炸二丝卷的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:28浏览量（）
徽菜炸二丝卷
徽菜中的炸二丝卷，是一道色香味俱佳的传统名点。此菜以豆腐皮为皮，内包裹猪肉丝、火腿丝和蔬菜丝，经过油炸后外酥里嫩，口感层次丰富。炸制过程中，豆皮逐渐变得金黄香脆，内部的肉丝和蔬菜丝则鲜嫩可口。炸二丝卷色泽金黄，造型美观，是徽菜中的一道经典佳肴。它不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了徽菜的独特魅力。品尝这道美食，不仅能品尝到豆皮的酥脆，还能享受到肉丝与蔬菜丝的鲜美，让人回味无穷。
炸二丝卷的做法
菜系及功效：徽菜
炸二丝卷的制作材料：
主料：鸡脯肉200克,熟火腿30克,猪网油125克,籼米粉30克,鸡蛋1只,鸡蛋清1只,甜米酒1汤匙,面粉l汤匙,甜酱1小碟,花椒粉,葱花各适量。
教您炸二丝卷怎么做，如何做炸二丝卷才好吃
①将鸡脯肉(剔去筋膜)和火腿均切成丝，放碗内加盐、葱花、鸡蛋清、甜米酒、味精和籼米粉10克拌匀。
②将猪网油洗净晾干切成大小相等的4块，铺平洒匀面粉，每块放入鸡丝、火腿丝，理成长条，包卷成如小手指粗的长条4根，洒上面粉。鸡蛋打入碗内，加入籼米粉调成蛋糊。
③烧热锅，下油，烧至四成熟时，将鸡丝卷涂匀蛋糊下锅，炸至内熟外黄时捞出，斜切成片装碟，洒上花椒盐，与甜酱一起食用即可。
炸二丝卷配料及功效--炸二丝卷特色
徽菜炸二丝卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 猪肉（或鸡肉）：作为主要食材，猪肉或鸡肉经过腌制后，切成细丝。
2. 豆腐干：选用老豆腐干，切成细丝，与猪肉丝混合。
3. 胡萝卜：洗净后切成细丝，为菜品增添一丝甜味和口感层次。
4. 香菜：用于点缀和提香，使菜品更加清新可口。
5. 鸡蛋皮：在炸制过程中形成一层薄脆的外壳，增加了菜品的口感和营养价值。
6. 面粉：用于裹粉炸制，使菜品外酥里嫩。
7. 淀粉：与面粉混合使用，增加菜品的粘稠度和光泽度。
8. 五香粉、盐、胡椒粉等调味料：用于腌制食材，提升菜品的整体风味。
功效
1. 美味可口：猪肉丝、豆腐干、胡萝卜丝等多种食材的搭配，使得炸二丝卷口感丰富多样，外酥里嫩，香辣可口。
2. 营养丰富：猪肉富含蛋白质和脂肪，豆腐干富含大豆蛋白和钙质，胡萝卜富含维生素和矿物质。这些食材的组合为人体提供了全面的营养。
3. 易于消化：经过腌制和炸制的制作工艺，使得菜品更加易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
4. 低脂健康：相比其他油炸食品，炸二丝卷使用的油量相对较少，且以面粉和淀粉为主原料裹粉炸制，减少了油脂的摄入，更加符合健康饮食的理念。
5. 方便快捷：炸二丝卷的烹饪过程简单快捷，无需复杂的步骤和长时间的等待，适合快节奏的生活方式。
此外，徽菜炸二丝卷还具有一定的文化寓意。它起源于北宋时期，其名字也蕴含着“二丝”即“福寿”的寓意，象征着吉祥如意、幸福安康的美好愿望。
请注意，虽然炸二丝卷美味可口且营养丰富，但过量食用可能对身体造成负担。在享受美食的同时，请保持适量饮食的原则。
如何做炸二丝卷才好吃
材料：
猪里脊肉 200克
香菇 5朵
胡萝卜 1根
青红椒 各半个
红薯粉 适量
鸡蛋 1个
盐、胡椒粉、生抽、料酒 适量
油 适量
步骤：
1. 准备食材：
猪里脊肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒和红薯粉拌匀，腌制15分钟。
香菇和胡萝卜洗净切丝，青红椒去籽后也切成丝。
鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2. 制作馅料（可选）：
如果喜欢更丰富的口感，可以将香菇丝、胡萝卜丝、青红椒丝炒制后加入适量的盐、胡椒粉等调味料，制成馅料。
3. 包卷：
将腌制好的肉丝分成两份，分别放在两张保鲜膜上。
在肉丝上放上炒制好的馅料（如果使用），然后卷起来，用牙签固定边缘，确保卷得紧实。
4. 裹粉炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的炸二丝卷逐个放入油锅中。
中小火炸至表面金黄酥脆，用筷子轻轻戳一下，能够穿透即可捞出。
5. 沥油装盘：
将炸好的炸二丝卷放在吸油纸上沥去多余的油脂，装盘即可。
注意事项：
腌制肉丝时，红薯粉的用量可以根据个人口味适量调整。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。
可以根据个人喜好在馅料中加入其他配料，如葱姜蒜、香菜等。
按照以上步骤制作，你就可以得到美味的徽菜炸二丝卷了。
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