葱油牛蹄筋的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:15浏览量（）
徽菜葱油牛蹄筋是一道极具风味的特色菜品。精选上等牛蹄筋，经过精心炖煮，软糯可口。搭配浓郁的葱油，香气扑鼻，令人垂涎。每一口都能感受到牛蹄筋的弹韧与葱油的香辣完美融合，既富有嚼劲又口感丰富。徽菜独特的烹饪工艺使得这道菜品呈现出诱人的色泽和醇厚的味道，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常美食，徽菜葱油牛蹄筋都能为您的味蕾带来别样的享受，让您领略到徽菜的独特魅力。
葱油牛蹄筋的做法
菜系及功效：徽菜
葱油牛蹄筋的制作材料：
主料：水发牛蹄筋 配料：油菜心
调料：盐,鸡精,料酒,葱段,姜丝,蚝油,胡椒粉,水淀粉,食用油,高汤,葱油
葱油牛蹄筋的特色：
软烂红润，咸鲜味醇。
教您葱油牛蹄筋怎么做，如何做葱油牛蹄筋才好吃
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。
葱油牛蹄筋配料及功效--葱油牛蹄筋特色
徽菜葱油牛蹄筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜葱油牛蹄筋的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：牛蹄筋，这是制作葱油牛蹄筋的核心食材。
2. 配料：
葱：提供清香味道，增加食欲。
姜：用于去腥增香，与葱搭配更显美味。
蒜：增加菜肴的蒜香味，提升口感层次。
干辣椒：赋予菜肴辣味，符合部分人的口味需求。
花椒：增添麻味，使菜肴更加开胃。
盐：调味，提升整体口感。
白糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加和谐。
料酒：去腥增香，同时提升菜肴的风味。
功效
1. 补充营养：牛蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋润肌肤、增强免疫力。
2. 促进消化：牛蹄筋质地软糯，易于消化吸收，适合消化不良或需要调理肠胃的人群食用。
3. 缓解疲劳：牛蹄筋中的蛋白质和氨基酸有助于缓解身体疲劳，增强体力。
4. 改善皮肤：葱油牛蹄筋中的胶原蛋白对皮肤有良好的滋养作用，可减少皱纹产生，使皮肤更加紧致有弹性。
5. 活血化瘀：干辣椒和花椒等香料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
制作建议
在制作葱油牛蹄筋时，可以根据个人口味调整配料比例。建议先将牛蹄筋浸泡在清水中去除异味，然后切成适当大小的块状。接着，将葱、姜、蒜等配料炒香，加入牛蹄筋翻炒至表面微黄。最后，加入料酒、盐、白糖等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。
总之，徽菜葱油牛蹄筋以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做葱油牛蹄筋才好吃
要制作美味的徽菜葱油牛蹄筋，可以按照以下步骤进行：
材料
牛蹄筋
大葱
生姜
蒜
干辣椒
八角
桂皮
香叶
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
食用油
步骤
1. 准备材料：
牛蹄筋提前用水浸泡，去除异味，大约需要3-4小时，直到变得柔软。
大葱切段，生姜切片，蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将泡发好的牛蹄筋放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和一小勺料酒。
大火烧开后撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后捞出牛蹄筋，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制葱油：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（大约180-200摄氏度），下入大葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒段。
炒至葱段变成金黄色，辣椒散发出香味，即可捞出备用。
4. 炖煮牛蹄筋：
锅中留少许底油，放入适量的白糖，小火炒至糖融化并变成红色糖浆。
倒入焯好水的牛蹄筋，翻炒均匀，让牛蹄筋表面裹上糖浆。
加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量要没过牛蹄筋。
放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到牛蹄筋变得软烂入味。
5. 调味：
根据个人口味加入适量的盐调味，继续炖煮几分钟，让盐和调料充分融合。
关火，将炖好的葱油牛蹄筋盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
牛蹄筋要提前泡发，这样才能变得更加软糯。
炒制葱油时要注意火候，避免炸糊。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛蹄筋才能充分吸收汤汁的味道。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更浓郁的可以多放一些调料。
按照以上步骤，你就可以做出美味的徽菜葱油牛蹄筋了。
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