烧鱼乳的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:45浏览量（）
徽菜烧鱼乳，是一道色香味俱佳的传统徽菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配精心熬制的酱汁，口感鲜嫩，入口即化。烧制过程中，鱼肉吸收了酱汁的浓郁香气，每一口都是满满的幸福感。独特的烹饪技艺使得鱼肉既保持了原有的鲜美，又融入了徽菜的醇厚与香辣。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更让人领略到徽菜的独特魅力。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，徽菜烧鱼乳都是一道不可或缺的美味佳肴，让人回味无穷。
烧鱼乳的做法
菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧鱼乳的制作材料：
主料：青鱼250克
辅料：木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克
调料：大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克
烧鱼乳的特色：
此菜嫩软细腻，味鲜色美。
教您烧鱼乳怎么做，如何做烧鱼乳才好吃
1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段；
3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6. 木耳切成小片；
7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
8. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
10. 炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
12. 将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
烧鱼乳配料及功效--烧鱼乳特色
徽菜烧鱼乳的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜烧鱼乳的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：鱼乳（一种用鱼卵制成的食品，类似于鱼冻或鱼糕）。
2. 辅料：
蒜瓣：增加香味，去腥。
姜片：提味，去腥。
葱段：增香，提升口感。
干辣椒：赋予菜肴辣味。
花椒：增添麻味，提升香气。
香菜或葱花：作为点缀，提升美观度。
功效
1. 增强免疫力：鱼乳富含蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：鱼乳中的蛋白质和纤维素有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：鱼乳中的某些成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益。
4. 美容养颜：鱼乳中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
5. 延缓衰老：鱼乳中的抗氧化物质可以清除体内自由基，减缓细胞老化过程，从而起到一定的抗衰老作用。
烧鱼乳特色
1. 味道浓郁：徽菜烧鱼乳融合了徽菜的醇厚与鱼乳的细腻，味道浓郁而不油腻。
2. 口感独特：鱼乳的滑嫩与蒜瓣、姜片的香气相互交织，口感层次丰富。
3. 营养丰富：除了上述的保健功效外，烧鱼乳还是一道营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
4. 制作工艺考究：徽菜烧鱼乳的制作过程讲究火候和时间的掌握，以确保食材的味道和营养成分得以最大程度的保留。
总之，徽菜烧鱼乳以其独特的配料和显著的功效成为了徽菜中的一道特色美食。
如何做烧鱼乳才好吃
徽菜烧鱼乳的做法如下：
所需材料：
1. 鲤鱼 500克
2. 豆腐 200克
3. 葱 2根
4. 姜 2片
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 适量
7. 生抽 适量
8. 老抽 适量
9. 料酒 适量
10. 白糖 适量
11. 盐 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼块。豆腐切成小方块备用。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后将鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅里留底油，放入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入适量的料酒，炒匀后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中小火慢炖。
7. 炖至鱼肉熟透，将豆腐块放入锅中，轻轻推动，让豆腐块均匀地裹上汤汁。
8. 最后加入适量的盐调味，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
9. 炖至汤汁浓稠，鱼和豆腐熟透，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鱼块煎好后，可以放入冰箱冷藏片刻，这样可以使鱼肉更加入味。
2. 炖鱼时，要保持火候适中，避免烧干。
3. 豆腐块放入锅中后，轻轻推动，以免破碎。
按照以上步骤，您可以尝试制作徽菜烧鱼乳，希望您能做出美味的菜肴。
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