叉烤鸭的做法

徽菜叉烤鸭，色泽金黄，皮脆肉嫩，是徽菜中的经典之作。选用优质肉质鸭肉，经过熟练的烹饪技艺，巧妙地烤制而成。在烤制过程中，鸭肉的油脂被锁住，使得口感鲜美多汁。搭配上特制的酱料和蔬菜，更是美味无比。

叉烤鸭的独特之处在于其独特的烤制方法，让鸭肉外酥里嫩，香气四溢。每一口都能品尝到徽菜的醇厚与鲜美，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是送礼佳品，徽菜叉烤鸭都是绝佳的选择，充分展现了徽菜的独特魅力。

叉烤鸭的做法

菜系及功效：徽菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：明炉烤

叉烤鸭的制作材料：

主料：鸭2300克

辅料：腌雪里蕻300克

调料：麦芽糖25克

教您叉烤鸭怎么做，如何做叉烤鸭才好吃

1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；

2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；

3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；

4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；

5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；

6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

叉烤鸭的制作要诀：1. 夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；

2. 烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；

3. 点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。

4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。

叉烤鸭配料及功效--叉烤鸭特色

徽菜叉烤鸭是一道极具特色的传统徽菜，其配料丰富多样，包括主要有猪肉、腌制料、香辛料和烤制工具等。以下是关于徽菜叉烤鸭的详细配料及功效介绍：

配料

1. 主要食材：

* 猪肉：通常选用五花肉或猪蹄，肥而不腻，为叉烤鸭提供鲜美的口感。

* 肉类腌料：如酱油、黄酒、白糖、五香粉等，用于腌制猪肉以增加风味。

* 香辛料：如八角、桂皮、花椒、姜片等，能赋予猪肉独特的香气。

2. 其他配料：

* 蔬菜：如洋葱、青椒、芝麻等，可用于烤制时增添口感和营养。

* 调料：如辣椒粉、孜然粉等，用于提升叉烤鸭的风味。

功效

1. 猪肉：

* 猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。

* 五花肉尤其被认为具有美容养颜、补气补血的效果。

2. 腌制料：

* 酱油能提味增鲜，同时含有一定的氨基酸，有助于人体对营养物质的吸收。

* 黄酒具有通血脉、行药势的作用，还能起到祛腥减味的效果。

* 白糖可增加菜肴的甜味，同时具有中和油腻的作用。

* 五香粉则能赋予猪肉独特的香气，提升口感层次。

3. 香辛料：

* 八角能温中散寒、理气止痛，对于脾胃虚寒、腹部冷痛等症状有一定的缓解作用。

* 桂皮则能温中散寒、暖脾止泻，对于脾胃虚寒、腹泻等症状也有一定的治疗效果。

* 花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，常用于治疗胃腹冷痛、回乳等病症。

* 姜片则能温中止呕、解表散寒，对于风寒感冒初期出现的恶心呕吐等症状有一定的缓解作用。

4. 蔬菜与调料：

* 洋葱、青椒等蔬菜在烤制过程中能够吸收猪肉的油脂，变得更加美味可口。

* 芝麻具有滋补肝肾、润肠通便的功效，同时其独特的香气也能提升叉烤鸭的风味。

* 辣椒粉、孜然粉等调料则可以根据个人口味进行添加，使叉烤鸭更加符合个人喜好。

总之，徽菜叉烤鸭凭借其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做叉烤鸭才好吃

要制作美味的徽菜叉烤鸭，可以参考以下步骤：

材料

一只约2.5至3公斤的鸭子

盐

花椒粉

五香粉

料酒

生姜

葱

黄瓜条、葱丝（用于配菜）

步骤

1. 准备鸭子

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子表面和内腔均匀涂抹一层盐、花椒粉、五香粉和料酒，然后腌制2小时以上，以便入味。

2. 腌制鸭子

将腌好的鸭子放入冰箱冷藏室中腌制24小时以上，这样味道更加入味。

3. 准备烤炉

使用果木炭火或者烤箱预热至200摄氏度。

4. 烤制鸭子

将腌制好的鸭子放在烤架上，先用锋利的刀在鸭子表面划几道口子，帮助热量均匀渗透。

将鸭子放入预热好的烤炉中，先用果木炭火烤制鸭子的皮，待皮略微金黄时，翻面继续烤制另一面。

烤制过程中，可以在鸭子表面刷几次蜂蜜水或者橄榄油，增加光泽和口感。

5. 检查熟度

当鸭子的皮肤呈现出均匀的红色，且肉质变得柔软多汁时，即可判断为烤好。

6. 配菜

将烤好的鸭子取出，切成适合食用的大小。

准备黄瓜条和葱丝，用热水焯一下，捞出沥干水分，摆放在盘子中作为配菜。

7. 品尝

将切好的鸭肉片放入盘中，搭配黄瓜条和葱丝，可以撒上一些芝麻、葱花点缀，增加风味。

小贴士

烤制过程中要注意火候，避免烤焦。

可以根据个人口味调整调料的用量。

烤制前可以用开水焯一下鸭子，去除血水和杂质，使烤出来的鸭子更加鲜嫩。

按照以上步骤，你应该能够制作出一只美味的徽菜叉烤鸭。祝你烹饪愉快！

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