白牛肉的做法

徽菜白牛肉

徽菜中的白牛肉，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受食客喜爱。选用的是上等牛肉，经过传统工艺处理，肉质鲜嫩，不柴不腻。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮方法，使牛肉既保持了原有的鲜美，又充分吸收了汤汁的精华。白牛肉色泽洁白，纹理清晰，切片均匀，摆盘美观，让人垂涎欲滴。搭配上特制的酱料和蔬菜，更是美味无比。无论是作为主菜还是小吃，白牛肉都能带给人们一场味蕾的盛宴，充分展现了徽菜的独特魅力。

白牛肉的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣

工艺：煮

白牛肉的制作材料：

主料：牛腱子肉600克

辅料：辣椒(红,尖,干)200克

调料：香菜10克,大蒜（白皮）20克,白酱油50克,香油25克

白牛肉的特色：

此菜牛肉呈灰白色，经小火久煮和原汤浸泡，即烂香鲜美，以红绿、白相衬，色泽悦目。

教您白牛肉怎么做，如何做白牛肉才好吃

1. 将牛肉用水泡2个多小时，再漂洗三四次，洗净血水；

2. 香菜切段，蒜切末；

3. 红辣椒切细丝备用；

4. 牛肉放在沙锅里，加水淹没，在旺火上烧开后撇去浮沫，转用小火焖煮三四个小时；

5. 待牛肉煮烂时，（用筷子可以戳穿为好）端下原锅晾凉（让肉在汤里浸泡着，以保持鲜嫩）；

6. 牛肉切成薄片装盘；

7. 将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后，淋在肉片上，然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。

白牛肉

白牛肉配料及功效--白牛肉特色

徽菜中的白牛肉，通常选用的是带皮的白牛肉，肉质鲜嫩，营养丰富。其配料主要包括以下几种：

1. 白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C和锌，与牛肉搭配，既能补充身体所需的微量元素，又能促进消化。

2. 香菜：香菜具有温中发散、消食下气、醒脾消食等功效，可以为白牛肉增添一丝清新的口感。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能提升菜肴的香气，同时也有助于人体对营养物质的吸收。

4. 花椒：花椒有驱寒、祛湿、消肿、止痛等功效，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 八角：八角是常用的调味料之一，具有温中散寒、理气止痛的功效，能使菜肴更加美味可口。

6. 桂皮：桂皮能够增加菜肴的香气，同时也有助于温中散寒、活血化瘀。

白牛肉的特色主要体现在以下几个方面：

1. 肉质鲜嫩：徽菜讲究刀工和火候，白牛肉经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

2. 营养丰富：白牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

3. 风味独特：白牛肉的独特风味来自于其独特的制作工艺和丰富的配料，让人回味无穷。

4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，白色象征着纯洁、高雅，因此白牛肉也寓意着吉祥如意、幸福安康。

总之，徽菜中的白牛肉凭借其鲜嫩的口感、丰富的营养和独特的风味，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做白牛肉才好吃

要制作美味的徽菜白牛肉，可以参考以下步骤：

食材

牛肉（建议选择带有一定脂肪的部位，如牛腱子肉或牛腩）500克

白萝卜1根

大葱2根

生姜3片

大蒜5瓣

干辣椒5个

花椒1小勺

生抽2大勺

老抽1小勺

料酒2大勺

盐适量

糖1小勺

清水适量

香菜少许（可选）

步骤

1. 牛肉处理：

将牛肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛肉沥干水分。

在牛肉两面撒上适量的盐和少许生抽（以防粘锅），腌制10分钟。

2. 准备白萝卜：

白萝卜去皮洗净，切成与牛肉块大小相近的块状。

3. 炒制香料：

锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入切好的大葱段、生姜片和大蒜瓣，翻炒出香味。

4. 炖煮牛肉：

将腌制好的牛肉块放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒。

加入足够的清水，水量要没过牛肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时左右，直到牛肉变软烂。

在炖煮过程中可适时尝味，并根据需要调整盐和糖的分量。

5. 加入白萝卜：

当牛肉炖至七八分熟时，将切好的白萝卜块加入锅中。

继续炖煮约20-30分钟，直到白萝卜变软烂且与牛肉充分融合。

6. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，牛肉和白萝卜都熟透后，转大火收汁。

根据个人口味可适当调整汤汁的浓度和味道。

7. 出锅装盘：

将炖好的白牛肉和白萝卜盛入盘中，撒上少许香菜作为点缀即可享用。

小贴士

牛肉选择带有一定脂肪的部位，这样炖出来的汤汁才会浓郁醇厚。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他香料如八角、桂皮等来增加风味。

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