朱洪武豆腐的做法

徽菜朱洪武豆腐

朱洪武豆腐是徽菜中的一道经典名菜，以嫩豆花为主料，配以洪武豆腐特有的调料烹制而成。这道菜色泽金黄，口感细腻，入口即化。朱洪武豆腐的独特之处在于其秘制的调料配方，融合了多种香料与调味品，使得豆腐散发出浓郁的香气。在烹制过程中，厨师还需掌握好火候，确保豆腐的口感和味道达到最佳状态。朱洪武豆腐不仅是一道美味佳肴，更是体现了徽菜烹饪技艺精湛、风味独特的代表之一。

朱洪武豆腐的做法

菜系及功效：徽菜

朱洪武豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐500克(实用250克)

辅料：肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋清4个,葱末10克,姜末10克

调料：精盐5克,醋5克,白糖3克,绍酒5克,味精0．5克,干淀粉25克,湿淀粉35克,肉汤150,克,熟猪油1000克(约耗75克)。

朱洪武豆腐的特色：

“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。

教您朱洪武豆腐怎么做，如何做朱洪武豆腐才好吃

(1) 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水，加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，烹人绍酒，加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后，用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅，盛人盘内稍晾凉待用。

(2) 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0．1厘米厚的片24片，平放在空盘内，将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。

(3) 锅置旺火上，放人熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下人油锅炸至挺起捞出，再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克，投入豆腐，加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

朱洪武豆腐配料及功效--朱洪武豆腐特色

朱洪武豆腐是一道著名的徽菜，其配料主要包括嫩豆花、火腿末、鸡肉末、水发冬菇、油菜等。这些配料经过精心烹制，使得朱洪武豆腐口感细腻，营养丰富。

朱洪武豆腐的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：朱洪武豆腐中的嫩豆花富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养素的需求。

2. 增强免疫力：豆腐中的大豆蛋白具有增强机体免疫功能的作用，有助于提高人体抵抗力。

3. 促进消化：豆腐中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 降低血脂：豆腐中含有的植物胆固醇较低，适量食用有助于降低血脂，预防心血管疾病。

5. 减肥：朱洪武豆腐的热量相对较低，且含有丰富的膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少热量摄入，达到减肥的效果。

朱洪武豆腐的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：朱洪武豆腐的外观呈金黄色，口感外酥里嫩，让人食欲大增。

2. 口味鲜美：朱洪武豆腐的口味鲜美，火腿末、鸡肉末等配料的加入使得菜肴更加美味可口。

3. 营养丰富：朱洪武豆腐的营养价值较高，适合各个年龄段的人群食用。

4. 制作精细：朱洪武豆腐的制作过程精细，需要经过多道工序才能完成，保证了菜肴的品质和口感。

总之，朱洪武豆腐是一道色香味俱佳的徽菜，具有丰富的营养价值和独特的风味特点。

如何做朱洪武豆腐才好吃

朱洪武豆腐是一道非常经典的徽菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

嫩豆腐：1块（约500克）

猪肉末：适量（可选）

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

干辣椒：适量（根据口味调整）

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

盐：适量

白糖：少许

水淀粉：适量（用于勾芡）

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备豆腐：

将豆腐切成大小均匀的小方块。

将切好的豆腐放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

2. 炒制肉末（可选）：

锅中倒入适量油，加入猪肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

加入干辣椒段继续翻炒出红油。

3. 炒制调料汁：

在同一个锅中，加入适量的油，放入姜蒜末爆香。

加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

倒入适量清水，水量以能覆盖豆腐为准。

将炒好的肉末倒入锅中，轻轻推动豆腐，使豆腐均匀受热。

4. 炖煮豆腐：

转小火，盖上锅盖炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡出锅：

打入适量水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

关火，轻轻推动豆腐，使汤汁均匀裹在豆腐上。

根据个人口味，可以撒上少许鸡精或味精。

6. 装盘：

将炖好的朱洪武豆腐盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炒肉末时可以根据个人口味调整辣度和肉末的量。

炖煮豆腐时要用小火，以免豆腐破碎。

勾芡时要注意火候，避免汤汁过稀或过稠。

按照以上步骤，你一定能做出一道美味的朱洪武豆腐！

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