砂锅鲥鱼的做法

徽菜砂锅鲥鱼是一道极具特色的美食。选用新鲜的鲥鱼，以砂锅为烹饪容器，经过精心熬制，鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚浓郁。鲥鱼本身营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，经过砂锅的炖煮，更是美味无比。品尝这道菜时，可以感受到鲥鱼鲜美的滋味在口中蔓延，同时砂锅的独特香气也让人回味无穷。徽菜砂锅鲥鱼不仅是一道味觉盛宴，更是一种文化的传承，让人在品味美食的同时，也能领略到徽菜的独特魅力。

砂锅鲥鱼的做法

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：砂锅

砂锅鲥鱼的制作材料：

主料：鲥鱼750克

辅料：火腿25克

调料：酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克

砂锅鲥鱼的特色：

鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

教您砂锅鲥鱼怎么做，如何做砂锅鲥鱼才好吃

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2. 火腿切成片待用；

3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

砂锅鲥鱼的制作要诀：1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。

砂锅鲥鱼配料及功效--砂锅鲥鱼特色

徽菜砂锅鲥鱼是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于徽菜砂锅鲥鱼的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 鲥鱼：作为主料，鲥鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，能为鲥鱼提供丰富的口感和营养价值。

3. 冬菇：冬菇含有多种氨基酸和维生素，有助于增强免疫力、降低血脂。

4. 干贝：干贝富含多种营养成分，如蛋白质、钙、铁等，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

5. 腐乳：腐乳作为调味料，能增加菜肴的风味，同时含有一定的矿物质和维生素。

6. 姜片：姜片能去腥增香，同时具有温中散寒、解表发汗的功效。

7. 葱段：葱段能增加菜肴的香气，同时具有通阳活血、驱风散寒的作用。

功效：

1. 鲥鱼：鲥鱼本身具有滋阴润肺、清热解毒的功效，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定帮助。同时，鲥鱼的脂肪含量较低，适合高血脂患者食用。

2. 火腿：火腿富含蛋白质和多种微量元素，能为身体提供能量和营养支持，增强体质。

3. 冬菇：冬菇中的氨基酸和维生素有助于增强免疫力、促进新陈代谢，对于预防感冒等疾病有一定作用。

4. 干贝：干贝具有滋阴补肾、益气健脾的功效，对于缓解疲劳、增强体力有一定帮助。

5. 腐乳：腐乳作为调味料，能增加菜肴的风味，同时含有一定的矿物质和维生素，有助于身体健康。

6. 姜片和葱段：这两者能去腥增香，同时具有温中散寒、解表发汗的功效，对于驱寒保暖有一定作用。

此外，砂锅鲥鱼还具有以下特色：

1. 汤汁浓郁：砂锅炖煮过程中，鲥鱼、火腿、冬菇、干贝等食材的味道相互融合，形成浓郁的汤汁，口感鲜美。

2. 营养丰富：砂锅鲥鱼中的各种食材搭配合理，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，适合各类人群食用。

3. 烹饪技艺精湛：砂锅鲥鱼的制作过程需要经过多道工序和精细的烹饪技艺，才能达到色香味俱佳的效果。

总之，徽菜砂锅鲥鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了一道备受推崇的美食佳肴。

如何做砂锅鲥鱼才好吃

徽菜砂锅鲥鱼的制作步骤如下：

1. 将鲥鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去鳞除肠，摘去内脏，洗净后在鱼身上每隔2厘米斜切几刀。

2. 将鱼放入热水锅中焯水，烫至两面金黄。捞出沥干水分。

3. 炒锅上火，倒入植物油烧热，将葱姜蒜末、辣椒炒香，加入酱油、料酒、白糖、醋、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、汤水，搅匀后，倒入鱼锅内，用小火慢炖。

4. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟烂时，撒上香菜、葱花，淋上熟菜籽油，即可起锅装盘。

制作时需注意：

1. 鲥鱼要选用新鲜的，这样鱼肉才能鲜嫩。

2. 炒鱼时要用小火，这样才能让鱼肉更加入味。

3. 炖鱼时要注意火候，避免烧焦。

按照上述步骤，你可以在家尝试制作美味的徽菜砂锅鲥鱼了。

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