拔丝芋头的做法

徽菜拔丝芋头

徽菜中的拔丝芋头，是一道色香味俱佳的传统甜品。选用鲜嫩芋头，切块后油炸至金黄酥脆。烹饪时，将芋头块裹上糖浆，再在油中炸至外酥内软。最后，撒上芝麻、白糖，倒入热油中快速翻炒，使糖浆均匀地粘附在芋头上，形成金丝状。这道甜品口感酥脆，香甜可口，是徽菜中的瑰宝。拔丝芋头寓意着吉祥如意，常作为节日佳肴，与家人朋友共享这道甜蜜的盛宴。

拔丝芋头的做法

菜系及功效：徽菜

拔丝芋头的制作材料：

主料：芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。

教您拔丝芋头怎么做，如何做拔丝芋头才好吃

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

拔丝芋头配料及功效--拔丝芋头特色

徽菜中的拔丝芋头是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 芋头：作为主要食材，芋头富含淀粉、膳食纤维和多种维生素。

2. 白糖：用于制作拔丝，使芋头具有独特的甜味。

3. 猪油：增加菜肴的润滑度，使芋头更容易炸制。

4. 面粉（或淀粉）：用于裹在芋头上，使其外脆内软，形成拔丝效果。

5. 鸡蛋：有时会加入一个鸡蛋，使炸出的芋头更加酥脆。

6. 葱姜蒜：用于增香去腥。

7. 花椒粉、盐、胡椒粉等调料：根据个人口味进行调味。

功效：

1. 健脾益胃：芋头含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

2. 补虚益气：芋头富含的黏液蛋白和胶原蛋白有助于增强体质，缓解疲劳。

3. 清热解毒：芋头性寒，有清热解毒的作用，适合在夏天食用。

4. 润肺止咳：芋头中含有较多的水分和维生素，有助于滋润肺部，缓解咳嗽。

5. 控制血糖：芋头的升糖指数较低，适量食用有助于控制血糖水平。

拔丝芋头特色：

外观：炸至金黄的芋头外酥里嫩，形状圆润，夹杂着丝丝金黄，色泽诱人。

口感：咬上一口，外皮的酥脆与内部的柔软完美结合，甜而不腻，口感丰富。

制作工艺：拔丝芋头的制作需要一定的技巧，关键在于掌握好炸制的时间和火候，以及白糖与水的比例，使芋头能够均匀地裹上拔丝。

在徽菜中，拔丝芋头不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合各个年龄段人群食用的健康佳肴。

如何做拔丝芋头才好吃

要制作美味的徽菜拔丝芋头，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

芋头500克

糖50克（可根据个人口味适量增减）

青红椒各半个（用于装饰）

油适量

2. 处理芋头：

将芋头去皮，切成均匀的长条或块状。

将切好的芋头放入清水中浸泡10分钟左右，去除多余的淀粉，使拔丝更容易。

把芋头捞出沥干水分。

3. 炸芋头：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C-200°C），将芋头轻轻放入油锅中。

中小火炸至芋头表面金黄且变得酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好的芋头捞出沥油。

4. 制作拔丝：

另起一干净的锅，放少量油，加入适量的糖。

待糖完全融化并开始变成深红色泡沫时，立即将炸好的芋头倒入锅中。

快速翻炒均匀，使芋头均匀裹上糖浆。

5. 出锅装盘：

将拔好丝的芋头盛出装盘。

在芋头上撒上切好的青红椒丝作为装饰。

可以根据个人喜好再撒上一些白糖或蜂蜜增加口感。

6. 注意事项：

炸芋头时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

拔丝过程中要快速翻炒，防止芋头裹得太厚影响口感。

糖与芋头的比例可以根据个人口味进行调整。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的徽菜拔丝芋头了。

#广东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜 #山东菜

玉米炒豌豆香肠怎么炒 炒南瓜花卷做法大全 土豆炒蘑菇可以吃吗 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 凤爪炒西葫芦怎么炒 炒鸡杂炒什么菜好吃 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 深圳酸菜豆角炒肉的做法 炒咸鸡腿怎么炒好吃呢 常吃炒蚕豆祛湿吗好吗 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 葱蒜炒糊了还可以吃吗 滴水芋炒鸭肉可以吃吗 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 腌好的腊肉怎样炒才好吃 家庭冬瓜炒肉怎么炒 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 甜面酱炒肉怎样炒好吃 吃炒烩面会胖吗女生