清炖鸡酥的做法

徽菜清炖鸡酥

徽菜清炖鸡酥，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸡肉，经文火慢炖，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。鸡肉酥烂入味，入口即化，搭配特制酱料，香气四溢。此菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了徽菜的独特韵味。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱料的浓郁，让人回味无穷。清炖鸡酥不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了徽菜的精致与典雅。在享受美味的同时，也能感受到中国传统文化的博大精深。

清炖鸡酥的做法

菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：葱香味

工艺：清炖

清炖鸡酥的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克

调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克

清炖鸡酥的特色：

此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。

教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；

2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；

3. 冬笋放开水内焯熟；

4. 葱15克切成末，另15克切成段；

5. 姜15克切成末，另15克切成片；

6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；

7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；

8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；

9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；

10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；

11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；

12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；

13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清炖鸡酥配料及功效--清炖鸡酥特色

徽菜清炖鸡酥是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 土鸡：作为主要食材，土鸡肉质鲜美、营养丰富，为菜肴增添鲜香。

2. 姜片：姜片能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

3. 精盐：用于腌制鸡肉，使其更加入味。

4. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，提升口感层次。

5. 花雕酒：具有提味增香的作用，使鸡肉更加醇厚可口。

6. 枸杞子：滋补肝肾，明目润肺，为菜肴增添一丝甜味和营养价值。

7. 小葱：用于装饰和增香，使菜肴更加美观诱人。

功效：

1. 滋补强身：土鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补强身的作用。对于气血不足、产后虚弱等人群来说，适量食用清炖鸡酥有助于恢复体力。

2. 促进消化：土鸡中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善消化功能。对于消化不良、食欲不振等问题有一定的缓解作用。

3. 增强免疫力：土鸡中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，预防感冒等疾病的发生。

4. 美容养颜：枸杞子具有滋补肝肾、明目润肺的功效，长期食用可以改善皮肤状态，延缓衰老。

5. 活血化瘀：姜片和胡椒粉等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

此外，清炖鸡酥还具有以下特色：

1. 原汁原味：清炖鸡酥保留了鸡肉的原汁原味，口感鲜美、醇厚。

2. 营养丰富：整道菜肴富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。

3. 简单易做：清炖鸡酥的制作过程相对简单，只需按照步骤准备食材并烹饪即可，适合家常享用。

总之，徽菜清炖鸡酥以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做清炖鸡酥才好吃

要制作美味的徽菜清炖鸡酥，可以参考以下步骤：

1. 准备原料：土鸡半只，天麻100克，白芷15克，当归20克，花雕酒适量，盐适量。

2. 制作过程：

将土鸡清洗干净，切块后用清水浸泡半小时，以去除血水。

锅中加入清水烧开，放入鸡块焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

将焯水后的鸡块放入砂锅或高压锅中，加入适量的清水、天麻、白芷、当归和花雕酒。

中小火炖煮约1小时，待鸡肉熟烂入味后，加入适量的盐调味。

汤汁浓郁，鸡肉酥软时即可关火盛出食用。

3. 注意事项：

焯水时可以加入几片姜片和适量料酒去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加酥软入味。

可以根据个人口味加入一些其他药材如红枣、枸杞等增加营养价值。

此外，还可以尝试以下食谱：

清炖鸡酥

材料：土鸡半只，天麻150克，白芷15克，当归20克，枸杞子20克，桂圆肉15克，红枣10枚，姜片、葱段各适量，盐适量。

做法：

1. 土鸡洗净，切块，用清水浸泡半小时，去除血水；天麻、白芷、当归、枸杞子、桂圆肉、红枣洗净备用。

2. 锅中加入清水烧开，放入鸡块焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量清水，放入焯水后的鸡块、天麻、白芷、当归、枸杞子、桂圆肉、红枣、姜片和葱段。

4. 大火烧开后转小火慢炖约1小时，待鸡肉熟烂入味后，加入适量盐调味。

5. 汤汁浓郁，鸡肉酥软时即可关火盛出食用。

请注意，食谱仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中要注意火候控制和食材搭配，以确保做出美味的清炖鸡酥。

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