莲蓬鱼的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:32浏览量（）
徽菜莲蓬鱼
徽菜莲蓬鱼，色泽金黄，外酥里嫩，是徽菜中的一道佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配莲蓬肉和鸡蛋等辅料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，莲蓬的清香四溢，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，鱼身裹粉炸至金黄酥脆，再淋上甜酸汁，口感层次丰富，甜中带酸，酸中有咸。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了徽菜独特的酸甜口味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，莲蓬鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
莲蓬鱼的做法
菜系及功效：徽菜
莲蓬鱼的制作材料：
主料：青鱼肉200克, 味精0.5克, 炒花生米75克, 精盐0.5克, 猪肥膘肉50克, 绍酒5克, 鸡蛋清2个, 绿色菜叶汁3克, 湿淀粉10克, 鸡汤150克, 熟熟猪油15克
莲蓬鱼的特色：
以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
教您莲蓬鱼怎么做，如何做莲蓬鱼才好吃
1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
莲蓬鱼配料及功效--莲蓬鱼特色
徽菜中的莲蓬鱼，也被称为“莲蓬鱼子”，其配料主要包括鲜嫩的鲫鱼、熟火腿末、水发冬菇、豆腐干、莲蓬等。这些配料经过巧妙的烹饪，使得莲蓬鱼呈现出独特的口感和丰富的营养价值。
以下是莲蓬鱼配料的详细说明及其功效：
1. 鲜嫩鲫鱼：鲫鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。在莲蓬鱼中，鲫鱼的鲜嫩口感与莲蓬的清香相得益彰，令人回味无穷。
2. 熟火腿末：火腿末富含蛋白质和脂肪，具有健脾开胃、增强食欲的功效。将其加入莲蓬鱼中，不仅增加了菜肴的口感层次，还提升了其营养价值。
3. 水发冬菇：冬菇是一种营养丰富的真菌，含有多种维生素和矿物质。水发后的冬菇口感滑嫩，香气扑鼻，为莲蓬鱼增添了独特的风味。
4. 豆腐干：豆腐干富含大豆蛋白和多种矿物质，具有减肥健美的功效。将其与莲蓬鱼搭配烹饪，既丰富了菜肴的口感，又提供了均衡的营养。
5. 莲蓬：莲蓬是莲花的果实，不仅味道清香，还含有多种生物碱和维生素。在莲蓬鱼中，莲蓬的香气与鲫鱼的鲜美相互融合，营造出一种独特的味觉体验。
莲蓬鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鲫鱼肉质鲜嫩，与莲蓬的清香相得益彰；火腿末、水发冬菇和豆腐干的加入则进一步提升了菜肴的口感层次和营养价值。此外，莲蓬鱼还具有一定的药用价值，具有滋补养生的功效。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好调整配料的用量和比例，创造出属于自己的特色莲蓬鱼。
如何做莲蓬鱼才好吃
要制作美味的徽菜莲蓬鱼，可以参考以下步骤：
材料：
荷叶鱼（或草鱼）一条
莲子、莲藕适量
红枣、豆沙馅适量
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调味品适量
步骤：
1. 准备食材：将荷叶鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。莲子、莲藕去皮去芯，红枣去核。葱姜蒜切末备用。
2. 腌制鱼块：在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和老抽，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 制作馅料：将红枣和豆沙馅混合均匀，备用。
4. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼块裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。捞出沥油备用。
5. 制作莲蓬形：将莲子、莲藕削成莲蓬形状作为鱼饵，可以用刀在莲藕上剁出花纹或者直接切成小段。
6. 装盘：将炸好的鱼块放在莲蓬形的荷叶上，然后在鱼身上均匀地裹上之前准备好的红枣豆沙馅。
7. 二次油炸：锅中加入足够的油，油温升至7-8成热时，将裹有馅料的鱼块再次放入油锅中炸至金黄酥脆。捞出沥油备用。
8. 装盘上桌：将炸好的鱼块摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀即可上桌享用。
注意事项：
1. 鱼块要炸得酥脆可口，但不要炸得太老，以免鱼肉过于干燥。
2. 莲蓬形的荷叶要削成合适的大小和形状，以便更好地包裹鱼块和馅料。
3. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆口感。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳味道。
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