粉蒸回鱼的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:39浏览量（）
徽菜粉蒸回鱼
徽菜中的粉蒸回鱼，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鲫鱼为主料，以米粉为主要辅料，经过腌制、风晒等工艺制作而成。鱼肉鲜嫩，米粉香浓，搭配特制酱料，口感醇厚且富有层次感。在烹饪过程中，鱼身裹上米粉后，再进行蒸制，使得鱼肉更加入味且不易散开。此外，粉蒸回鱼还融入了徽菜的独特风味，如酸辣适口、原汁原味等，让人回味无穷。这道菜品不仅展现了徽菜的精湛技艺，更传递了美食带来的愉悦享受。
粉蒸回鱼的做法
菜系及功效：徽菜
粉蒸回鱼的制作材料：
主料：回鱼, 炒粳米粉,荷叶
辅料：糖,葱,姜
调料：绍酒,酱油,豆瓣酱,盐,麻油
粉蒸回鱼的特色：
选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。
教您粉蒸回鱼怎么做，如何做粉蒸回鱼才好吃
(1) 将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
(2) 将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
(3) 将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
粉蒸回鱼配料及功效--粉蒸回鱼特色
配料：
1. 鲫鱼：作为主料，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 米粉：用于裹鱼，增加口感和香气。
3. 豆芽：清脆爽口，能够提升整道菜品的口感层次。
4. 香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力的功效。
5. 莲藕：口感独特，既可增加营养又可调味。
6. 豆腐：富含优质蛋白质，易于消化吸收。
7. 辣椒粉：提升菜品的辣味，使整道菜品更加诱人。
8. 花椒粉：赋予菜品麻辣的口感，深受食客喜爱。
9. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜品的整体风味。
10. 料酒：去腥提鲜，使鱼肉更加鲜嫩。
11. 酱油：上色增香，使菜品更具诱人的色泽。
12. 糖：平衡辣味和口味，使菜品更加和谐。
功效：
1. 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，具有滋补养生的功效。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢，增强免疫力。
2. 米粉：米粉富含碳水化合物和膳食纤维，能够提供能量，促进肠道蠕动，有助于消化。
3. 香菇：香菇富含多糖类物质，具有显著的免疫调节作用，能够增强人体抵抗力，预防感冒等疾病。
4. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒，促进新陈代谢。
5. 豆腐：豆腐富含优质蛋白质和钙质，易于消化吸收，有助于骨骼和牙齿的健康。
6. 辣椒粉和花椒粉：这些调料能够提升菜品的辣味和麻味，刺激味蕾，增加食欲。
7. 葱姜蒜：这些调料具有增香去腥的作用，能够提升整道菜品的口感和风味。
8. 料酒、酱油和糖：这些调料能够提升菜品的品质和口感，使菜品更加美味可口。
总的来说，徽菜粉蒸回鱼是一道色香味俱佳的美食，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其具有多种健康功效。
如何做粉蒸回鱼才好吃
要制作美味的徽菜粉蒸回鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
草鱼（或其他新鲜鱼类）一条
米粉适量
青豆、玉米粒等蔬菜（可选）
豆腐乳、豆瓣酱等调料
盐、胡椒粉等调味料
所需工具：
锅
刀具
砧板
粉碎机或搅拌器
蒸锅或蒸笼
勺子
步骤：
1. 准备食材：将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼块。青豆、玉米粒等蔬菜洗净备用。
2. 腌制鱼块：在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉等调味料，均匀地涂抹在鱼身上。然后放入冰箱腌制30分钟至1小时，以便入味。
3. 制作米粉：将米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到没有颗粒。可以根据个人口味加入一些蔬菜丁、豆芽等。
4. 准备蒸锅：将蒸锅或蒸笼洗净，放入蒸格，并在蒸格上铺上一层纱布或玉米叶，以防止米粉粘在蒸格上。
5. 组装粉蒸鱼：将腌制好的鱼块放入米粉中，均匀地裹上一层米粉。然后将其放在蒸格上，注意鱼块之间留出一定的空隙，以便蒸汽能够流通。
6. 蒸鱼：将蒸锅放在炉火上加热，水开后转中火继续蒸15-20分钟。注意观察蒸制时间，以免蒸过头导致鱼块变硬。
7. 准备调料汁：在另一个小碗中，加入适量的豆瓣酱、豆腐乳、蒜末等调料，加入适量的水或高汤，搅拌均匀备用。
8. 享用美食：将蒸好的粉蒸鱼取出，倒掉盘中的多余水分，然后将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上即可享用美味的徽菜粉蒸回鱼。
提示和建议：
在腌制鱼块时，可以加入一些姜丝或葱段，以增加去腥的效果。
米粉的选择可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些红薯粉或土豆粉来增加口感和黏性。
蒸制时间要根据鱼块的大小和厚度来调整，以免蒸过头或不够熟透。
希望这些步骤能够帮助你制作出美味的徽菜粉蒸回鱼！
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