鱼咬羊的做法

徽菜鱼咬羊

徽菜中的“鱼咬羊”是一道极具特色的佳肴。精选羊肉，搭配新鲜鱼肉，经巧妙烹饪后，味道鲜美无比。鱼肉的细腻与羊肉的鲜香完美融合，每一口都能品尝到两种肉质的独特风味。此外，徽菜独特的调料与烹饪技法使得这道菜呈现出浓郁的徽式风情。鱼咬羊不仅满足了味蕾的需求，更展现了徽菜的精湛技艺与独特魅力。在享受美食的同时，也能感受到徽菜文化的深厚底蕴。这道菜适合与亲朋好友共享，共品美味佳肴，感受徽州的热情好客。

鱼咬羊的做法

菜系及功效：徽菜

鱼咬羊的制作材料：

主料：桂鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜,香菜,胡椒粉,葱段,白糖各适量。

教您鱼咬羊怎么做，如何做鱼咬羊才好吃

①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3．3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。

②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

鱼咬羊配料及功效--鱼咬羊特色

徽菜中的“鱼咬羊”是一道极具特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 羊肉：精选新鲜羊肉，肉质鲜嫩。

2. 鸡蛋：用于裹面粉炸制，使羊肉外酥里嫩。

3. 马蹄葱：增加菜肴的香气和口感。

4. 生姜：去腥增香。

5. 香菜：提升菜肴的香味。

6. 精盐、胡椒粉、酱油、花椒粉、味精等调味料。

功效与特点：

1. 营养丰富：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补虚益气、温中暖下的功效。鸡蛋则提供高质量的蛋白质和微量元素。

2. 口感独特：“鱼咬羊”将羊肉裹上面粉炸至金黄酥脆，再与鲜美的羊肉汤和蔬菜搭配，口感层次丰富，外酥里嫩，鲜香四溢。

3. 活血化瘀：羊肉性温，有补血助阳的功效，适合冬季食用。对于女性来说，适量食用可以改善气血不足的状况。

4. 健脾开胃：马蹄葱等蔬菜的加入，不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还有健脾开胃的作用，有助于增进食欲。

5. 驱寒暖身：花椒粉具有驱寒暖身的效果，适合在寒冷的季节食用。

此外，“鱼咬羊”还具有一定的食疗作用，如补肾壮阳、强筋骨、润肺止咳等。但需要注意的是，羊肉虽然营养丰富，但也不宜过量食用，以免引起肥胖和其他健康问题。

总之，“鱼咬羊”作为一道徽菜经典之作，以其独特的配料和丰富的功效深受食客们的喜爱。

如何做鱼咬羊才好吃

要制作美味的徽菜鱼咬羊，可以参考以下步骤：

1. 选材：

羊肉：选择新鲜、无膻味的羊肉，最好是带皮的羊肉，这样更容易入味且口感更好。

鱼：可以选择鲤鱼、草鱼等，鱼肉要新鲜，且鱼肉和羊肉的比例要适中。

2. 处理食材：

羊肉：将羊肉切成大块或条状，用清水浸泡一段时间以去除血水，然后切成适口大小的块。

鱼：将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成鱼块或鱼片。

3. 腌制羊肉：

将切好的羊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，抓匀后腌制15-20分钟。

4. 煎鱼：

锅中倒入适量的油，烧热后放入鱼肉，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒制羊肉：

锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒段等香料炒香，然后加入腌制好的羊肉，翻炒至羊肉变色且出香味。

6. 炖煮：

将煎好的鱼肉和炒好的羊肉放回锅中，加入适量的清水或高汤，加入适量的酱油、糖、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到羊肉和鱼肉都熟烂入味。

7. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味，最后大火收汁至汤汁浓郁即可。

8. 装盘：

将炖好的鱼咬羊连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

在制作过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。此外，还可以根据个人口味进行适当的创新和调整。

另外，徽菜鱼咬羊的制作过程也可以参考以下食谱：

原料：羊肉500克、鲤鱼1条（约500克）、姜片、葱段、花椒粒、干辣椒段、酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉等。

制作步骤：

1. 羊肉切块，用清水浸泡15分钟，去除血水。

2. 鱼处理干净，切成鱼块。

3. 羊肉块用料酒、姜片、葱段腌制15分钟。

4. 锅中倒油，放入花椒粒、干辣椒段炒香，加入羊肉块翻炒至变色。

5. 加入鲤鱼块，倒入适量的清水，加入酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

6. 汤汁浓郁后，捞出鱼块和羊肉块，装入盘中即可。

希望这些步骤和食谱能帮助您制作出美味的徽菜鱼咬羊！

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