明珠酥鲍的做法

徽菜明珠酥鲍

徽菜明珠酥鲍，乃徽菜之瑰宝。鲍鱼，自古便是海味珍品。此菜以鲍鱼为主料，辅以多种调料，经过精细加工，呈现出金黄酥脆的外皮，内里鲜嫩多汁。每一口都能品尝到鲍鱼的鲜美与酱香的完美融合，让人回味无穷。酥鲍的制作工艺精湛，既保留了鲍鱼的原有风味，又增添了独特的口感层次。作为徽菜的代表之一，酥鲍不仅展现了徽菜的烹饪技艺，更体现了徽菜文化的精髓——追求食材的本味与烹饪的精湛。品尝此菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到徽菜文化的深厚底蕴。

明珠酥鲍的做法

菜系及功效：徽菜

明珠酥鲍的制作材料：

主料：水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克, 味精1.5克,熟猪油50克。

明珠酥鲍的特色：

鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明"，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽收，色白形圆如珠，明珠酥鲍"。

教您明珠酥鲍怎么做，如何做明珠酥鲍才好吃

1．水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。

2．锅置火上放猪油，投入一半葱、姜炸出香味进，加入鸡清汤烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜，再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、绍酒10克，倒入碗中汤，加精盐4.5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精1克，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘（鲍鱼装放四周，）当中留一空档；在烧烩鲍鱼的同时，倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄芡，放在盘中间即成。

注意：

干鲍胀发：干鲍用浊水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜，待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后不用，可入冰箱保鲜。

明珠酥鲍配料及功效--明珠酥鲍特色

徽菜明珠酥鲍的配料主要包括鲍鱼、猪肉、鸡肉、火腿、花菇、冬菇、大葱、姜片、绍酒、酱油、白糖、盐、花生油、淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得酥鲍口感鲜美，营养丰富。

在功效方面，酥鲍具有以下特点：

1. 滋阴润肺：鲍鱼肉质细腻，营养丰富，具有滋阴润肺的功效，可以缓解肺热咳嗽、干燥等症状。

2. 清热解毒：鲍鱼性寒，有清热解毒的作用，对于热性疾病如咽喉肿痛、口舌生疮等有一定的缓解作用。

3. 活血化瘀：鲍鱼富含铁元素和维生素B族，有助于促进血液循环，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

4. 强筋壮骨：鲍鱼中的钙元素和蛋白质含量较高，有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

5. 美容养颜：鲍鱼中的胶原蛋白和多种维生素有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性和光泽度。

此外，酥鲍还具有降低胆固醇、抗衰老、促进生长发育等功效。它适合各个年龄段的人群食用，特别是适合体质虚弱、气血不足、营养不良、久病体虚者食用。

请注意，虽然酥鲍具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入导致身体不适。同时，对于高血脂、高胆固醇、肥胖等患者应谨慎食用。

如何做明珠酥鲍才好吃

徽菜明珠酥鲍的制作步骤如下：

1. 原料准备：

鲍鱼：选择品质上乘、个头适中的鲍鱼。

玉米淀粉：适量，用于裹在鲍鱼表面增加酥脆感。

蛋黄：适量，用于调糊增加口感层次。

盐：适量，用于腌制鲍鱼。

白胡椒粉：适量，提升鲍鱼的风味。

料酒：适量，用于腌制鲍鱼去腥。

2. 前期处理：

将鲍鱼清洗干净，去除内脏和膜，切成适当大小的片状。

用料酒、盐和白胡椒粉腌制鲍鱼片，腌制时间根据个人口味调整，一般15-20分钟即可。

准备裹粉的容器，将玉米淀粉放入容器中，加入适量的水调成适中的糊状。

3. 制作过程：

将腌制好的鲍鱼片沥干水分，然后均匀地裹上一层薄薄的生粉。

将裹好粉的鲍鱼片放入蛋液中轻轻搅拌，使鲍鱼片均匀地裹上一层蛋黄糊。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃），将裹好糊的鲍鱼片轻轻放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 装盘与调味：

将炸好的酥鲍片整齐地摆放在盘中，可以搭配适量的椒盐、葱花等调味品增加风味。

可以根据个人口味撒上一些葱姜末或者花椒粉等提味。

5. 注意事项：

鲍鱼片在腌制时不要过度，以免失去鲜嫩口感。

炸鲍鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

裹粉时要注意适量，不要裹得太厚，否则会影响酥脆度。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道酥脆可口、风味独特的徽菜明珠酥鲍了。

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