香炸琵琶虾的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:32浏览量（）
徽菜香炸琵琶虾是一道颇具特色的美食。选用新鲜的海虾，经过精细的处理，将其形状塑造成琵琶状。在烹饪过程中，融入了徽菜独特的调料与烹饪技法，使得琵琶虾外酥里嫩，香气扑鼻。虾肉鲜美，与徽菜的咸香完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了虾肉的鲜美，还体现了徽菜的独特风味。每一口都能感受到厨师的用心与技艺，是美食爱好者的不可错过的佳肴。
香炸琵琶虾的做法
菜系及功效：徽菜
香炸琵琶虾的制作材料：
主料：虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉75克,猪肥膘肉35克,熟笋丝50克,冬菇丝5克,芝麻仁50克,鸡蛋清3只,面粉,绍酒各2茶匙,生粉,香油各适量。
教您香炸琵琶虾怎么做，如何做香炸琵琶虾才好吃
①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
香炸琵琶虾配料及功效--香炸琵琶虾特色
徽菜香炸琵琶虾的配料主要包括以下几种：
1. 虾：作为琵琶虾的主要成分，新鲜的海虾经过精心挑选和处理，确保其肉质鲜嫩、无腥味。
2. 面包糠：通常使用小麦粉或玉米粉制成的面包糠，为琵琶虾的外层增添酥脆口感。
3. 鸡蛋：鸡蛋是琵琶虾裹粉的重要成分之一，可以使琵琶虾外酥里嫩，口感更加丰富。
4. 淀粉：用于增加琵琶虾表面的粘稠度和酥脆度，使炸出的琵琶虾表面更加金黄酥脆。
5. 葱姜蒜：用于提升琵琶虾的香气，使其在炸制过程中更加入味。
6. 盐、胡椒粉、孜然粉：用于调味，使琵琶虾的味道更加鲜美可口。
香炸琵琶虾的功效：
1. 补充营养：琵琶虾富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。
2. 促进消化：琵琶虾中的虾肉含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：琵琶虾中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 缓解疲劳：琵琶虾中的蛋白质和微量元素如锌等可以参与体内多种酶的合成，调节免疫系统功能，适当食用有助于缓解疲劳。
5. 辅助降压：琵琶虾中富含钾元素，适量食用有助于降低血压，对心血管健康有益。
此外，香炸琵琶虾的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感体验。琵琶虾经过腌制后裹上面包糠和鸡蛋液，再经过油炸处理，使得琵琶虾外酥里嫩、口感鲜美。同时，香炸琵琶虾还融入了徽菜的独特风味，如葱姜蒜的香气和辣椒的辣味等，使得这道菜品更加美味可口。
请注意，虽然香炸琵琶虾美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做香炸琵琶虾才好吃
要制作美味的徽菜香炸琵琶虾，你可以按照以下步骤进行：
材料：
琵琶虾：500克
鸡蛋：2个
面粉：150克
淀粉：50克
料酒：1汤匙
盐：适量
胡椒粉：适量
香葱：适量
生姜：适量
蒜末：适量
辣椒粉：适量（可选）
五香粉：适量
步骤：
1. 虾的处理：
将琵琶虾洗净，去头去壳留尾，沿虾脊剪开，取出黑线。
用厨房纸巾擦干水分，撒上适量的盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。
2. 裹粉：
将腌制好的琵琶虾放入打好的鸡蛋液中，确保虾身均匀裹上一层蛋液。
接着，将裹好蛋液的琵琶虾依次裹上面粉和淀粉，边裹边轻抖，去除多余的面粉。
3. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的琵琶虾轻轻放入油锅中。
中小火炸至琵琶虾变成金黄色，虾身卷曲，捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的琵琶虾摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
提示和建议：
炸琵琶虾时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火慢炸可以使虾肉更加鲜嫩多汁。
裹粉时，可以先在虾身上轻轻拍上一层薄薄的干面粉，再裹上鸡蛋液和淀粉，这样可以使虾身更加均匀地裹上面粉，有助于炸制时形成酥脆的外壳。
可以根据个人口味，在琵琶虾上撒上一些葱花、姜末或蒜末，增加香味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜香炸琵琶虾了。祝你烹饪愉快！
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