徽州蒸鸡的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:23浏览量（）
徽菜中的徽州蒸鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心的腌制后，以古法蒸制而成。鸡肉鲜嫩多汁，保持了肉质的原汁原味，同时融入了徽州的独特风味。蒸制过程中，鸡肉的香气充分释放，与调料的味道相互交融，使得整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。徽州蒸鸡不仅口感鲜美，而且营养丰富，是徽菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。它既体现了徽州的烹饪技艺，又展现了徽菜的独特魅力。
徽州蒸鸡的做法
菜系及功效：徽菜
徽州蒸鸡的制作材料：
主料：肥母鸡1只约1000克,板栗200克,酱油约1汤匙,绍酒约1汤匙,鸡汤约2杯,冰糖少许。
教您徽州蒸鸡怎么做，如何做徽州蒸鸡才好吃
①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。
徽州蒸鸡
徽州蒸鸡配料及功效--徽州蒸鸡特色
徽州蒸鸡是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，主要包括土鸡、姜、蒜、香葱、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、细砂糖和清水等。这些配料经过精心搭配，使得徽州蒸鸡味道鲜美，营养丰富。
以下是徽州蒸鸡配料的主要功效：
1. 土鸡：作为主要食材，土鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。
2. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗、止呕等作用，能够增强徽州蒸鸡的风味，同时也有助于促进消化。
3. 蒜：蒜具有消毒、抗生素、驱虫等功效，能够提高徽州蒸鸡的营养价值，并增强其抗菌消炎能力。
4. 香葱：香葱含有挥发油、二氢化物、蒜素等成分，能够促进血液循环，刺激汗腺分泌，具有发汗解表、祛风散寒等功效。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等作用，能够增加徽州蒸鸡的风味层次感。
6. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛等功效，能够增强徽州蒸鸡的香气，提升口感。
7. 桂皮：桂皮能够温经通脉、助阳化气，为徽州蒸鸡增添温暖的口感。
8. 料酒：料酒能够去腥降噪、增加风味，使徽州蒸鸡更加美味可口。
9. 生抽：生抽能够增加徽州蒸鸡的颜色和鲜味，使其更加诱人。
10. 老抽：老抽主要用于上色，使徽州蒸鸡呈现出诱人的红亮色泽。
11. 细砂糖：细砂糖能够平衡徽州蒸鸡的甜味和咸味，使口感更加丰富。
12. 清水：清水作为烹饪用水，能够保证徽州蒸鸡的味道更加鲜美纯净。
除了以上配料外，徽州蒸鸡还具有一定的药用价值。中医认为，鸡肉味甘、性温，具有补中益气、养血安神等功效。因此，徽州蒸鸡适合气血不足、脾虚泄泻、产后乳少等患者食用。
总之，徽州蒸鸡凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道佳肴。
如何做徽州蒸鸡才好吃
材料：
一只约1000克的整鸡
老抽、生抽适量
盐适量
糖适量
料酒适量
姜片、葱段适量
八角、桂皮等香料适量（可选）
步骤：
1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。在鸡身上涂抹适量的盐，然后均匀地涂上老抽、生抽、料酒，以增加鸡肉的风味。
2. 腌制鸡肉：将涂抹好调料的鸡肉放入密封袋中，然后放入冰箱腌制24小时。这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道。
3. 准备蒸锅和水：在蒸锅中加入适量的水，烧开后转小火备用。
4. 准备蒸架：将腌制好的鸡肉取出，放入蒸架中。注意不要将鸡肉堆叠在一起，以保证受热均匀。
5. 蒸鸡肉：将蒸架放入已经烧开的水中，盖上锅盖，转用中火蒸约30-40分钟。具体时间根据鸡肉的大小和厚度而定。
6. 准备调料汁：在另一个小碗中，加入适量的老抽、生抽、糖和料酒，搅拌均匀备用。
7. 出锅后的处理：将蒸好的鸡肉取出，倒掉盘中的多余水分。然后把之前准备好的调料汁均匀地淋在鸡肉上。
8. 撒上葱花和香料（可选）：在鸡肉上撒上一些葱花，再根据个人口味加入一些八角、桂皮等香料，增加香气。
9. 热油浇顶（可选）：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后关火，然后迅速淋在鸡肉上，使调料汁更加浓郁。
现在，美味的徽州蒸鸡就制作完成了！你可以搭配你喜欢的蘸料一起享用。
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