蜜汁排骨的做法

徽菜蜜汁排骨是一道极具风味的特色菜肴。选用上等排骨，经过精心腌制后，再以蜜糖、黄酒等调料腌制入味。烹饪时，将排骨裹上面糊后炸至金黄酥脆，再放入蜜汁中炖煮至肉质鲜嫩、蜜汁浓郁。这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，满口生香。蜜汁的甜味与排骨的咸鲜相互交融，让人回味无穷。徽菜蜜汁排骨不仅展现了徽菜的独特魅力，更传递了中华美食文化的韵味与精髓。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中国传统美食文化的博大精深。

蜜汁排骨的做法

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糖醋味

工艺：蜜汁

蜜汁排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：梅子50克

调料：盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克

蜜汁排骨的特色：

外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。

教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃

1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；

2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；

3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；

4. 剩油倒出，留作它用；

5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小

火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；

6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

蜜汁排骨的制作要诀：1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；

2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；

3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

蜜汁排骨

蜜汁排骨配料及功效--蜜汁排骨特色

徽菜蜜汁排骨的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜蜜汁排骨的详细配料及功效介绍：

配料

1. 猪小排：作为主要食材，猪小排经过腌制后，会吸收蜜汁的甜味，变得鲜嫩多汁。

2. 蜂蜜：用于腌制排骨，能增加菜肴的甜味，使口感更加丰富。

3. 酱油：提升排骨的色泽，使其呈现出诱人的红亮色泽，并增添咸香味道。

4. 白糖：在烹饪过程中起到调味和提鲜的作用，使蜜汁更加浓郁。

5. 姜片、葱段：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。

6. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的香气，使菜肴更加美味可口。

功效

1. 补充营养：猪小排富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。

2. 补中益气：排骨具有补中益气、养血健骨的功效，对于气血不足、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

3. 缓解疲劳：蜂蜜含有丰富的葡萄糖和果糖，能够迅速被人体吸收利用，从而快速补充能量，缓解疲劳。

4. 润肺止咳：蜂蜜还具有润肺止咳、清热解毒的功效，对于缓解咳嗽、喉咙痛等症状有一定的帮助。

5. 促进消化：排骨中的蛋白质和脂肪能够促进胃肠道的蠕动，有助于食物的消化吸收，改善消化不良等问题。

此外，徽菜蜜汁排骨的独特口感和香味也深受人们喜爱。经过精心烹制后，排骨表面覆盖一层浓郁的蜜汁，甜而不腻，口感鲜美，让人回味无穷。

请注意，虽然蜜汁排骨具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致肥胖、高血糖等健康问题。同时，对于高血脂、高胆固醇患者应谨慎食用。

如何做蜜汁排骨才好吃

要制作美味的徽菜蜜汁排骨，可以按照以下步骤进行：

材料

排骨：500克

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

蜂蜜：适量

步骤

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟，去腥味。

2. 焯水：

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

水开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出排骨沥干水分。

3. 炒制：

锅中加入适量的油，油热后加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色泡沫时，加入排骨快速翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入适量的清水，水量要没过排骨。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮约20-30分钟，直到排骨变得酥烂入味。

5. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。

开大火收汁，直到汤汁粘稠，排骨上色均匀。

6. 装盘：

将炖好的蜜汁排骨装入盘中，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去腥。

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得酥烂入味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的徽菜蜜汁排骨。希望对你有帮助！

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