雪中找鱼的做法

徽菜雪中找鱼

雪中找鱼，乃是徽菜中的一道奇味佳肴。此菜以鲜鱼为主料，巧妙融合徽州地域特色，烹制时恰逢大雪纷飞，故得此名。鱼儿在雪地中若隐若现，犹如仙境中的灵动之珠。烹饪过程中，厨师们匠心独运，将鱼肉的鲜嫩与雪花的纯净完美结合，呈现出一种别具一格的美感。品尝此菜，但见鱼肉鲜嫩无比，入口即化，而雪花则在口中融化，回味无穷。雪中找鱼不仅是一道美食，更是一次味觉与视觉的盛宴，让人在寒冷的冬日里感受到徽菜的独特魅力。

雪中找鱼的做法

菜系及功效：徽菜 补气食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

雪中找鱼的制作材料：

主料：青鱼1000克

辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清130克,香菇（鲜）75克,火腿75克

调料：黄酒50克,盐5克,味精1克,姜25克,大葱25克

雪中找鱼的特色：

此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。

教您雪中找鱼怎么做，如何做雪中找鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；

2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；

3. 鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；

4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；

5. 先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；

6. 取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；

7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；

8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；

9. 最后将葱、姜摆在鱼身上；

10. 用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；

11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪中找鱼配料及功效--雪中找鱼特色

“雪中找鱼”并非徽菜中的经典菜品，可能是对某种特色菜品的形象描述或者是误解。在徽菜中，并没有直接名为“雪中找鱼”的菜品。然而，徽菜以其独特的烹饪技艺和丰富的食材搭配而著称，其中一些菜品如“雪菜黄鱼”与“雪中找鱼”的描述有一定的相似性，都是指在制作过程中需要寻找或凸显鱼的鲜美。

若要探讨类似“雪中找鱼”这样的特色配料的寻找与功效，我们可以参考雪菜黄鱼的制作。以下是雪菜黄鱼的主要配料及其功效：

配料：

1. 黄鱼：新鲜的黄鱼是这道菜的主要食材。

2. 雪里红（腌制雪菜）：一种经过腌制的蔬菜，能增添独特的酸辣味。

3. 姜片：用于去腥增香。

4. 葱段：提升菜肴的香气和口感。

5. 蒜末：增加一丝浓郁的蒜香。

6. 干辣椒段：根据口味可调整，增加辣味。

7. 酱油、醋、糖、盐等调味料：用于调味。

功效：

1. 黄鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 雪里红：含有丰富的维生素C和矿物质，具有开胃消食、促进消化的作用。同时，腌制后的雪里红具有一定的防腐作用。

3. 姜片：具有温中散寒、止呕的作用，还能去腥增香。

4. 葱段和蒜末：提升菜肴的香气，促进食欲。

5. 干辣椒段：根据个人口味，可以增加食欲或减少辣味。

6. 调味料：提供基本的咸味和酸甜口感，使整道菜肴更加美味可口。

若想要寻找类似“雪中找鱼”的特色配料，可以关注那些强调鲜鱼与酸辣味结合的徽菜菜品，如雪菜黄鱼等。这类菜品通常会在烹饪过程中突出鱼的鲜美，并通过添加各种调料来提升整体口感。

如何做雪中找鱼才好吃

要制作美味的徽菜中的“雪中找鱼”，你可以参考以下步骤：

食材

草鱼一条（约500克）

豆腐皮一张

香菇几朵

茶叶少许

红枣几个

枸杞一小把

生姜几片

葱两根

盐适量

白胡椒粉少许

鸡精少许

料酒适量

淀粉适量

步骤

1. 准备食材：

草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10分钟。

香菇洗净，切片备用。豆腐皮切成长方形，用开水焯一下去除豆腥味。

红枣去核，枸杞泡发备用。

2. 制作“雪中找鱼”：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的草鱼片，迅速炸至两面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入生姜片、葱段爆香，然后加入香菇片翻炒片刻。

接着加入炸好的草鱼片，翻炒均匀。

倒入焯好水的豆腐皮，加入红枣和枸杞，小火慢炖5分钟左右。

最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上少许茶叶即可出锅。

小贴士

“雪中找鱼”的名字来源于这道菜色泽洁白如雪，鱼肉鲜嫩如鱼，形象地表达了这道菜的美味。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，鱼片要切成薄片，这样更容易熟透。

炖煮过程中要用小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁，鱼肉也更加入味。

可以根据个人口味加入一些其他配料，如莲子、百合等，增加口感和营养价值。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的“雪中找鱼”！

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