鸡腿排骨的做法

徽菜鸡腿排骨

徽菜中的鸡腿排骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鸡腿和排骨，经过精心腌制后，再以独特工艺烹制。鸡肉鲜嫩多汁，排骨则酥烂可口，两者完美融合，让人回味无穷。在烹制过程中，注重火候与调味的精准把握，使得菜品既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了排骨的醇厚口感。此外，徽菜鸡腿排骨还巧妙地运用了多种香料，使得整道菜品香气扑鼻，令人垂涎欲滴。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，它都能为您带来味蕾上的极致享受。

鸡腿排骨的做法

菜系及功效：徽菜

鸡腿排骨的制作材料：

主料：猪排(脆骨连小排)350克,猪瘦肉150克,鸡蛋1只,面包屑50克,姜汁l汤匙,绍酒2茶匙,番茄酱1小碟,葱末适量。

教您鸡腿排骨怎么做，如何做鸡腿排骨才好吃

①将排骨(脆骨连小排)洗净，剁成6厘米长的小段，放于碗内，加盐、姜汁、绍酒、味精少许抹匀，放锅中蒸至骨膜离骨时取出，每根排骨留1／2肉。

②将猪肉剁成泥，加入味精、姜汁、葱末和清水少许，搅拌均匀，再打入鸡蛋，加味精少许拌匀。

③将排骨肉的部分裹上一层肉馅，理成鸡腿形，沾匀面包屑，即成摷ν葦生坯。

④烧热油锅，下油，烧至六成熟时，将摷ν葦下锅炸至呈金黄色时，捞起即可，蘸番茄酱佐食。

鸡腿排骨配料及功效--鸡腿排骨特色

徽菜中的鸡腿排骨特色配料主要包括以下几种，它们各自具有独特的风味和功效：

1. 野生山芋：山芋含有大量膳食纤维和微量元素，不仅能为身体提供能量，还有润肠通便、补气健胃的功效。在徽菜鸡腿排骨中，山芋能增加菜肴的口感和营养价值。

2. 家乡炒蚕豆：蚕豆富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾利湿、止血、解毒的功效。在徽菜中，炒蚕豆能为鸡腿排骨增添独特的风味，并提升其营养价值。

3. 徽州蒸鸡腿：选用当地土鸡腿，肉质鲜美，搭配特制酱料腌制入味。蒸制方式保留了鸡肉的原汁原味，既能满足味蕾需求，又便于消化吸收。

4. 自制香肠：采用优质猪肉和秘制香料制作而成，香气扑鼻，口感独特。在徽菜鸡腿排骨中加入自制香肠，不仅丰富了菜肴的口感层次，还增加了其营养价值。

5. 干豆角炒肉：干豆角富含膳食纤维和多种矿物质，具有清热利湿、健脾养胃的功效。与肉片同炒，既能让菜肴更加美味可口，又能促进消化吸收。

6. 石板肉：选用五花肉为原料，经过石板烤制而成。五花肉肥瘦相间，口感鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。石板肉的独特烹饪方式使得其在徽菜中独树一帜。

这些特色配料不仅提升了徽菜鸡腿排骨的口感和风味，还为其增添了丰富的营养价值。同时，这些配料也具有一定的药用功效，如健脾利湿、补气健胃等，有益于身体健康。

此外，鸡腿排骨本身也具有很高的营养价值。鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补中益气、养血安神等功效。排骨则含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血液生成。

总之，徽菜鸡腿排骨的特色配料和功效相得益彰，既满足了味蕾需求，又有利于身体健康。

如何做鸡腿排骨才好吃

要制作美味的徽菜鸡腿排骨，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿排骨

葱

姜

料酒

冰糖

生抽

老抽

盐

八角

桂皮

干辣椒

步骤：

1. 鸡腿排骨的处理：

将鸡腿排骨清洗干净，切成小块。

在锅中加入冷水，放入鸡腿排骨，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 焯水：

锅中加入少量油，加入几颗冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深棕色，然后加入适量开水。

将焯水后的鸡腿排骨放入锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后转小火炖煮约30分钟，至排骨变软烂。

3. 调味：

加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。

再加入几个八角和桂皮，增加香气。

如果喜欢辣味，可以加入几个干辣椒。

4. 收汁：

转大火收汁，边收汁边用铲子翻炒，防止烧焦。

当汤汁变得浓稠，排骨上色均匀时，关火。

5. 出锅装盘：

将炖好的鸡腿排骨装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加入味且易消化。

收汁时要小心火候，以免烧焦。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜鸡腿排骨了。祝你烹饪愉快！

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