素炒鳝丝的做法

徽菜素炒鳝丝

徽菜素炒鳝丝是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用嫩鳝鱼切成细丝，以青椒、红椒等蔬菜为配料。烹饪时，先爆香葱姜蒜，再下鳝丝翻炒至变色。然后加入蔬菜，快速翻炒均匀，最后调味出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。素炒鳝丝既保留了鳝鱼的鲜美，又融入了蔬菜的清香，是素食者不可多得的美味佳肴。它既满足了人们对美食的追求，又符合健康饮食的理念，实乃一举两得之举。

素炒鳝丝的做法

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：滑炒

素炒鳝丝的制作材料：

主料：香菇（干）200克

辅料：豌豆50克,冬笋50克

调料：香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克

素炒鳝丝的特色：

颜色褐红，清素味鲜。

教您素炒鳝丝怎么做，如何做素炒鳝丝才好吃

1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；

2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；

3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；

4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；

5. 香菜择洗干净后备用；

6. 姜去皮洗净，切成细米；

7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；

8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；

9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；

10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；

11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

素炒鳝丝的制作要诀：1. 吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

素炒鳝丝

素炒鳝丝配料及功效--素炒鳝丝特色

素炒鳝丝是一道以豆腐干、黄豆芽、青红椒等为主要食材制作的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐干：富含大豆蛋白和多种微量元素，有助于减肥和降低胆固醇。

2. 黄豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

3. 青红椒：提供维生素A、维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力和促进血液循环。

4. 葱姜蒜：增加香气，提升口感。

5. 植物油：用于炒制菜肴，提供热量。

6. 盐、酱油、醋、糖：调味，增加风味。

功效：

1. 豆腐干：豆腐干富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。同时，它低脂肪、低热量，适合减肥期间食用。

2. 黄豆芽：黄豆芽中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。此外，它还能提供维生素C，有助于增强免疫力。

3. 青红椒：青红椒富含维生素A和维生素C，有助于保护视力、增强免疫力。辣椒素还能刺激食欲，促进消化。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气，能提升菜肴的口感，同时也有助于促进食欲。

5. 植物油：植物油是炒制菜肴的主要成分，提供了必要的热量，使菜肴更加美味可口。

6. 调味料：盐、酱油、醋、糖等调味料可以增加菜肴的风味，同时也能满足不同的口味需求。

特色：

素炒鳝丝的特色在于将传统的鳝鱼丝替换为豆腐干和黄豆芽，既保留了鳝鱼的鲜美，又增加了蔬菜的口感和营养价值。此外，通过巧妙的烹饪手法，如快速炒制，能够保持食材的新鲜度和营养成分，使菜肴既美味又健康。

请注意，虽然素炒鳝丝是一道健康菜品，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入。

如何做素炒鳝丝才好吃

徽菜素炒鳝丝是一道美味的素食菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 黄鳝200克

2. 青椒1个

3. 红椒1个

4. 大蒜3瓣

5. 生姜1小块

6. 葱1根

7. 油适量

8. 盐适量

9. 生抽适量

10. 料酒适量

11. 白糖适量

12. 淀粉适量

步骤：

1. 将黄鳝洗净，去掉内脏，切成细丝。青椒、红椒去籽后切成丝，大蒜和生姜切末，葱切成段。

2. 将鳝丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀，腌制10分钟。

3. 锅里加入适量的油，烧热后加入姜末、蒜末和葱段，翻炒出香味。

4. 将腌制好的鳝丝放入锅中，翻炒至鳝丝变色。

5. 加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。

6. 加入适量的白糖，继续翻炒均匀。

7. 最后，加入适量的生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 黄鳝要选用新鲜的，这样炒出来的素炒鳝丝才会更加美味。

2. 炒鳝丝时，火候要掌握好，避免炒得过老或者过生。

3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。

现在你可以尝试自己动手做一道美味的徽菜素炒鳝丝了！

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