安徽卤舌的做法

徽菜安徽卤舌介绍

安徽卤舌，作为徽菜中的一道经典美食，深受食客们的喜爱。它选用优质的猪舌为主料，经过精心卤制而成。色泽红亮，口感鲜嫩多汁，入口即化。卤舌中融入了徽菜独特的调味技法，咸鲜适中，香气扑鼻。每一口都能感受到安徽地区的风土人情和历史文化。无论是作为下酒菜还是小吃，安徽卤舌都能让您回味无穷，领略到徽菜的独特魅力。快来品尝这道地道的徽菜吧！

安徽卤舌的做法

菜系及功效：徽菜

安徽卤舌的制作材料：

主料：鲜猪舌500克,绍酒750克,酱油200克,冰糖25克,五香料10克,姜,葱各适量。

教您安徽卤舌怎么做，如何做安徽卤舌才好吃

①将猪舌洗净，放滚水中煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。

②取大砂锅一只，放火上，倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂时，端锅离火，原料留锅中浸养。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。

安徽卤舌配料及功效--安徽卤舌特色

安徽卤舌，作为徽菜中的一道特色美食，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 食材配料：

主要食材：熟猪舌。

辅助食材：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、米酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖等。

2. 配料功效：

八角：具有温中散寒、理气止痛的功效，还能促进血液循环，改善肠胃功能。

桂皮：能暖脾胃，祛寒除湿，还有镇静止痛的作用。

香叶（月桂叶）：能起到和中、开胃、健脾的功效，对食欲不振有一定缓解作用。

干辣椒：富含维生素C和辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还有抗衰老、促进血液循环的效果。

花椒：能驱寒除湿、活血通络，对治疗脾胃虚寒、食欲不振等症状有帮助。

姜片：能温中止呕、解表散寒，对风寒感冒初期有很好的疗效。

葱段：能发表透疹、解毒消肿，还能刺激身体代谢，促进消化液分泌。

米酒：能补中益气、养血活血，还有祛风散寒、通经活络的功效。

生抽：能补气补血、滋阴润燥，对气血两虚有一定改善作用。

蚝油：能增强免疫力、抗衰老，还有润肤美容的效果。

老抽：能补中益气、养血安神，对脾胃虚弱、失眠多梦有一定疗效。

冰糖：能补中益气、养阴润燥，还能增加菜肴的甜味。

3. 烹饪方法：

安徽卤舌的制作通常包括以下步骤：将猪舌处理干净后焯水，然后放入锅中，加入上述配料和调料，大火烧开后转小火慢炖数小时，直至猪舌熟烂入味。最后，捞出卤好的猪舌，切片装盘即可享用。

总之，安徽卤舌以其独特的配料和丰富的功效，成为了徽菜中的一道美味佳肴。

如何做安徽卤舌才好吃

要制作美味的安徽卤舌，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪舌头500克

香菇10个（干香菇需提前浸泡）

胡萝卜1根

青豆50克

生姜3片

大葱2根

料酒适量

生抽、老抽各适量

冰糖50克

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

盐适量

2. 焯水：

将猪舌头放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出猪舌头，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制香料：

锅中加入少量油，放入冰糖小火慢慢炒至溶化，变成红色糖色。

加入适量清水，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火煮10分钟。

4. 炖煮：

将焯水后的猪舌头放入锅中，加入适量料酒、生抽、老抽和冰糖糖色，大火煮开后转小火炖煮1-2小时。

在炖煮过程中，可以适当翻动猪舌头，防止糊底。

如果喜欢软烂口感的，可以适当延长炖煮时间。

5. 调味收汁：

炖煮至猪舌头软烂入味时，加入适量盐调味。

开大火收汁，注意不断翻炒以防止糊锅。

6. 出锅装盘：

将炖好的卤舌捞出装入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

注意事项：

猪舌头要选择新鲜的，这样做出来的卤舌才会更加鲜美。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪舌头才能充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的安徽卤舌了。

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