香油 几滴（可选，增香）

步骤详解

1. 处理食材：

鸡胸肉： 洗净后切成薄片，再顺着纹理切成细丝。放入碗中，加少许盐、半勺生抽和几滴食用油抓匀，腌制10分钟（食用油可防止炒散）。

黄瓜： 洗净后去头尾，切成与鸡丝粗细相近的丝。如果黄瓜籽较多，可以去籽，口感更清爽。

生姜： 去皮后切成细丝，越细越好，这样更容易入味且不抢戏。

蒜： 切成蒜末备用。

2. 炒制鸡丝：

热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡丝，快速滑炒至鸡肉变色、表面微焦（约1-2分钟）。鸡丝变白后立即盛出，避免炒老。

3. 爆香姜丝：

锅中再加少许油（如果炒鸡丝剩下的油够就不用加），放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味（注意不要炒糊，否则会苦）。

4. 混合翻炒：

姜丝炒香后，倒入之前炒好的鸡丝，大火快速翻炒均匀。

加入黄瓜丝，继续翻炒约30秒-1分钟，至黄瓜丝微软但仍有脆感。

5. 调味出锅：

加入生抽、香醋、白糖和少许盐，快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁。

尝一下味道，根据个人口味调整咸淡和酸度。醉后滴几滴香油，翻炒两下即可关火。

6. 装盘：

将炒好的瓜姜鸡丝盛出，撒上少许香菜段或葱花点缀，趁热食用。

小贴士

1. 鸡肉选择： 鸡胸肉低脂健康，但容易老，所以炒制时间一定要短，变色即可盛出。如果喜欢更嫩的口感，可以用鸡腿肉去皮切丝，但脂肪含量会稍高。

2. 姜丝处理： 姜丝一定要切细，且煸炒时用小火，充分激发姜香，同时去除部分辛辣味。

3. 酸甜平衡： 香醋和白糖是这道菜的灵魂，醋的用量可根据个人喜好调整，加少许糖能更好地突出鲜味，中和酸味。

4. 黄瓜脆感： 黄瓜不要炒太久，保持脆嫩口感是关键，翻炒几下断生即可。

5. 快速翻炒： 整个炒制过程要大火快炒，才能保证食材的鲜嫩和爽脆。

这道瓜姜鸡丝做法简单，食材常见，酸甜开胃，无论是配米饭还是面条都非常合适，是一道百吃不厌的家常快手菜。试试看吧！

补虚养身食谱的制作食材

补虚养身食谱的食材多种多样，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是一些常见的补虚养身食谱食材：

1. 山药：山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，适合虚劳咳嗽、脾虚食少、久泻不止等症状。

2. 枸杞子：枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效，可以用于治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪等症状。

3. 红枣：红枣具有补中益气、养血安神的功效，可以用于治疗脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等症状。

4. 桂圆：桂圆具有补益心脾、养血安神的功效，可以用于治疗心脾两虚、气血不足所致的失眠、健忘、心悸等症状。

5. 黑芝麻：黑芝麻具有滋补肝肾、润肠通便的功效，可以用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、便秘等症状。

6. 核桃：核桃具有补肾温肺、益智健脑的功效，可以用于治疗肾虚咳嗽、腰膝酸软、头晕目眩等症状。

7. 瘦肉：瘦肉富含蛋白质和微量元素，有助于补充身体所需营养，增强体质。

8. 鸡肉：鸡肉具有补中益气、温中补虚的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、气血不足等症状。

9. 鸭肉：鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的功效，可以用于治疗阴虚水肿、虚劳咳嗽等症状。

10. 乌鸡：乌鸡具有补虚强身、调经止带的功效，可以用于治疗虚劳亏损、月经不调等症状。

这些食材可以单独食用，也可以搭配其他食材一起制作成各种美味的补虚养身食谱。同时，根据个人体质和需求，还可以选择适合的食材进行调理。

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